В местах, где эта дикорастущая ягода встречается в изобилии, бруснику мочат (моченая брусника), заготовляют из нее сок («брусничная вода»), перетирают с сахаром, варят брусничное варенье или просто замораживают ягоды. Для консервирования лучше всего брать свежесобранную бруснику. Собранные на стадии созревания ягоды содержат меньше витаминов и сильнее горчат.

Ягоды брусники используют в свежем, квашеном, моченом, засахаренном и маринованном виде

Компот из брусники

Зрелые, равномерно окрашенные ягоды брусники вымываем и засыпаем в подготовленные банки по плечики. На дно и сверху ягод кладем по 2-3 дольки нарезанного лимона. Заливаем горячим сахарным сиропом и пастеризуем при 85 градусах: литровые банки - 15 мин, двухлитровые - 25, трехлитровые - 35-40 мин.
• Состав заливки: на 1 л воды 0,4-1 кг сахара.

Компот из брусники с фруктами

Сладкие яблоки или груши очищаем и нарезаем дольками. Ягоды брусники и дольки плодов укладываем в банки слоями или вперемешку. На дно банки и сверху ягод для аромата кладем по 2-3 дольки нарезанного лимона. Заливаем горячим сахарным сиропом и пастеризуем при 85 градусах: литровые банки - 15 мин, двухлитровые 25, трехлитровые- 35-40 мин.
• Состав заливки: на 1 л воды 300-400 г сахара.

Компот брусничный по-чешски

Варим сахарный сироп. В кипящий сироп партиями опускаем мытые и обсушенные ягоды брусники и варим по 4 мин, после чего засыпаем в банки. Когда будут подготовлены все ягоды, в сироп добавляем лимонную кислоту и снимаем пенку. Сиропом заливаем ягоды в банках. Пастеризуем при 85 градусах: полулитровые банки - 10 мин, литровые 15, трехлитровые 25-30 мин.
• Состав заливки: на 350 мл воды - 400 г сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Брусника, протертая с сахаром

Зрелые, интенсивно окрашенные ягоды брусники вымываем и опускаем на 5-6 мин в кипящую воду. В горячем виде ягоды протираем через сито или дуршлаг и смешиваем с сахаром. Полученную массу подогреваем до полного растворения сахара и сразу заполняем ею банки. Стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 20 мин, литровые- 25-30 мин.
• 1 кг брусники, 1 кг сахара.

Брусника в собственном соку с яблоками

Яблоки очищаем от кожицы, и, удалив сердцевину, нарезаем дольками. Бланшируем в кипящей воде 2-3 мин. В варочный таз высыпаем зрелые ягоды брусники, добавляем яблоки и заливаем все брусничным соком. Для получения сока ягоды заливаем 3 стаканами воды, доводим до кипения и варим, пока ягоды не полопаются; отжимаем сок и разводим в нем сахар. Нагреваем массу в варочном тазу, не доводя до кипения, разливаем в банки и стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15, трехлитровые 25 мин.
• 1 кг брусники, 500 г яблок. Состав заливки: 1 л брусничного сока, 300 г сахара.

Брусника в собственном соку со сливами

Вымытые ягоды брусники и разрезанные на половинки сливы без косточек укладываем вперемешку в банки. Готовим сок-заливку. Банки с ягодами заполняем горячей заливкой. Пастеризуем при 85 градусах: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15, трехлитровые - 25-30 мин.
• Состав заливки: на 1 л брусничного сока - 300-400 г сахара.

Даже листья брусники применяют в питании, используя для заварки чая

Брусника в собственном соку по-чешски

Вымытые и обсушенные ягоды брусники разогреваем в кастрюле под крышкой с несколькими ложками воды, пока не пустят сок. Увариваем при постоянном помешивании. Частями добавляем сахар и варим еще 10 мин. Собираем пенку. Ягоды извлекаем и раскладываем в банки. Сироп доводим до кипения и заливаем им ягоды. Сразу же укупориваем банки и переворачиваем вверх дном до полного остывания.
• 1 кг брусники, 500 г сахара.

Сок натуральный из брусники

Для приготовления сока берем только полностью созревшие свежесобранные ягоды. Ягоды разминаем, подогреваем на слабом огне для лучшего выделения сока и прессуем. Сок доводим до кипения и сразу же укупориваем.
Брусничный сок можно консервировать и способом пастеризации.

