Общеизвестно, что по содержанию каротина морковь превосходит все остальные плоды и овощи. Наиболее богаты каротином сорта моркови с оранжево-красными корнеплодами (в среднем 9 мг на 100 г сырой массы). В желтых корнеплодах каротина меньше (1,1 мг), но больше, чем в других овощах-корнеплодах. Содержание других витаминов в моркови невелико. Морковь издавна используется как поливитаминное растение при авитаминозах и малокровии, при общем упадке сил, как средство, улучшающее пищеварение.

Каротиновая кладовая: по содержанию этого витамина морковь превосходит все остальные плоды и овощи

Морковное варенье

1) Отбираем молодые здоровые корнеплоды с небольшой сердцевиной, тщательно вымываем, на 4-10 мин опускаем в кипящую воду. Охлаждаем в холодной воде, очищаем и нарезаем кусочками одинаковой формы. Из половины сахара готовим 50%-ный сироп. Кипящим сиропом заливаем нарезанную морковь и оставляем на 5-6 часов. Затем доводим до кипения, варим 3-5 мин, снимаем с огня и оставляем на 10-12 часов. После этого добавляем остальной сахар и, помешивая, варим до готовности. Перед окончанием варки добавляем лимонную кислоту и щепотку ванильного сахара или кусочек корицы.
• 1 кг очищенной моркови, 1 кг сахара, 2-3 г лимонной кислоты.

2) Молодые здоровые корнеплоды моркови вымываем, очищаем и нарезаем кусочками одинаковой формы. Подготовленную морковь засыпаем сахаром и оставляем на сутки. Затем добавляем 2-3 ст. ложки воды и варим до готовности. Перед окончанием варки добавляем лимонную кислоту.
• 1 кг очищенной моркови, 1 кг сахара, 2-3 г лимонной кислоты.

Морковный джем

Морковь вымываем, очищаем и нарезаем кусочками. Нарезанную морковь развариваем в небольшом количестве воды до размягчения и пропускаем через мясорубку. В приготовленный сахарный сироп порциями опускаем морковную массу и варим до готовности. Перед окончанием варки добавляем лимонную кислоту. Фасуем в горячем виде.
• 1 кг очищенной моркови, 1 кг сахара, 0,3 л воды, 2-3 г лимонной кислоты.

Морковь маринованная

Молодые нежные корнеплоды тщательно вымываем, очищаем, опускаем в кипящую подсоленную воду на 2-5 мин. Охлаждаем морковь в холодной воде, нарезаем кусочками одинаковой формы, укладываем в банки по плечики, предварительно положив на дно банок пряности. Заливаем горячим маринадом и стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 12-15 мин, литровые - 20-25 мин.
• Состав заливки: на 1 л воды - 50 г соли, 60-90 г сахара, 1 ст. ложка уксусной эссенции. На литровую банку - по 8-10 зерен душистого и черного перца, 5-7 бутонов гвоздики, 1-2 лавровых листа, кусочек корицы.

Морковь, маринованная по-болгарски

Свежую морковь замачиваем в воде, вымываем, очищаем, нарезаем кружочками толщиной 8-10 мм, бланшируем 3-4 мин в кипящей воде. В банки наливаем уксус и растительное масло, укладываем морковь и очищенные зубчики чеснока. Заливаем горячим маринадом и стерилизуем в кипящей воде (литровые банки - 15 мин).
• Состав заливки: на 1 л воды - 60-70 г сахара, 30 г соли. На литровую банку - 0,5 граненого стакана столового уксуса, 200 г растительного масла, 60 г чеснока.

Характерный вкус и запах моркови обусловлены наличием в ней морковного эфирного масла

Морковь натуральная стерилизованная

Морковь вымываем и очищаем. Корнеплоды диаметром 2-3 см консервируем целиком, более крупные - нарезаем кружками или кубиками. Подготовленную морковь бланшируем 2-3 мин в горячей воде при температуре 90 градусов и сразу же охлаждаем в холодной. Морковь укладываем в банки, оставив 1-2 см до края горлышка, заливаем горячим рассолом и закрываем прижимными крышками. Стерилизуем при 105 градусах: полулитровые банки - 30 мин, литровые - 40 мин. Чтобы достичь такой температуры, в стерилизационную ванну добавляем соль (265 г на 1 л воды).
• Состав заливки: на 1 л воды - 20-30 г соли.

