Высоко ценятся плоды рябины, вкусовые качества которых различны - от горько-терпких до сладко-кислых с миндальным ароматом. Для переработки собирают хорошо вызревшие ягоды, когда в них самое большое количество витаминов. Лучше всего делать это после первых заморозков, после которых ягоды становятся менее горькими.

Хорошо вызревшие ягоды рябины содержат больше всего витаминов

Компоты из рябины

1) Ягоды рябины отделяем от щитков, тщательно вымываем, опускаем на 3-4 мин в кипящую воду, охлаждаем в холодной воде и укладываем в банки по плечики. Заливаем рябину в банках горячим сахарным сиропом и пастеризуем при 90 градусах: полулитровые банки - 20 мин, литровые - 30, трехлитровые - 45-50 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10, 15 и 35 мин.
• Состав заливки: на 1 л воды - 250-500 г сахара.

2) Ягоды опускаем на 3-4 мин. в кипящую воду, охлаждаем в холодной воде и раскладываем в банки. Заливаем кипящим сахарным сиропом. Через 5-7 мин сироп сливаем, доводим до кипения и вновь заливаем в банки с ягодами, чтобы он слегка пролился через края горлышка. Сразу же укупориваем и переворачиваем вверх дном до полного остывания.
• Состав заливки: на 1 л воды - 250-500 г сахара.

3) Собираем ягоды, тронутые первыми заморозками, отделяем от щитков, тщательно вымываем, опускаем на 3-4 мин в кипящую воду и охлаждаем в холодной воде. Подготовленные ягоды заливаем горячим сахарным сиропом и выдерживаем сутки. После этого компот подогреваем до 65-70 градусов, разливаем в подготовленные банки и пастеризуем при 95 градусах: литровые банки - 30 мин, трехлитровые - 45-50 мин.
• Состав заливки: на 1 л воды - 1 кг сахара.

Компот фруктово-рябиновой

Яблоки или груши разрезаем на 4 части, вырезаем сердцевину и очищаем от кожицы. Подготовленные ягоды рябины смешиваем с фруктами, укладываем в банки, заливаем кипящим сиропом и пастеризуем при 90 градусах: полулитровые банки - 20 мин, литровые - 30, трехлитровые - 45-50 мин.
• 2,5 кг рябины, 2,5 кг яблок или груш. Состав заливки: на 1 л воды - 1 кг сахара.

Сок рябиновый с мякотью

1 л воды доводим до кипения, бросаем в нее 3-4 ст. ложки соли. В солевой раствор на 3-5 мин опускаем ягоды рябины, затем споласкиваем их в холодной воде, протираем через сито или пропускаем через мясорубку. Полученную массу смешиваем с горячим сахарным сиропом, перекладываем в подготовленные банки и стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин.
• 1 кг рябины, 200 г сахара, 2 стакана воды.

Сок рябиново-яблочный

Рябиновый сок, который можно извлечь методом прессования, обладает очень сильной неприятной горечью. Чтобы уменьшить горечь, рябину собирают после первых морозов или искусственно промораживают в морозильном отделении холодильника.

Рябиновый сок фильтруем и смешиваем с яблочным. Смесь соков подогреваем, добавляем сахар по вкусу. Консервируем способом горячего разлива или стерилизуем в кипящей воде: полулитровые бутылки и банки - 10 мин, литровые - 15 мин.
• 1 л рябинового сока, 3 л яблочного сока, сахар.

Рябину лучше всего собирать после первых заморозков, когда ягоды теряют свою горечь

Рябина, протертая с сахаром

Ягоды рябины заливаем кипящим рассолом. Через 4-5 мин ягоды вынимаем, споласкиваем и разминаем деревянным пестиком или пропускаем через мясорубку. Полученную массу смешиваем с сахаром и ставим на 4-6 часа в холодное место. Если сахар полностью не растворится, подогреваем массу на слабом огне до полного растворения сахара. Храним в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками или завязанных пергаментом.
• 1 кг рябины, 2 кг сахара, 1 л воды, соль (на 1 л воды - 3-4 ст. ложки соли).

Рябиновая приправа

Ягоды заливаем кипящей водой, через 5-10 мин воду сливаем, а ягоды кладем в кастрюлю, добавляем 0,5 стакана воды, распариваем под крышкой, чтобы ягоды потрескались. Затем протираем рябину через частое сито. Готовим пюре из яблок. Рябиновое и яблочное пюре смешиваем, добавляем сахар и варим, помешивая, 20-25 мин. Фасуем в горячем виде и стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин.
• 1 кг яблок, 250 г рябины, 400 г сахара, щепотка корицы.

Варенье рябиновое

1) Хорошо вызревшие ягоды отделяем от плодоножек, перебираем и промываем в холодной воде. Чтобы уменьшить горечь, ягоды на 3-5 мин погружаем в кипящую подсоленную воду (25-30 г соли на 1 л воды), затем охлаждаем в холодной воде, вынимаем и заливаем 50%-ным сахарным сиропом, для приготовления которого используем половину сахара. Через 3-4 часа ягоды отделяем, а сироп доводим до кипения и кипятим 5-6 мин. Плоды заливаем кипящим сиропом и отстаиваем. С перерывами в 4-5 часа эту операцию проделываем еще два раза. Оставшийся сахар добавляем в сироп во время второй и третьей варок. После третьей варки доводим варенье до готовности.
• 1 кг рябины, 1,5 кг сахара, соль.

