Для зимних заготовок используют как стручковую (спаржевую) фасоль, так и сами бобы. Отметим, что в консервированном виде фасоль сохраняет полезные качества, а она содержит все необходимые для нормальной жизнедеятельности элементы. Рецептов консервирования овощной фасоли множество, чаще всего ее закрывают в виде возможных салатов, которые затем используют и как отдельное блюдо в качестве, и виде гарнира.

Для зимних заготовок подойдет фасоль любых сортов

Сорта фасоли делят на лущильные (с грубым толстым), полусахарные (с тонким пергаментным слоем), сахарные или спаржевые (пергаментный слой отсутствует). Наиболее ценными сортами считаются сахарные сорта.

При подготовке к процессу консервирования зерна фасоли желательно перебрать, отсеяв поврежденные или испорченные вредителями бобы. Так же внимательно следует отнестись и к выбору спаржевой фасоли. Для консервирования целых стручков используют сахарные сорта фасоли, не имеющие кожистой пленки в стенке створок. Лучше всего подойдут стручки молочной зрелости, небольшие (около 9 см), плотные и сочные. Поверхность их должна быть цельной, без пятен и грубых волокон. Сами зерна не должны выступать на поверхности стручка. При разламывании стручки должны издавать характерный хруст.

Закуска по-гречески

Фасоль замочить на ночь, затем отварить до полуготовности, лишнюю воду слить. Томаты мелко нарезать (прокрутить на мясорубке, или в комбайне). Морковь натереть на крупной терке, Лук мелко порезать, перец нарезать кубиками. Чеснок и жгучий перец прокрутить в мясорубке.

Соединить томаты и фасоль, проварить около 30 минут. Отдельно потушить морковь, лук и сладкий перец. Затем все соединить, добавить подготовленные чеснок и жгучий перец, вновь закипятить, добавить уксус. Разложить горячим в чистые банки, закатать жестяными крышками, перевернуть, укутать одеялом до остывания.

Блюдо это довольно острое, и если планируете давать его детям, можно уменьшить количество чеснока и жгучего перца, вкус станет более мягким. А взрослые могут уже перед употреблением добавить в него остроты.

По 1 кг красной фасоли, лука, болгарского сладкого перца, моркови, 2,5 кг томатов, около 300 г растительного масла, 1 стакан чеснока, 1-2 стручка жгучего, соль, сахар, уксус по вкусу.

Зимний салат из фасоли

Фасоль замочить на ночь и отварить до готовности, воду слить. С томатов снять кожицу, предварительно обдав их кипятком и нарезать ломтиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить.

Все овощи и чеснок (кроме фасоли) переложить в кастрюлю, залить растительным маслом, посолить, перемешать и тушить на слабом огне. Когда овощи будут почти готовы, добавить фасоль. Салат хорошо перемешать и тушить еще в течение 20 минут. В конце влить уксус, снова перемешать и снять с огня. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

3 кг томатов, 1 кг фасоли, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 1 стакан растительного масла, 150 мл 9% уксуса, 5 зубчиков чеснока, соль.

Фасоль в томате по-американски

Для этой заготовки можно брать и свежую фасоль и зерновую. Сухие бобы следует замочить на ночь. Отварить фасоль до готовности. Мелко нарезанный лук слегка обжарить на растительном масле.

С томатов снять кожицу, предварительно обдав их кипятком, порезать, протушить и размять до консистенции соуса. В готовый томатный соус добавить фасоль, лук, специи. Лавровые листья измельчить и добавить к фасоли. Смесь довести до кипения, влить уксус и горячей разложить по стерилизованным банкам, закатать.

По 1 кг фасоли и томатов, 2-3 луковицы, 3 ч. ложки соли, 1 ч. ложка черного молотого перца, 0,5 ч. ложки душистого молотого перца, 5 лавровых листочков, 1 ч. ложка 70% уксуса.

