Египтяне и древние греки называли хрен аrmоrасеа. Слово вошло в латинский язык и стало родовым ботаническим названием растения. Интересны и народные названия хрена: мясная трава, крестьянская горчица, лесная редька, перечный корень, варуха, дуяш, ложечная трава. Забавные определения есть в словаре Ушакова. Например, «хреновник» – это место, где растет хрен; «хренина» – корень хрена, а «хреновина» – это не просто корень, а очень большой корень.

Цветет хрен в мае-июле

Хрен – многолетнее травянистое растение семейства крестоцветных (капустных), высотой 50-150 см. Подземный орган – утолщенный, длинный, мясистый корень. Стебель – прямостоячий, высотой 50-150 см, ветвистый, густо облиственный. Прикорневые листья очень крупные, продолговатые или продолговато-овальные, волнисто-городчатые по краю, на длинных черешках. Нижние стеблевые листья черешковые, перистораздельные с линейно-ланцетными цельнокрайними долями, верхние – линейные или продолговато-линейные.

Цветет хрен в мае – июле. Цветки – белые, лепестки в 2-3 раза длиннее чашелистиков, собраны в соцветие-кисть на верхушках стебля и его боковых ветвей. Плод – сетчато-жилковатый двухгнездный стручок овальной, почти шаровидной формы, 5-6 мм длины.

В основном хрен возделывают повсеместно как огородное растение, он нередко дичает и встречается иногда на сырых лугах и по берегам рек.

Сбор и заготовка

Для лечебных и кулинарных целей используют свежие корни хрена и его листья. Листья срезают, моют и раскладывают в тень на просушку. Затем их измельчают и хранят в плотно закрытой посуде. Кстати, заготовкой листьев можно заниматься несколько раз за сезон.

Ботаническая иллюстрация хрена обыкновенного – Armoracia rusticana

Осенью приходит время уборки корневища. Его подкапывают вилами, отряхивают от земли. Но опытные огородники не советуют проделывать это на огороде, т. к. оторвавшиеся боковые корешки, попадая в почву, благополучно укореняются и засоряют участок. И еще: при посадке черенков толщиной 1 см и более, урожай собирают в первый год выращивания, а, соответственно, меньшего диаметра на второй год.

Сразу после выкапывания обрезают листья и как можно быстрее закладывают корни на хранение, т. к. они быстро теряют тургор. Хорошо сохраняются в подвале, пересыпанные влажным песком. Можно хранить хрен и в сушеном виде. Для этого его измельчают на крупной терке и сушат в теплой духовке. Хранят в плотно закрытой посуде.

Химический состав

Хрен относится к группе растений, обладающих фитонцидной активностью, которая обусловлена тем, что в соке свежих корней имеется вещество лизоцим, способное разрушать оболочку микробных клеток, создавая, таким образом, антибактериальный барьер в организме. Растение очень богато витамином С, ферментами, минеральными солями. Корни содержат углеводы (глюкозу, галактозу, арабинозу), сапонины, витамины С, B1 и В2, флавоноиды, горчичное масло и тиогликозиды. В листьях найдены алкалоиды, витамин С, каротин, флавоноиды и минеральные соли (кальций, калий и фосфор).

:: Все статьи по теме