Хотя боярышник широко культивируется как декоративное растение, используют его и в питании. Кроваво-красные плоды боярышника содержат сахара, органические кислоты (яблочную, лимонную, виннокаменную и др.), дубильные вещества, фитостерины, гликозиды, каротин, холин, витамин С, жирные масла. Плоды засахаривают, используют для приготовления варенья, киселей, суррогатов кофе и чая. Муку из сушеных плодов иногда добавляют в тесто - тогда получается хлеб с фруктовым ароматом и привкусом.

Из боярышника можно приготовить витаминное варенье

Варенье из боярышника

Подготовленные плоды помещаем в эмалированный таз. Одновременно готовим сахарный сироп. Плоды заливаем горячим сахарным сиропом и выдерживаем 10 часов. После выстаивания в начале уваривания в смесь ягод можно добавить лимонную кислоту и ванилин (соответственно 1,5 и 0,05 г на 1 кг боярышника). Варенье варим в один прием до готовности.
:: Состав сиропа: 300 г воды, 1 кг сахара (на 1 кг боярышника).

Джем из боярышника

Подготовленные плоды помещаем в эмалированный таз, заливаем водой и ставим на огонь до размягчения ягод. Затем протираем их через сито, добавляем сахар и увариваем до 105 градусов. В конце варки добавляем лимонную кислоту. Также в джем можно добавить нарезанные кусочками яблоки.
:: 1 кг боярышника, 1 стакан воды, 0,9-1 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.

Компот из боярышника

Созревшие плоды боярышника тщательно промываем, разрезаем и очищаем от семян. Укладываем в банки и заливаем сахарным сиропом. Стерилизуем при температуре 85 градусов полулитровые банки- 10-12 мин, литровые - 15-20 мин, трехлитровые - 25-30 мин.
:: Состав сиропа: 350 г воды, 650 г сахара на 1 кг ягод.

Смоква из боярышника

В пюре из плодов боярышника добавляем сахарный песок, перемешиваем. Стелим на противень пергаментную бумагу, смазанную тонким слоем прокаленного растительного масла. Раскладываем фруктовую массу слоем 1-1,5 сантиметра на противень и сушим в духовке на слабом огне и при открытой дверце.
:: На 1 кг пюре из плодов: 250-300 г сахара.

Цукаты из боярышника

Подготовленные плоды заливаем сахарным сиропом и выдерживаем 8-10 часов. Затем смесь провариваем 15 мин и вновь выдерживаем 8-10 часов. В начале первого проваривания ложкой взрыхляем осевший на дне сахар и добавляем лимонную кислоту (2 г на 1 кг плодов).

В процессе следующей варки цукаты увариваем до готовности, выливаем в дуршлаг, установленный на эмалированную кастрюлю, и оставляем на 1-1,5 часа. Остывшие плоды частями выкладываем на тарелку, обкатываем в мелком сахарном песке, укладываем в сито и сушим при комнатной температуре 5-6 дней.
:: Состав сиропа: 300 г воды, 12 кг сахара (на 1 кг плодов).

:: Все статьи по теме