Сочные приторно-сладкие соплодия шелковицы в зрелом состоянии легко опадают. Плоды едят свежими, сушеными, из них готовят сиропы, варенья, получают бекмес (искусственный мед), уксус. Размолотые сушеные плоды добавляют в муку при выпечке лепешек. Высушенные плоды вкусны и заменяют сахар, они могут долго храниться.

Собирать шелковицу довольно легко - зрелые соплодия опадают сами

Компот из шелковицы

Компот можно готовить как из белых плодов, так и из темных, или их смеси, укладывая плоды разного цвета послойно, что придаст компоту привлекательный вид. Для компота подбираем крупные спелые целые плоды. Подготовленные плоды укладываем в чистые сухие банки и заливаем горячим (50 градусов) сахарным сиропом 25%-ной концентрации. На 1 полулитровую банку расходуется 220 г сиропа. Полулитровые банки наполняют на 1,5 см, а литровые - на 2 см ниже верха горлышка. Время пастеризации при 85 градусов полулитровых банок - 12-15 мин, литровых - 15-20 мин.
• Состав сиропа: 830 г воды, 280 г сахара (на 1 л сиропа).

Варенье из шелковицы

1) Первый рецепт: целые, плотные плоды промываем, даем стечь воде, помещаем в эмалированный таз, заливаем горячим сахарным сиропом, варим на слабом огне 5 мин и охлаждаем до 20-25 градусов. Второй раз варим 8-10 мин и снова охлаждаем. В третий раз варенье увариваем до готовности.
• Состав сиропа: 400 г воды, 1,2 кг сахара (на 1 кг плодов).

Варенье из шелковицы

2) Второй рецепт: шелковицу пересыпаем сахаром и, выдержав 6-8 часов, провариваем 5-8 мин на слабом огне. После этого вновь оставляем на 5-10 мин. Так проделываем несколько раз до полной готовности варенья.

При всех способах варки в конце уваривания к варенью добавляем 2-3 г лимонной кислоты на 1 кг шелковицы. Готовое кипящее варенье разливаем в подогретые банки, герметически укупориваем.

Шелковица в сахарном сиропе

Подготовленные плоды промываем и обсушиваем так, чтобы обсохла вся поверхность. Обсушенную шелковицу пропускаем через мясорубку. Готовим сахарный сироп. Измельченную шелковицу заливаем кипящим сиропом, смесь хорошо размешиваем, в горячем состоянии фасуем в банки, наполняя их доверху. Наполненные банки накрываем предварительно подготовленными кружками из пергаментной бумаги, смоченными в спирте. Диаметр кружков должен быть равен внешнему диаметру банки. Герметически укупориваем.
• Состав сиропа: 300 г воды, 1,2 кг сахара (на 1 кг плодов).

:: Все статьи по теме