Ревень - многолетнее овощное растение, весной и в начале лета успешно заменяющее и фрукты, и овощи. В пищу употребляют мясистые черешки прикорневых листьев. В них содержатся относительно много витаминов С, В1 и каротина, яблочная и лимонная кислоты. Во второй половине лета в черешках листьев накапливается довольно много щавелевой кислоты, употребление которой в значительных количествах нежелательно. Ревень перерабатывают на компоты, соки, джемы, мармелады.

Мясистые черешки прикорневых листьев ревеня в межсезонье заменяют и фрукты, и овощи

Компоты из ревеня

1) Черешки листьев весенне-летнего сбора вымываем, снимаем с них кожицу. Нарезаем черешки кусочками длиной около 1 см, засыпаем небольшим количеством сахара и выдерживаем 4-5 часов, после чего перекладываем в банки, заливаем кипящим сахарным сиропом и стерилизуем в кипящей воде: литровые банки - 20 мин, двухлитровые - 30-35 мин.
• Состав заливки: на 1 л воды - 450-500 г сахара.

2) Этим способом готовим компот во второй половине лета. Очищенные, нарезанные кусочками черешки листьев вымачиваем 10-12 часов в холодной воде, чтобы удалить щавелевую кислоту. Отбрасываем на дуршлаг, даем стечь воде и укладываем в банки по плечики. Заливаем горячим сиропом и стерилизуем в кипящей воде: литровые банки - 20 мин, двухлитровые - 30-35 мин.
• Состав заливки: на 1 л воды - 1 кг сахара, по 0,1 г корицы, ванилина и гвоздики.

Ревень натуральный по-чешски

Черешки листьев промываем, снимаем с них кожицу, нарезаем черешки кусочками длиной 2 см, пересыпаем сахаром и подогреваем в кастрюле, пока ревень не изменит цвет. Горячую массу перекладываем в банки, добавляем кусочки сухой лимонной или апельсиновой корочки. Стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 15-20 мин, литровые - 25-30 мин.
• 1 кг черешков ревеня, 500 г сахара, лимонная или апельсиновая корочка.

Ревень перерабатывают на компоты, соки, джемы, мармелады

Сок ревенево-земляничный

Ревень промываем, очищаем, мелко нарезаем, перемешиваем с сахаром. Землянику промываем, перебираем, удаляя плодоножки. Ревень и землянику кладем в соковарку. Через 45- 60 мин, считая от момента закипания воды на дне соковарки, сок сливаем. Пастеризуем при 85 градусах (полулитровые бутылки или банки - 15 мин).
• 1,5 кг черешков ревеня, 1,5 кг земляники, 750 г сахара.

Сок ревенево-малиновый

Для получения сока берем молодые неогрубевшие черешки листьев летнего сбора. Очищенные черешки нарезаем небольшими кусочками, опускаем на 2-3 мин в кипящую воду и отжимаем сок на прессе. Ревеневый сок фильтруем, смешиваем с малиновым, доводим до кипения, разливаем в бутылки, стерилизуем в кипящей воде 15 мин.
• 1 кг черешков ревеня, 0,2 л малинового сока.

Пюре из ревеня

Черешки листьев весеннего и раннелетнего сбора вымываем, снимаем с них кожицу. Нарезаем черешки кусочками. В эмалированную кастрюлю наливаем немного воды, кладем в нее ревень и распариваем до размягчения, после чего раздавливаем деревянным пестиком. Горячей массой наполняем подготовленные банки и пастеризуем при 90 градусах: полулитровые банки - 25 мин, литровые - 30-35 мин.

Варенье из ревеня

1) Черешки листьев весенне-летнего сбора вымываем, снимаем с них кожицу. Нарезаем черешки кусочками длиной 1 см, опустить на 1 мин в кипящую воду, охлаждаем в холодной воде, дать стечь воде и заливаем ревень горячим сахарным сиропом. Варим способом многократной варки в 3-4 приема. Перед окончанием варки добавляем корицу.
• 1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара, 1 л воды, кусочек корицы.

2) Нарезанные кусочками черешки ревеня пересыпаем половиной нормы сахара и выдерживаем 8-10 часов, чтобы ревень пустил сок, а сахар растворился. Сироп сливаем, доводим до кипения и при помешивании растворяем в нем остальной сахар. Когда сироп закипит вновь, кладем в него ревень, доводим до кипения и отставляем. Через 1 час снова доводим до кипения, кипятим на слабом огне 5 мин, после чего сразу разливаем в стерильные банки, закатываем и переворачиваем вверх дном до остывания.
• 1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара.

3) Черешки ревеня промываем и нарезаем кусочками длиной 1,5-2 см. В воде растворяем сахар, доводим до кипения и заливаем сиропом ревень. Настаиваем 2-3 часа, затем доводим до кипения и варим на слабом огне 15-20 мин. Варенье будет готово, когда сироп станет прозрачным и перестанет пениться.
• 1 кг черешков ревеня, 900 г сахара, 03-0,4 л воды.

На заготовки используют черешки листьев ревеня весенне-летнего сбора

Ревень в сиропе

Черешки ревеня промываем и нарезаем кусочками длиной 2-3 см, заливаем холодной водой и вымачиваем 10-12 часов, меняя воду 2-3 раза. Затем ревень бланшируем в кипящей воде 30-40 секунд и быстро охлаждаем в холодной. Укладываем ревень в банки, заливаем сахарным сиропом и стерилизуем в кипящей воде (литровые банки - 15 мин).
• Состав заливки: на 0,5 л воды - 500 г сахара.

Джем из ревеня

Черешки листьев весенне-летнего сбора очищаем, нарезаем кусочками, бросаем в кипящую воду и варим 5-10 мин. Вынимаем ревень, даем стечь воде и пропускаем через мясорубку. Полученную массу смешиваем с сахаром и варим на сильном огне до готовности. Фасуем в горячем виде и укупориваем полиэтиленовыми крышками.
• 1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

Мармелад ревеневый по-чешски

Черешки листьев весенне-летнего сбора очищаем, нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю, добавляем 2-3 ст. ложки воды и увариваем на слабом огне до загустения. Когда на поверхности массы ложка будет оставлять след, добавляем сахар и соки - выжатый из лимона и крыжовенный или смородиновый. Варим до готовности на сильном огне.
• 1 кг черешков ревеня, 600 г сахара, 1 лимон или 2-3 г лимонной кислоты, 1 стакан крыжовенного или красно-смородинового сока.

:: Все статьи по теме