Василек с давних пор известен как ароматическая приправа. Цветочки и семена синего василька добавляют в подливы, соусы, приправы. Листья васильков обладают ароматом лимона, гвоздики и мяты. Применяют их при приготовлении паштетов, консервов, колбас, при засолках, добавляют в коктейли. Используют это растение и в ликероводочной промышленности.

С давних времен василек используют как ароматическую приправу

Порошок из семян василька

Семена очистить от посторонних примесей, просушить, измельчить в кофемолке. Добавляют порошок в салаты, первые и вторые блюда, соусы, подливы.

Салат с васильком

Огуречную траву (100 г), заячью капусту (50 г), листья одуванчика (50 г) бланшировать, нарезать, добавить порошок из семян василька (10 г), посолить (по вкусу). Салат заправить сметаной (майонезом, растительным маслом), посыпать зеленью петрушки и укропа.

Борщ с васильком

В мясном бульоне сварить нашинкованные свеклу, морковь, картофель, капусту. За 5 мин до готовности добавить пассированный лук с томатным соусом, сушеные цветки василька, соль (по вкусу). Перед подачей на стол в тарелки положить кружочки сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа и петрушки.

Щи с васильком

В мясном бульоне сварить нашинкованные картофель, корень петрушки, морковь, лук, щавель. За 5 мин до готовности добавить сушеные цветки василька, соль. Перед подачей на стол в тарелки положить кружочки сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень петрушки и укропа.

Соус с васильком

Подсушенную пшеничную муку (25 г) растереть, всыпать в кипящую сметану (250 г) с бульоном (250 мл), тщательно размешать, добавить соль и перец, пассированный томатный соус (40 г сливочного масла, 50 г томата-пюре), измельченные сушеные цветки василька (20 г). Кипятить 3-5 мин.

Свинина в соусе с васильком

Кусочки нежирной свинины, где-то 0,5 кг посыпать перцем, солью, обжарить в разогретом жире, добавить пассированный лук, соус с васильком, довести до кипения и выдержать под крышкой 15 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа и петрушки.

Рыба, тушенная с васильком

Подготовленные кусочки свежей рыбы посолить, запанировать в муке, обжарить в растительном масле, положить сушеные цветки василька, репчатый лук, лавровый лист, перец, майонез или сметану и тушить 10-15 мин. Перед подачей на стол рыбу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Свекла, тушенная с васильком

Свеклу сварить до готовности, очистить, измельчить на крупной терке. Муку поджарить на масле до золотистого цвета, добавить подготовленную свеклу, сушеные цветки василька, лимонную кислоту, соль, немного воды, перемешать и тушить на слабом огне 5-10 мин.

:: Все статьи по теме