Спаржевая фасоль

Спаржевая фасоль с овощами

Овощи вымыть и почистить. Лук и морковь, нарезать кружками, перец очистить от плодоножек и семян, порезать крупными полосками, чеснок измельчить. Помидоры разрезать на 4-6 частей, кабачки и баклажаны – дольками или кольцами толщиной 1-1,5 см. Фасолевые стручки нарезать крупными брусочками. Все овощи смешать, добавить по вкусу соль, подлить немного воды, поставить на огонь.

Тушить при закрытой крышке на слабом огне 45-50 минут при частом помешивании. В горячем виде переложить в подготовленные банки и сразу герметично закупорить. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом до остывания.

Этот салат можно использовать и как как самостоятельное блюдо и добавлять в различные соусы, супы, овощные или мясные запеканки.

По 0,5 кг томатов, сладкого перца, стручковой фасоли, лука, кабачков, баклажан, моркови. 1 головка чеснока, 2 острых стручковых перца, соль по вкусу. Состав салата можно изменять по своему желанию, но все овощи должны быть в равных пропорциях.

Фасоль в собственном соку

Фасоль перебрать, промыть и залить водой на ночь. Мутную после замачивания воду необходимо слить, бобы промыть, залить свежей холодной водой и варить до готовности.

Затем фасоль посолить по вкусу и добавить пряности. Солить необходимо именно в конце, иначе зерна останутся твердыми. Тщательно стерилизованные банки наполнить фасолью вместе с жидкостью, в которой она варилась. Накрыть крышками и пастеризовать около 20-30 минут (в зависимости от их объема). После чего герметически укупорить.

1,5-2 кг фасоли (белой или красной), 2-3 ст. ложки соли, вода.

Фасоль с укропом и петрушкой

Замочить фасоль в холодной воде на ночь, затем промыть и отварить до полуготовности, воду слить. Спелые помидоры измельчить в блендере, посолить, поперчить, смешать с мелко нарубленной зеленью, довести до кипения и оставить томиться на слабом огне. Подготовленную фасоль разложить в стерилизованные банки, не докладывая до края 3-4 см и залить кипящей томатной массой. Прикрыть крышками и пастеризовать в течение часа. Затем закатать банки, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

По 1 кг фасоли и томатов, по 3 пучка петрушки и укропа, соль, перец – по вкусу.

Маринованная спаржевая фасоль

Фасолевые стручки нарезать кусочками и бланшировать в кипятке несколько минут, после чего разложить в 0,5-литровые банки и залить маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса. Стерилизовать банки 15-20 минут, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до остывания.

1 кг спаржевой фасоли. Для маринада (на 1 л воды):1 ст. ложка соли, 100 г сахара, 70 мл 6% уксуса.

Спаржевая фасоль с хреном

Нарезать стручки кусочками по 3 см, бланшировать 2-3 минуты и плотно уложить в банки перекладывая пряностями. Приготовьте маринад: в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар и кипятить 10-15 минут. Затем процедить и влить уксус. Наполнить банки с фасолью маринадом и стерилизовать: 0,5 л банки – 5 минут, 1 л – 8 минут, 3 л – 15 минут. Затем их плотно укупорить и укутать.

На одну литровую банку: 600 г зеленой стручковой фасоли, 2 г хрена, 50 г укропа, 2 г петрушки, 3 г корицы, 2 гвоздики, 5 горошин черного перца. Для маринада (на 1 л воды): 25 г соли, 20 г сахара, 15 мл 70% уксуса.

Фасоль спаржевая с болгарским перцем

Приготовить маринад, вскипятить и опустить в него измельченный чеснок, нашинкованный соломкой перец, мелко нарезанную зелень, перемешать и вновь довести до кипения. Очищенную от соединяющих стручки прожилок фасоль, нарезать на кусочки длиной 3 см, опустить в маринад и слегка помешивая, довести до кипения. Варить минут 35, после чего готовый продукт разложить по банкам и закатать.

2 кг спаржевой фасоли, 250 г болгарского перца, 2 пучка петрушки, 70 г чеснока. Для маринада: 700 мл воды, 150 мл растительного масла, 70 г соли, 100 г сахара, 1 стакан 6% уксуса.

:: Все статьи по теме