Морковь соленая

1) Свежие здоровые корнеплоды тщательно вымываем в нескольких водах с помощью щетки и плотными рядами укладываем в посуду с широким горлом. Заливаем холодным рассолом, накрываем полотном, сверху кладем кружок и гнет. Выдерживаем морковь 2-3 дня при комнатной температуре. Затем переносим в холодное место. В дальнейшем можно использовать соленую морковь для кулинарной обработки.
• Состав заливки: на 1 л воды - 620 г соли.

2) Свежие здоровые корнеплоды тщательно вымываем, очищаем, нарезаем кусочками одинаковой формы (кружочки, кубики, полоски). Морковь плотно укладываем в соответствующую посуду и заливаем рассолом. Далее все делать, как и при солении целой моркови.
• Состав заливки: на 1 л воды - 620 г соли.

Морковь соленая по-чешски

Морковь очищаем, шинкуем. Лук очищаем и мелко нарезаем. Хрен натираем на терке. Все компоненты перемешиваем, добавив соль и сахар. Смесь плотно укладываем в посуду с широким горлом, сверху кладем гнет, обвязываем посуду чистой тканью. Первые 4-8 дней держим при комнатной температуре (20 градусах), затем ферментация должна продолжаться при 12-15 градусах в течение 4-6 недель.

Если морковь не пустила сок, ее заливают подсоленной водой (20 г соли на 1 л воды).
• 1 кг моркови, 60 г лука, 25 г соли, 20 г сахара, кусочек хрена.

Морковный сок

Для приготовления сока берем молодые, свежие, но достаточно зрелые корнеплоды. Морковь тщательно вымываем, очищаем, измельчаем и выдавливаем сок с помощью пресса. Сок отстаиваем, снимаем с осадка и процеживаем через 2-3 слоя марли. Нагреваем сок до 80-85 градусов и сразу же переливаем в бутылки или банки, не доливая до краев бутылок 3-3,5 см, банок - 1-1,5 см. Укупориваем и стерилизуем при температуре 108 градусов в течение 30 мин. Чтобы достичь такой температуры, добавляем в стерилизатор соль (400 г на 1 л воды). Пробки и крышки дополнительно укрепляем скобками, чтобы их не сорвало во время стерилизации.

Салаты с морковью богаты полезными поливитаминами

Морковный сок с мякотью

Морковный сок, полученный традиционным способом, беден биологически активными веществами. Поэтому целесообразнее из моркови готовить сок с мякотью, в котором сохраняются все ценные свойства моркови.

Морковь тщательно вымываем и очищаем, заливаем небольшим количеством воды и развариваем до мягкости. Отвар процеживаем, морковь протираем через сито. Если полученное пюре слишком густое, разбавляем его небольшим количеством прокипяченной воды. Перекладываем в банки и стерилизуем.

Пюре морковно-яблочное

Морковь тщательно вымываем, очищаем, заливаем небольшим количеством воды и развариваем до мягкости. Протираем через сито или пропускаем через мясорубку. Из яблок готовим пюре. Оба пюре смешиваем, добавляем сахар и соль по вкусу. Доводим до кипения, разливаем в банки и пастеризуем при 90 градусах: полулитровые банки - 10-12 мин, литровые 15-20 мин.
• 1 кг моркови, 1 кг кислых яблок, 150-200 г сахара, соль.

Сушеная морковь

Морковь тщательно промываем, на 5 мин опускаем в кипящую воду, охлаждаем в холодной воде и очищаем. Шинкуем на крупной овощной терке и раскладываем тонким слоем на противне, покрытом белой бумагой. Подвяливаем при 60 градусах. Для этого можно поместить противень над газовой плитой на металлических треножниках высотой 20-30 см. Когда стружка подвялится, сушку можно продолжить в духовом шкафу при температуре 67-68 градусов. Сушеную морковь храним в сухом и темном месте или в герметичной упаковке.

:: Все статьи по теме