Мало кто осознает тот факт, что чеснок - сладкий овощ. Но наверняка, очищая зубчик или измельчая его, вы обращали внимание на то, как слипаются пальцы рук. Сок его липкий, потому что этот удивительный овощ содержит в себе около 27% сахара. Соленьям чеснок не только придаст особо приятный острый вкус, но и увеличит срок их хранения - в силу своих антимикробных свойств он действует как консервант. Все полезные компоненты чеснока наиболее сохранены в свежем продукте, а лучшие вкусовые качества он проявляет в толченом или измельченном виде.

Все полезные компоненты чеснока наиболее сохранены в свежем продукте

Маринованный чеснок

Зубки чеснока очищаем от покровной кожицы, моем, плотно укладываем в банки и заливаем маринадом. В каждую банку (1 л) добавляем по 3 горошины душистого и горького перца, 4 шт. гвоздики и небольшой кусочек корицы. Подают такой чеснок как гарнирную добавку к мясным, рыбным и овощным блюдам. Такой чеснок популярен на Кавказе и в Закарпатье.
• Для 1 л маринада - 1/4 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, 3/4 стакана уксуса.

Чеснок в растительном масле

Приготовив чеснок таким способом, можно не переживать о его сохранности. Итак, очищенные зубчики чеснока плотно укладываем в любую стеклянную банку и заливаем растительным маслом так, чтобы оно покрыло весь чеснок. Закрываем крышкой. Все - чеснок не испортится, а масло приобретет неповторимый аромат и его можно затем использовать для приготовления салатов, соусов и др.

Маринованный молодой чеснок

Молодой чеснок очищаем, укладываем в банки. Заливаем холодной водой, каждый день ее меняя. Через неделю воду сливаем, а чеснок заливаем маринадом. Чеснок готов к употреблению через 2 месяца.
• Состав заливки: на 1 л яблочного уксуса - 30 г соли, 30 г сахара.

Чеснок маринованный по-украински

Чеснок предварительно вымачиваем в теплой (40-50 градусов) воде в течение 1,5-2 часов, чтобы легче очистить от чешуи. Очищенный чеснок промываем и обсушиваем. В подготовленные банки на дно кладем пряности. Плотно укладываем чеснок и заливаем горячим маринадом. Стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 5 мин, литровые - 8 мин.
• Состав заливки: на 1 л воды. - 30 мл уксусной эссенции, 120 г сахара, 55 г соли, 6-8 горошин душистого перца, 4-6 бутонов гвоздики, лавровый лист, кусочек корицы.

Чеснок, маринованный с ягодами

Молодой чеснок очищаем от шелухи (один слой оставляем), обрезаем корни и стрелки, хорошо промываем в холодной воде и укладываем плотно в стерилизованные банки, пересыпая ягодами. Заливаем холодным маринадом. Храним при комнатной температуре в темном месте.
• Чеснок - 2 кг, ягоды брусники, красной смородины или клюквы - 0,5 кг, вода - 1 л, соль - 70 г (3 ст. ложки), яблочный уксус - 100 г.

Лучшие вкусовые качества чеснок проявляет в толченом или измельченном виде

Стрелки чеснока маринованные

Стрелки чеснока промываем, разрезаем на куски и бланшируем вместе с промытой зеленью эстрагона в кипящей воде 1 минуту. Укладываем стрелки и зелень в подготовленные банки. Добавляем в воду соль, сахарный песок и лимонную кислоту, раствор кипятим и заливаем чесночные стрелки с эстрагоном. Банки сразу же закатываем и переворачиваем крышками вниз. Хранить можно при комнатной температуре.
• Чеснок (стрелки) - 2 кг, лимонная кислота - 5 г, вода - 1 л, эстрагон (зелень) - 50 г, сахар - 100 г, соль - 50 г.

Стрелки чеснока в яблочном соке

Стрелки чеснока тщательно вымываем, нарезаем кусками длиной, равной высоте банки, в которой они будут законсервированы. Бланшируем в кипящей воде 1 минуту и аккуратно укладываем вдоль стенки в подготовленную стеклянную банку. Яблочный сок с растворенными в нем сахарным песком и солью доводим до кипения и заливаем чесночные стрелки. Банку сразу же закатываем и переворачиваем вниз крышкой для остывания.
• Чеснок (стрелки) - 2 кг, яблочный сок - 1л, сахар - 200 г, соль - 50 г.

:: Все статьи по теме