Варенье из брусники

Перебранные и промытые ягоды брусники для удаления горечи опускаем на 2-3 мин в кипящую воду и выкладываем в варочный тазик. Добавляем воду, сахар и варим на слабом огне до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавляем приправы. Вместо сахара можно использовать мед (700 г на 1 кг ягод).
• 1 кг брусники, 500 г сахара, 0,5 стакана воды, кусочек корицы, 3 бутона гвоздики или чайная ложка лимонной цедры.

Варенье из брусники с фруктами

Груши или яблоки очищаем от кожицы, нарезаем дольками, удалив сердцевину, и бланшируем 3-5 мин в кипящей воде. Варим варенье как обычно, а примерно за 15 мин до окончания варки добавляем дольки груш или яблок. Фасуем в горячем виде, укупориваем полиэтиленовыми крышками.
• 1 кг брусники, 0,8-1 кг груш или 400-500 г яблок, 1,2-1,4 кг сахара.

Джем из брусники

Зрелые, интенсивно окрашенные ягоды брусники вымачиваем и кладем в варочный тазик. Заливаем водой, добавляем половину сахара и варим на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не уварится до трети первоначального объема. Добавляем оставшийся сахар и варим до готовности, постоянно помешивая.
• 1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Джем брусничный по-словацки

Промытые и обсушенные ягоды брусники нагреваем 10 мин, постоянно помешивая. Добавляем нарезанные дольками яблоки и груши и варим еще 10 мин. Добавляем порциями сахар и, продолжая помешивать, варим до готовности. Перед окончанием варки добавляем лимон, нарезанный мелкими кубиками. Фасуем джем полуохлажденным.
• 1 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 лимон, 1 кг сахара.

Из брусники также варят варенье, джемы и сиропы

Повидло брусничное

Зрелые вымытые ягоды брусники кладем в варочный тазик, добавляем воду и на слабом огне прогреваем до полного размягчения ягод. Разваренные ягоды в горячем виде протираем через сито. Полученное пюре кладем в варочный тазик, добавляем сахар и варим до готовности, пока масса не уварится до трети первоначального объема. Горячее повидло раскладываем в сухие и подогретые банки, остужаем и закрываем полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой в два слоя.
• 1 кг брусники, 500 г сахара, 1 стакан воды.

Желе брусничное

Отжимаем сок из ягод брусники и из яблок, выливаем тот и другой в кастрюлю, добавляем сахар, подогреваем до полного растворения сахара и увариваем примерно на треть первоначального объема. Готовое желе горячим разливаем в банки и пастеризуем при температуре 85-90 градусов: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20, трехлитровые - 20 мин.
• 0,8 л брусничного сока, 0,2 л яблочного сока, 500 г сахара.

Мармелад брусничный

Спелые ягоды варим до размягчения с несколькими ложками воды, затем разминаем пестиком или на дуршлаге. Пюре смешиваем с сахаром. После того как сахар растворится, увариваем массу до готовности.
• 1 кг брусники, 400 г сахара.

Мармелад из брусники и яблок по-словацки

Вымытые и обсушенные ягоды вместе с нарезанными на дольки яблоками развариваем при помешивании. Протираем на дуршлаге. Полученное пюре смешиваем с сахаром, лимонным соком и корицей. После растворения сахара варим до готовности.
• 1 кг брусники, 1 кг очищенных яблок, 800 г сахара, немного корицы, сок из половинки лимона.

Моченая брусника

Свежесобранные ягоды перебираем, вымываем в холодной воде и высыпаем в подготовленную посуду. В воде растворяем сахар и соль, доводим до кипения, охлаждаем и заливаем ягоды. Для улучшения вкуса можно добавить очищенные дольки ароматных яблок, душистый перец, корицу. Сверху накрываем льняной тканью, кладем кружок и гнет. Выдерживаем 6-7 дней при температуре 18-20 градусов или 8-9 дней при 12-15 градусах, после чего посуду с брусникой переносим в холодное место. Через 25-30 дней брусника готова к употреблению.
• Состав заливки: на 1 л воды - 10-30 г соли, 30-50 г сахара.

:: Все статьи по теме