Древние греки называли морковь «даукус», т.е. жгучая, за горький, жгучий вкус ее семян. Это двулетнее овощное растение семейства зонтичные. В первый год жизни образует розетку прикорневых листьев и съедобный мясистый и сочный корень (корнеплод) массой 30-300 г и больше. Корнеплод, в зависимости от сорта, может быть разнообразной формы: сплюснуто-шаровидной, цилиндрической или конической, веретенообразной. Различна и цветовая гамма: красно-оранжевый, желтый, белый (кормовые сорта) или даже бордовый, фиолетовый.

Зонтик морковного цветка

Стебель у моркови опушенный бороздчатый, высотой 30-100 см. Листья треугольные, яйцевидные или продолговатые, многократно перисто-рассеченные, длиной до 20 см. Нижние листики – на длинных черешках, верхние – сидячие. Зацветает морковь на второй год жизни. Цветы с мелкими зубчиками чашечки и белыми, красноватыми или желтоватыми лепестками, с выемкой и загнутой внутрь выемки долькой. Цветочки собраны в сложный, 10-15-лучевой зонтик, в центре которого имеется темно-красный цветок.

Морковные плоды – это мелкие, эллиптические двусемянки, длиной 3-4 мм. Полуплодики (мерикарпии) с пятью главными нитевидными ребрами, одетыми двумя рядами согнутых щетинок и четырьмя вторичными ребрами, усаженными шиловидными шипами.

Морковь посевная распространена на полях и огородах почти всей территории СНГ.

Сбор и заготовка

С лечебной целью используются корнеплоды, семена и листья моркови. Заготавливают корнеплоды однолетних растений. Выкапывают их в зависимости от сорта: ранние сорта – начиная с июля, поздние в сентябре-октябре. Есть множество способов, как сохранить морковь свежей до следующего урожая. Нужно только помнить, что для этого следует отбирать вызревшие, без механических повреждений, здоровые корнеплоды.

Морковную ботву собирают во время цветения. Семена – в сентябре, перед началом полного созревания. Сушат их в тени, рассыпая тонким слоем в защищенном от ветра месте. Срок хранения семян – 3 года.

Ботаническая иллюстрация моркови посевной (Daucus sativus)

Химический состав

Морковь – кладовая витаминов и микроэлементов. В корнеплодах этого растения содержатся витамины А, В1, В2, В3, В6, С, Е, К, РР, железо, фосфор, кальций, йод, медь, кобальт, магний, кремний и др., жирные и эфирные масла, флавоноиды и углеводы. Из минеральных солей преобладают соли калия.

Особенно ценно высокое содержание в моркови каротина (до 9 мг/%), витаминов группы В, пиридоксина (0,12мг/%), никотиновой – 1 (до 0,4 мг/%) и фолиевой кислот (0,1 мг/%), витамина D. В них найдены аминокислоты орнитин, аспарагин, серин, пролин и другие, незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в организме и должны обязательно поступать с пищей: лизин, треонин, метионин и лейцин.

Корнеплоды моркови содержат в своем составе также много сахаров, преобладающим среди которых является глюкоза; небольшое количество крахмала и пектиновых веществ, много клетчатки, лецитина и др. фосфатидов.

Семена содержат до 1,6% эфирного масла. Содержат они также флавоновые производные и жирное масло, основные составляющие которого – глицериды петрозелидиновой, пальмитиновой, олеиновой и линолевой кислот. Из семян выделена сумма флавоноидов под названием даукарин. В цветках содержатся флавоноиды – кверцетин и кемпферол; антоциановые соединения.

:: Все статьи по теме