2) Ягоды рябины опускаем на 3-5 мин в кипящую подсоленную воду (25-30 г на 1 л воды), споласкиваем холодной водой и опускаем в кипящий сахарный сироп. Настаиваем 8-10 часа, затем варим до готовности.
• 1 кг рябины, 1 кг сахара, 0,5 л воды, соль.

Рябиновое варенье на меду

Рябиновое варенье на меду

Для приготовления этого варенья берем мороженую рябину, ягоды отделяем от щитков и кладем в холодную воду до размягчения. Мед перекладываем в кастрюлю или варочный тазик, заливаем водой, подогреваем до полного растворения, доводим до кипения, опускаем в него ягоды рябины и варим до готовности в один прием.
• 1 кг мороженой рябины, 500 г меда, 2 стакана воды.

Рябиновый джем-ассорти

Ягоды опускаем на 5-6 мин в кипящую воду, откидываем на дуршлаг, перекладываем в кастрюлю, добавляем пол стакана воды и подогреваем на слабом огне, пока ягоды не полопаются. Затем добавляем сахар и подогреваем на слабом огне, помешивая, пока он не растворится. Кладем нарезанные дольками и очищенные от кожицы и сердцевин яблоки и груши. Варим до тех пор, пока яблоки и груши не станут прозрачными.
• 1 кг рябины, 500 г яблок, 500 г груш, 400 г сахара, 0,5 стакана воды.

Рябиновое повидло-ассорти

Ягоды рябины, собранные после заморозков, перебараем, вымываем, на 2-3 мин опускаем в кипящую соленую воду (20-30 г соли на 1 л воды) и сразу же промываем в холодной проточной воде. Антоновку очищаем от кожицы и сердцевины, нарезаем кусочками. Морковь очищаем, моем, нарезаем кусочками и бланшируем до мягкости. Рябину, яблоки и морковь заливаем водой или соком, варим на умеренном огне до мягкости, затем быстро протираем через дуршлаг. Снова ставим на огонь, варим 8-10 мин, добавляем сахар и увариваем до готовности.
• 600 г рябины лесной, 300 г яблок антоновки, 100 г моркови, 1,5 стакана воды или яблочного сока, 600 г сахара.

Мармелад рябиновый

Ягоды рябины на 10-15 мин заливаем кипятком, откидываем на дуршлаг, перекладываем в кастрюлю, разминаем деревянным пестиком, добавляем воду и на слабом огне доводим до кипения. Затем рябину протираем через сито, смешиваем с сахаром и варим до готовности. Массу остуживаем, перекладываем на противень, покрытый пергаментом, посыпаем сахарным песком и помещаем в горячую духовку, чтобы образовалась корочка. Подсохший мармелад обсыпаем сахарной пудрой, смешанной с ванилином, и нарезаем фигурными кусочками. Храним в закрытой таре.
• 1 кг рябины, 500 г сахара, 1 стакан воды, щепотка ванильного сахара.

Мармелад рябиново-яблочный

Из ягод рябины и яблок готовим пюре. Оба вида пюре смешиваем и варим, помешивая, на слабом огне, пока объем массы не уменьшится на треть. Добавляем сахар и варим до готовности. Горячий мармелад разливаем в формы, подсушиваем, нарезаем кусочками, обсыпаем сахарной пудрой. Храним в закрытой таре.
• 1 кг рябины, 500 г яблок, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Желе из ягод рябины

Рябиновое желе

Собранные после первых морозов ягоды рябины для уменьшения горечи опускаем на 5-6 мин в кипящую соленую воду (25-30 г соли на 1 л воды), откидываем на дуршлаг, споласкиваем, кладем в кастрюлю. Заливаем водой и подогреваем под крышкой до полного размягчения ягод. Отжимаем сок из ягод, процеживаем, выливаем в кастрюлю, подогреваем, добавляем сахар и варим до готовности.
• 1 кг рябины, 1 кг сахара, 2 стакана воды, соль.

Рябина моченая

Подмороженную рябину отделяем от щитков, тщательно вымываем и высыпаем в подготовленную посуду. В кипящей воде растворяем сахар, добавляем пряности, охлаждаем сироп и заливаем им рябину. Сверху укрываем тканью, кладем кружок и гнет и 6-7 дней выдерживаем при температуре 18- 20 градусов, затем переносим в холодное место. Через 25-30 дней рябина готова к употреблению.

Моченую рябину используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, как добавку к салатам и винегретам.
• Состав заливки: на 1 л воды - 30-50 г сахара, 5-7 бутонов гвоздики или кусочек корицы.

Рябина маринованная

Подмороженные ягоды рябины отделяем от щитков, вымываем и опускаем на 3-4 мин в кипящую воду, затем охлаждаем в холодной воде и раскладываем в банки. Пряности предварительно кладем на дно банок. Ягоды в банках заливаем горячим маринадом и стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 8 мин, литровые - 10, трехлитровые - 15 мин.
• Состав заливки: на 1 л воды - 600 г сахара, 0,1 л уксуса 9%-ного. На литровую банку - 1 г корицы, 10 горошин душистого перца.

Рябина сушеная

Ягоды отделяем от щитков, тщательно вымываем, даем стечь воде и раскладываем на ситах слоем 2 см. Начинаем сушить при температуре 40-45 градусов, досушиваем при 60 градусах. Ягоды высыхают за 2-3 часа. При сжимании в кулаке высушенные ягоды не должны выделять сок.

Высушенные ягоды рябины можно измельчить в порошок (хранить в герметичной таре). Рябиновый порошок подмешивают в кисели, печенье, кондитерские изделия - для придания кислого вкуса и остроты.

:: Все статьи по теме