Апельсин занимает главенствующее положение среди цитрусовых. Плоды апельсина широко используют в пищу на десерт, а также для переработки на сок, напитки, джемы, цукаты, применяют в кондитерском производстве. Из кожуры плодов получают эфирное масло, используемое для изготовления различных фруктовых напитков.

Апельсин - главный среди цитрусовых

Апельсиновое варенье

Варенье можно варить из апельсинов с кожицей и без нее. При варке варенья с кожицей промываем апельсины, пробланшируем в кипящей воде 10-15 мин и охлаждаем в этой же воде в течение 10-12 часов. После этого плоды разрезаем на дольки или кружочки и вынимаем семена. Для приготовления варенья без кожицы очищаем плоды, разделываем апельсин на дольки и удаляем семена.

Подготовленные апельсины помещаем в эмалированный таз и заливаем горячим сиропом (температура 80 градусов). Залитые сиропом апельсины кипятим 5 мин, снимаем с огня и выдерживаем 1 час, затем сливаем сироп, кипятим 10-15 мин и заливаем им плоды. Залитые сиропом плоды выдерживаем 1 час и увариваем в течение 15-20 мин до готовности. Чтобы придать варенью аромат, при уваривании добавляем 1-2 ст. ложки тонко нарезанной или пропущенной через мясорубку цедры (кожуры). Готовое горячее варенье разливаем в нагретые сухие банки.
• Состав сиропа на 1 кг подготовленных плодов: 400 г воды, 1,2 кг сахара.

Апельсиновое варенье можно варить как с кожицей, так и без нее

Апельсиновый сок

Спелые апельсины промываем в холодной воде, затем ножом из нержавеющей стали нарезаем плоды тонкими ломтиками вместе с кожицей. Нарезанные апельсины помещаем в эмалированную кастрюлю, добавляем воду (1 л на 1,5 кг апельсинов) и варим на слабом огне 25- 30 мин. Образовавшийся сок профильтровываем через 3-4 слоя марли. Апельсиновый сок можно получить из нарезанных плодов прессованием, с применением электрической соковыжималки или в скороварке экстрагированием.

Полученный апельсиновый сок помещаем в эмалированную посуду, добавляем сахар (200-300 г на 1 л), кипятим 8-10 мин до полного растворения сахара и в горячем состоянии фильтруем. Профильтрованный сок нагреваем до кипения и наполняем им доверху нагретые банки.

Апельсиновое желе

Желе готовят из свежего сока апельсинов. Чистый прозрачный сок наливаем в эмалированную кастрюлю, добавляем сахар, нагреваем смесь до полного растворения сахара, а затем в горячем состоянии профильтровываем через 3-4 слоя марли. Профильтрованный сок сливаем в чистую кастрюлю и увариваем до уменьшения первоначального объема на четверть (по замеру). Уваренное горячее желе при температуре не ниже 80 градусов расфасовываем в нагретые сухие банки, герметически укупориваем и охлаждаем.
• На 1 л сока -1,2 кг сахара.

Цукаты из апельсиновых корок

Для удаления горечи свежие апельсиновые корки вымачиваем в холодной воде в течение 4 суток, меняя воду 2-3 раза в сутки, затем провариваем 10-15 мин, откидываем на дуршлаг и после стекания воды помещаем в эмалированный таз. Размягченные корки заливаем горячим профильтрованным сахарным сиропом. Цукаты варим в три приема. Первые два раза варим по 10 мин и выдерживаем по 10 часов. В конце третьей варки в смесь добавляем лимонную кислоту (2-3 г на 1 кг корок) и увариваем до температуры кипения сиропа 108 градусов.

Уваренные до готовности корки откидываем на дуршлаг, установленный на кастрюлю, оставляем на 1 час до полного стекания сиропа. Охлажденные корки выкладываем на сито, подсушиваем при комнатной температуре в течение суток, затем обкатываем в сахаре и досушиваем еще в течение суток.
• Состав сиропа на 1 кг подготовленных корок: 450 г воды, 1,8 кг сахара.

:: Все статьи по теме