КЛАДОВАЯ

Огурцы по-своему хороши как в свежем, так и в переработанном виде. Многие сорта огурцов - прекрасное сырье для консервирования. Огурцы нужно перерабатывать в день уборки, при хранении качество их быстро ухудшается. Свежесобранные огурцы сортируют по размерам, удаляя переросшие, больные и уродливые. В одной таре консервируют огурцы одного размера. Отсортированные огурцы вымачивают в холодной, периодически сменяемой воде не более 6 часов. Вымачивание восстанавливает тургор огурцов и снижает горечь. Вымоченные огурцы тщательно промываем с помощью мягкой щетки.