КЛАДОВАЯ

Трудно поверить, что в свое время баклажан имел репутацию ядовитого. Сегодня баклажан не нуждается в рекламе: он популярен во многих кухнях народов мира. Кулинарные возможности баклажанов чрезвычайно разнообразны. Их жарят, пекут, фаршируют, делают икру, они хороши для консервирования. Сезон «синеньких» проходит быстро, но их можно заготовить впрок. В пищу используют баклажаны 25-40-дневной зрелости (после завязывания плода). Для консервирования рекомендуется использовать баклажаны, имеющие правильную форму, с упругой плотной мякотью, небольшим семенным гнездом, без пустот.