Плоды черешни созревают раньше других культур и потому употребляются в основном в свежем виде. Вместе с тем черешня - прекрасное сырье для консервирования. Плоды черешни полезны всем. В них содержатся много сахаров (11%), небольшое количество витаминов А, С, группы В, минеральные вещества.

Черешня созревает раньше других культур и потому по-своему популярна

Компот из черешни

Ягоды тщательно вымываем, отделяем от плодоножек, укладываем в банки по плечики, заливаем кипящим сахарным сиропом и стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 15-20 мин, литровые - 20-25, трехлитровые - 45 мин.
• Состав заливки: на 1 л воды - 200-300 г сахара, 3 г лимонной кислоты.

Черешня натуральная

Ягоды отделяем от плодоножек, тщательно вымываем и обсушиваем. Подготовленные ягоды укладываем в банки по плечики, пересыпая сахаром и лимонной кислотой, ставим на несколько часов в холодное место. После этого банки заполняем ягодами с сахаром доверху. Стерилизуем в кипящей воде.
• 1 кг черешни, 2 ст. ложки сахара, 6 г лимонной кислоты.

Черешня без косточек

Ягоды отделяем от плодоножек, тщательно вымываем, удаляем косточки. Подготовленные ягоды кладем в кастрюлю и увариваем на слабом огне до половины объема. Добавляем сахар по вкусу. Горячую массу перекладываем в банки и стерилизуем в кипящей воде: литровые банки - 20-25 мин, двухлитровые - 30, трехлитровые - 45 мин.
• 1 кг черешни, 1-2 ст. ложки сахара, 3 г лимонной кислоты.

Черешня в собственном соку

Целые и здоровые ягоды вымываем, обсушиваем и укладываем в банки по плечики. Из перезревших и мятых ягод готовим сок, добавляем в него лимонную кислоту из расчета 3 г на 1 л сока. Сок доводим до кипения и заливаем им ягоды в банках. Стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 15-20 мин, литровые - 20-25, трехлитровые - 45 мин.

Черешня натуральная с сахаром

Хорошо вызревшие ягоды вымываем, удаляем косточки. Укладываем ягоды в банки, пересыпая сахаром, уплотняем. Лимонную кислоту растворяем в небольшом количестве кипяченой воды и добавляем в банки с ягодами. Стерилизуем в кипящей воде.
• 1 кг черешни, 300-400 г сахара, 6 г лимонной кислоты.

Из черешни можно приготовить натуральный сок

Сок черешневый натуральный

Хорошо созревшие здоровые ягоды тщательно вымываем, удаляем косточки. Из дробленых ягод извлекаем сок, фильтруем, переливаем в эмалированную посуду и подогреваем до 70 градусов. Добавляем по вкусу сахар и лимонную кислоту. Горячий сок разливаем в банки или бутылки и пастеризуем при 80-82 градусах: полулитровые банки или бутылки - 15 мин, литровые - 20, трехлитровые - 30 мин.

Черешневый сироп

Ягоды черешни тщательно вымываем, удаляем косточки. Из дробленых ягод извлекаем сок, фильтруем, переливаем в эмалированную кастрюлю, подогреваем, размешиваем в нем сахар и лимонную кислоту, доводим до кипения. Снимаем пену и разливаем сок в подготовленные банки или бутылки. Сразу укупориваем. Банки переворачиваем вверх дном, бутылки кладем до полного остывания. Сироп можно использовать для приготовления напитков, компотов, киселей, желе.
• 1 л черешневого сока, 800 г сахара, 3-4 г лимонной кислоты.

Варенье из черешни

Черешню белоплодных сортов вымываем, накалываем или опускаем на 2-3 мин в горячую (90-95 градусов) воду. Заливаем черешню сахарным горячим сиропом и варим в три приема, выстаивая каждый раз 4-5 часов. После каждого выстаивания кипятим по 5 мин, последний раз варим до готовности. Чтобы предупредить засахаривание, в конце варки добавляем лимонную кислоту и для улучшения аромата - ванильный сахар.
• 1 кг черешни, 1-1,2 кг сахара, 3-4 г лимонной кислоты, ванильный сахар.

Черешневое варенье без косточек

Ягоды перебираем, вымываем, удаляем косточки. Заливаем ягоды горячим сахарным сиропом и варим до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавляем лимонную кислоту и ванильный сахар.
• 1 кг черешни, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды, 3-4 г лимонной кислоты, ванильный сахар.

Черешневый джем

Для приготовления джема используем сорта черешни с окрашенными ягодами. Ягоды вымываем, удаляем косточки, добавляем 2-3 ст. ложки воды и увариваем массу на слабом огне до половины объема. Добавляем сахар и варим до готовности. Перед окончанием варки добавляем лимонную кислоту.
• 1 кг черешни, 500 г сахара, 3-4 г лимонной кислоты.

Черешневое повидло по-чешски

Черешню вымываем, удаляем косточки, пропускаем мякоть через мясорубку, добавляем уксус и увариваем массу наполовину. Добавляем сахар и варим до готовности.
• 1 кг черешни, 100-150 г сахара, 2 ст. ложки уксуса.

Варенье из черешни

Цукаты из черешни

Для приготовления цукатов берем слегка недозрелую, достаточно твердую черешню. Черешню вымываем, удаляем косточки. Подготовленные плоды опускаем на 3-5 мин в кипящий сироп (400 г сахара на 0,5 л воды). Далее все делаем, как при изготовлении цукатов из вишни.
• 1 кг черешни, 2,2 кг сахара, 2 стакана воды.

Черешня, замороженная в сахарном сиропе

Черешня, замороженная россыпью, при размораживании темнеет и теряет товарный вид. Поэтому ее лучше всего замораживать в сахарном сиропе.

Готовим сахарный сироп: в 0,7 л воды растворяем 300 г сахара и 3/4 чайной ложки лимонной кислоты или 3-4 ст. ложки лимонного сока; доводим до кипения и охлаждаем. Зрелые, перебранные и промытые ягоды укладываем в тару, заливаем холодным сиропом и замораживаем.

Черешня, замороженная с сахаром

Зрелые здоровые ягоды вымываем, удаляем косточки, мякоть раздавливаем деревянным пестиком. На 1 кг массы берем 300 г сахара, 3/4чайной ложки лимонной кислоты, тщательно перемешиваем, выкладываем в тару и замораживаем.

Черешня сушеная сладкая

Плоды неокрашенных сортов вымываем, удаляем косточки. Готовим сироп: в 1 л воды растворяем 800 г сахара и 10 г лимонной кислоты. В кипящий сироп порциями выкладываем черешню и кипятим 8-10 мин. На дуршлаге отделяем ягоды от сиропа, подсушиваем и раскладываем на ситах в один слой. Сушим при температуре 35-45 градусов. Высушенные плоды плотно укладываем в банки и укупориваем. Оставшийся сироп можно использовать для других видов переработки.

:: Все статьи по теме