Плоды этого ветвистого кустарника высотой 30-120 см семейства брусничных - шаровидные ягоды, голубовато-синие, внутри зеленоватые, длиной 7-12 мм, с многочисленными светло-коричневыми семенами. Кисло-сладкие и пресные ягоды голубики облачены в тонкую кожицу. Ягоды голубики - богатый источник витаминов С - употребляют в пищу свежими, их сушат, консервируют, из них готовят соки и варенье.

Голубовато-синие ягоды голубики

Компот из голубики

Ягоды плотно укладываем в чистые сухие банки, заливаем доверху сахарным сиропом (температура сиропа при заливке ягод должна быть не ниже 90 градусов). Накрываем банки крышками и стерилизуем или пастеризуем. Время пастеризации полулитровых банок - 20 мин, литровых - 25 мин, время стерилизации - соответственно 10 и 12 мин. Банки герметически укупориваем, переворачиваем вниз горлышком и охлаждаем.
• Состав сиропа: 400 г воды, 600 г сахара.

Голубика натуральная

Ягоды, уложенные в банки, заливаем вместо сахарного сиропа кипяченой водой, охлажденной до 50-60 градусов. Накрываем крышками и пастеризуем. Время пастеризации полулитровых банок - 20 мин, литровых - 25 мин. Банки герметически укупориваем, переворачиваем вниз горлышком и охлаждаем.

Варенье из голубики

Подсушенные ягоды помещаем в эмалированный таз и заливаем сахарным сиропом. Смесь сахара с водой нагреваем до кипения при постоянном помешивании, пока сахар полностью не растворится. Затем сироп фильтруем через 3- 4 слоя марли. Профильтрованный сироп снова нагреваем до кипения и опускаем в него подготовленные ягоды. Варим в один прием. Разливаем в сухие подогретые банки, герметически укупориваем, переворачиваем вниз горлышком и охлаждаем.
• Состав сиропа: 410 г воды, 950 г сахара (на 1 кг ягод).

Из голубики готовят вкусные и полезные джем, варенье или желе

Джем из голубики

В эмалированный таз наливаем воду, высыпаем ягоды, добавляем сахар и варим на слабом огне при постоянном помешивании до готовности. В конце уваривания добавляем лимонную или виннокаменную кислоту (3 г на 1 кг ягод). Готовый кипящий джем фасуем в сухие подогретые банки, герметически укупориваем, переворачиваем вниз горлышком и охлаждаем.
• Состав сиропа: 500 г воды, 1,2 кг сахара (на 1 кг ягод).

Сок из голубики

Ягоды помещаем под пресс или в паровую соковарку, установив ее на резервуар с кипящей водой. Через 60-70 мин готовый сок разливаем через отводной шланг в сухие подогретые банки, герметически укупориваем, переворачиваем вниз горлышком и охлаждаем.
Для получения сладкого сока в ягоды, помещенные в паровую соковарку, добавляем необходимое количество сахара.

Если готовим сок без пароварки, то ягоды помещаем в эмалированный таз, наливаем воду (столько, чтобы она покрыла ягоды) и кипятим на слабом огне до полного размягчения ягод. В процессе кипения ягоды разминаем тыльной стороной деревянной ложки. Разваренные ягоды вместе с образовавшимся соком фильтруем через 2 слоя марли, уложенных на дуршлаг. Оставшиеся на марле ягоды отжимаем. Полученный сок вторично нагреваем до кипения, добавляем сахар по рецептуре, увариваем до полного растворения сахара и фильтруем через 2-3 слоя марли. Осветленный сок нагреваем до кипения и горячим разливаем в сухие подогретые банки. Наполненные доверху банки герметически укупориваем, переворачиваем вниз горлышком и охлаждаем.
• На 1 кг подготовленных ягод - 70-100 г сахара.

Желе из голубики

Натуральный осветленный сок голубики наливаем в эмалированный таз, добавляем сахар, ставим на огонь и нагреваем до кипения при постоянном помешивании, пока растворится весь сахар. Полученную смесь в горячем виде фильтруем через 3-4 слоя марли, сливаем в эмалированную кастрюлю и увариваем до уменьшения первоначального объема на 1/4 часть. Уваренную горячую массу фасуем в сухие подогретые банки, герметически укупориваем и охлаждаем на воздухе, не переворачивая.
• На 1 л сока - 800 г сахара.

:: Все статьи по теме