Молодые зеленые и сладкие зерна, вылущенные из недозрелых бобов (стручков) овощного гороха, - хорошее сырье для консервирования. Тем более что это скоропортящийся продукт, - после сбора он быстро перезревает, становится крахмалистым, несладким. При пониженной температуре (1-2 градусов) и высокой влажности воздуха стручки в рассыпанном виде могут храниться до 15 дней. Зерна гороха, предназначенные для консервирования, должны быть недозрелыми, однородными по окраске, нежными и сладкими на вкус. Пораженные вредителями и болезнями зерна отбрасывают.

Зеленые сладкие зерна гороха - хорошее сырье для консервирования

Горошек зеленый натуральный

1) Первый рецепт. Вылущенный из стручков горошек тщательно промываем, заливаем холодной водой, добавляем соль и сахар, доводим до кипения и варим 30 мин. Отделяем горох на дуршлаге, плотно укладываем его в банки. Жидкость, в которой варился горох, процеживаем через несколько слоев марли, подогреваем и разливаем в банки с горохом. Стерилизуем в кипящей воде 30-40 мин.
• Состав заливки: на 1 л воды - по 1/2 чайной ложки сахара и соли.

2) Второй рецепт. Горошек молочной спелости вымываем в холодной воде, кладем в эмалированную кастрюлю и заливаем холодной водой. На среднем огне доводим до кипения и кипятим 15-20 мин. Горячий горошек раскладываем в стерильные банки. Заливаем приготовленной кипящей заливкой и укупориваем. Храним в холодильнике.
• Состав заливки: на 1 л воды - 30-40 г соли, 15 г сахара, 0,2-0,25 л уксуса 6%-ного.

3) Третий рецепт. В кипящей воде растворяем соль из расчета 1,5 ст. ложки на 1 л воды. Горошек молочной спелости опускаем в дуршлаге в кипящую воду на 10 мин. Затем ложкой вычерпываем горох, раскладываем его в стерильные банки, доверху заливаем кипящим рассолом и укупориваем крышками с зажимом.

Горошек зеленый соленый

1) Первый рецепт. Вылущенный из стручков сладкий зеленый горошек провариваем 6-8 мин в соленой воде (20 г соли на 1 л воды), охлаждаем в холодной воде, обсушиваем. Подготовленный горошек смешиваем с солью, укладываем в банки, заливаем кипящей водой и укупориваем полиэтиленовыми крышками. Храним в холодильнике.
• 1 кг зеленых зерен горошка, 1 л воды, 300 г соли.

2) Второй рецепт. Вылущенный из зеленых стручков горошек тщательно вымываем. Подготовленные зерна смешиваем с солью и плотно укладываем в банки. В горячей воде растворяем соль, доводим до кипения, фильтруем через несколько слоев марли. Горячей заливкой заполняем банки с горошком, на поверхность кладем деревянный кружок, чтобы горошек был покрыт жидкостью, закрываем полиэтиленовыми крышками и храним в холодном месте.
• 1 кг зеленых зерен горошка, 120 г соли. Состав заливки: на 1 л воды - 250 г соли.

Предназначенный для сушки горох должен иметь сладкие недозрелые зерна зеленого цвета диаметром 6-8 мм

Горошек зеленый сушеный

1) Первый рецепт. Вылущенные и перебранные зерна горошка кладем в кипящую воду и варим до размягчения. Если добавляем в воду питьевую соду из расчета 50 г соды на 10 кг зеленого горошка, то сваренный в такой воде горошек при сушке не будет твердеть. Проваренный горошек охлаждаем в холодной воде и сушим сначала при температуре 80 градусов, затем при 65 градусах. Продолжительность сушки от 2 до 4 часов. Перед употреблением сушеный горошек замачиваем для набухания в холодной воде на 3-4 часа, а затем варим в несоленой воде 30-60 мин.

2) Второй рецепт. Вылущенный свежесобранный зеленый горошек насыпаем в металлическую корзинку (сетку) и бланшируем 1-2 мин в кипящей воде. Охлаждаем, промываем в холодной воде и снова опускаем на 1-2 мин в кипящую воду. Даем стечь воде, рассыпаем горошек тонким слоем в темном месте на полотно или бумагу для провяливания и подсыхания. Провяленный горошек сушим 12-14 часов в духовке при 60-70 градусах, затем вынимаем и охлаждаем. После этого прикатываем горошек доской или кладем под гнет, чтобы устранить пустоты в горошинах и придать им плотность. Через 8-10 часов досушиваем горошек. Храним в теплом, защищенном от света месте.

Правильно высушенный зеленый горошек имеет матовую бархатистую поверхность темно-зеленого цвета. Если горошек светлый - он недоварен, нужно увеличить время бланшировки. Если в середине горошины темная точка - наоборот, переварен.

Горошек зеленый замороженный

Вылущенный из стручков молодой сладкий горошек засыпаем в кипящую воду на 1,5 мин, охлаждаем в холодной воде, обсушиваем, насыпаем в полиэтиленовые пакеты или картонные коробки и замораживаем.

Замороженный горошек перед употреблением требует тепловой обработки: бросаем его в кипящую воду и варим 6-8 мин. Используем для приготовления салатов, первых блюд и в качестве гарнира.

:: Все статьи по теме