Из свежих и сушеных ягодок ежевики варят варенье, компот, сироп, джем, мармелад, делают начинку для пирогов и тортов и конфет. А еще из ежевики можно приготовить соус к мясным блюдам или добавить ягоды к мясу во время приготовления рагу или жаркого. Ну и настойки, наливки и вино - очень вкусные. Причем для приготовления сока, варенья, мармелада, джема, компота и кондитерских изделий годятся не только свежие, но и сушеные ягоды.

Самое главное кулинарное богатство ежевики - ее ягоды

Кисель из ягод ежевики

Свежие ягоды растирают с сахаром, разводят небольшим количеством воды, добавляют крахмал и сахар по вкусу и заливают кипятком.

Сок из ягод ежевики

Ягоды протирают, отжимают сок, смешивают с сиропом и пастеризуют.

Чай из листьев ежевики сизой

Молодые листочки нужно подвялить на воздухе, затем досушить в духовом шкафу при температуре 40 градусов, мелко нарезать. Хранят его в закрытых бумажных пакетах. Заваривают как чай. Можно добавить сахар или мед.

Ежевичный морс

Ежевику (грамм 150-200) перебрать, промыть, размять, отжать сок. Слить его в стеклянную посуду, накрыть крышкой и отправить в холодильник. А тем временем литром горячей воды залить выжимки, довести до кипения, проварить 10 мин и процедить. Полученный отвар соединить с охлажденным соком, добавить по вкусу сахар и хорошенько перемешать. У такого морса яркая, сочная окраска, легкий аромат и приятный вкус свежих ягод.

Квас ежевичный

Для того чтобы приготовить ежевичный квас понадобится: 5 л воды, 1 кг ежевики, 1 стакан сахара и 30 г дрожжей. Перед использованием свежесобранные (желательно) ягоды нужно выдержать в корзинах часов 10-12. Делаем это для того, чтобы они стали более мягкими и легче выделяли сок. После этого ягодки помещаем в эмалированную кастрюлю или в специальную деревянную квасную кадку. Измельчаем деревянной толкушечкой (деревянной, чтобы витамины сохранить), и заливаем горячей водой. Настаиваем все это ровно сутки.

Затем настой цедим через сито или марлю (марля предпочтительнее, опять же из-за лучшей сохранности витаминов) и заквашиваем при помощи дрожжей. Снова оставить на 24 часа. Квас готов. Можно еще сделать так. После отцеживания настоя добавить 10-12 веточек душицы. А, разливая готовый квас бутылки положить в них по 2 ягоды изюмчика.

Ликер из ежевики

Этот алкогольный напиток готовят так. Спелую ежевику укладывают в бутыль почти по самое горлышко, заливают крепкой водкой или спиртом, бутылку закрывают, ставят на солнце или в теплое место и забывают о ней на 5-6 недель. Затем процеживают, а в оставшуюся ежевику заливают 1 л воды, растирают и отжатый из нее сок используют для приготовления сиропа; в сок кладут 1 кг сахара и варят сироп, который затем соединяют с водкой (спиртом), фильтруют, разливают по бутылкам.

Из таких ягод получится и сок, и ликер, и варенье

Салат из груш и ежевики

Груши (0,5 кг) очистить от кожуры и сердцевины и порезать на тонкие дольки. 3 стакана ежевики промыть, откинуть на дуршлаг. Натереть на терке цедру 1 лимончика. Взять несколько листочков ежевики и мелко их порезать. Все это смешать, посыпать сахаром и выложить все в салатницу. Затем взбить 1 стакан сливок и полить ими салат. Перед подачей на стол украсить ягодами ежевики, дольками груш и листочками.

Еще один салат из ежевики

Этот салат условно ежевичный, т. к. для его приготовления берем: ежевики - 40г, и по 20г крыжовника, сливы или чернослива, яблок с кислинкой, дыни, красной смородины. И 30 г ягодного сиропа или сладкого сметанного соуса, приготовленных заранее. Фрукты-ягоды перебираем- промываем. Сливы режем на 4 части, косточки - вон. Ягоды крыжовника - пополам. Яблоко и мякоть дыни - кубиками. Ягоды красной смородины отделяем от плодоножек. Фрукты и ягоды слоями укладываем в креманку или стеклянную вазочку и поливают все это великолепие ягодным сиропом или сладким сметанным соусом.

Соус из ежевики

Ежевику перебрать, промыть, протереть через сито, чтобы получилось 0,5 л сока. Затем приправить аджикой (1 ст. л.). Чеснок растереть с солью (то и другое по вкусу), и смесью сухих пряных трав (1 ч. л). Все это добавить к ежевично-аджичной смеси. Такой соус подают к мясным блюдам.

Пастила из ежевики

Промытую ежевику (1кг) разложить на противне и поставить в духовку на 10-15 минут. Затем протереть ее через сито, смешать с сахаром (0,5 кг), уварить, раскатать в слой 1 см и снова в духовку - подсушиваться.

Ежевичные конфеты

Этот рецепт дошел до нас из тех времен, когда конфетки могли позволить себе лишь богатые люди. Остальные же ждали Рождество, чтобы насладиться таким лакомством. Но недостаток сладостей позволял им сохранить зубы здоровыми, в то время как богач съедал кариес.

Чтобы приготовить такие конфеты ягоды перебираем, протираем через сито, засыпаем сахаром (побольше) и кипятим, постоянно помешивая. Когда сок загустеет, при помощи ножа распределяем массу по ровной поверхности (в оригинале на мраморной плитке) слоем, толщиной примерно 1 см, прикрываем марлей и сушим на солнце нескольких дней. После того, как масса хорошо затвердеет, ее нужно порезать кубиками и каждый обсыпать сахарной пудрой. Хранят конфетки в стеклянной емкости плотно закрыв крышкой, употребляют их в основном зимой. По этому же рецепту можно изготовить конфетки из клубники или малины. Такие конфеты, кстати, обладают смягчающим эффектом при хрипоте и першении в горле.

Варенье из ежевики

Для варенья берем: ежевику, сахар - по 1 кг, ежевичные листочки - грамм 100, 0,5 л воды и а - 5 г лимонной кислоты. Ежевику перебираем, удаляем чашелистики. Варим отвар из воды и листьев минут 20. Из 1 стакана отвара и 1 кг сахара варим сироп. В полученный сироп опускаем ягоды и оставляем, чтобы выделили сок. Затем нужно добавить туда лимонную кислоту и поставить довариваться минут на 10. Кипящее варенье разлить в стерильные баночки и закатать.

:: Все статьи по теме