Из материала в рубрике «Знахарь» следует вывод об исключительной пользе свеклы для здоровья человека – это буквально лечебный коктейль для организма. И особенную прелесть этому овощу придает его легкодоступность и дешевизна. В самом деле – продается он повсюду и круглый год. А еще свекла не боится времени – к весне многие продукты теряют свои запасы витаминов, лишь свекла «как новенькая».

У свеклы съедобны и вершки, и корешки

Из самого корнеплода и из его листьев можно приготовить множество разнообразных блюд. А так как при термической обработке свекла сохраняет все свои целительные качества, то эти блюда получатся и вкусными, и полезными одновременно. Она вкусна в свежем, вареном и маринованном виде. Все знают, что свеклу можно использовать для окрашивания различных продуктов (например, кондитерских кремов).

Столовые сорта свеклы благодаря их вкусовым качествам широко применяют в повседневном питании в кухнях многих народов мира. Листья идут для приготовления салатов, корнеплоды – для салатов, супов, закусок, напитков (в том числе кваса) и даже десертов. В национальной кухне Азербайджана широко применяют зелень свеклы для приготовления традиционных блюд, таких как довга домашняя, сыхма, кета и т. д. Есть даже специальный сорт листовой свеклы – мангольд, рецептов приготовления которого великое множество (и начинки, и салаты, и первые блюда).

Нужно уметь правильно приготовить буряк. Лучше всего это делать на пару или запекать в духовке. А если все-таки решите его отварить обычным способом, то учтите, для того чтобы свекла получилась сочной и вкусной, перед варкой корнеплод ни в коем случае не нужно чистить, срезать верхушку и хвост, а заливать овощ лучше кипящей водой. И стараться не переварить. Посуду для варки свеклы следует подбирать так, чтобы меньше оставалось пространства для воздуха. Посуда при варке свеклы должна быть закрыта.

Ниже вы найдете несколько интересных рецептов со свеклой, среди которых и несколько способов приготовления свекольного кваса. Об этом чудесном напитке стоит рассказать отдельно. Квас из свеклы оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, на процесс пищеварения, обмена веществ (что важно для тех, у кого есть проблема лишнего веса), нормализует давление и укрепляет кровеносные сосуды. Регулярное употребление свекольного кваса способно очистить организм от шлаков и токсинов и даже предотвратить возникновение и развитие злокачественных опухолей.

Но, несмотря на множество полезных свойств, свекольный квас нужно употреблять осторожно при гастрите, подагре, болезни почек, мочекаменной болезни и болезнях ЖКТ.

Маринованная свекла

Натереть на терке 1 кг сырой свеклы, залить горячим маринадом (1 ст. ложка сахара, по 0,5 стакана воды, растительного масла и 9% уксуса), выдержать 30 минут. Перед подачей к столу добавить чеснок и грецкий орех.

Голубцы с мангольдом

Голубцы готовят как обычно, только вместо капустных листьев используют мангольд. Зелень мангольда перед закручиванием в него начинки нужно отделить от черешков. Черешками устелить дно кастрюли с толстым дном (чтобы голубцы не подгорели). Подавать горячими со сметаной.

Холодник по-белорусски

Холодник по-белорусски

Для приготовления холодника по-белорусски потребуется 1 л кефира (или натурального йогурта), 1 л воды, 3 ст. ложки сметаны, 1 целое куриное филе (или молочная колбаса), 2 огурца, укроп, лук, щавель, 5 отварных яиц, 3 небольшие отварные свеклы, 2-3 отварные картофелины, лимонная кислота (на кончике ч. ложки), либо лимонный сок (2-3 ст. ложки), соль.

Свеклу натереть на терке и высыпать ее в кастрюлю, где должен уже быть разбавленный водой кефир. Перемешать и поставить настаиваться в холодильник примерно на час.

В это время можно заняться нарезкой остальных ингредиентов. Потом смешать их со сметаной и отправить в настоявшуюся свекольно-кефирную заготовку, посолить, добавить лимонный сок и хорошо перемешать. Если получится слишком густо, можно добавить еще кефир и воду. Перед подачей к столу блюдо нужно охладить в холодильнике или добавить лед.

Салат с мангольдом и кедровыми орешками

Для приготовления этого блюда потребуется 300 г отварного куриного филе, 5-6 листьев мангольда, 50 г кедровых орешков, одна луковица (желательно белая), 50 г майонеза, уксус 9%, сахар, соль.

Лук нарезать кольцами, злить маринадом и оставить на час. Состав маринада такой: на 0,5 стакана воды 1 ст. ложка уксуса, по 0,5 ч. ложки сахара и соли.

Отварное куриное филе порезать. Листья мангольда вместе с черенками нарезать средним кубиком. Маринованный лук мелко нашинковать. Курицу, мангольд, лук и орешки перемешать, добавить соль по вкусу.

Майонез нужно добавлять порционно, периодически перемешивая, чтобы ингредиенты не слишком пропитались. Консистенция салата должна быть немного суховатой. Салат подавать к столу в охлажденном виде.

Салат из сыра, яиц и свеклы

Для этого простого в приготовлении салата понадобится зеленый лук и любая другая зелень (кому что по вкусу), 2 зубка чеснока, 200 г твердого сыра, 2 отварных яйца, 1 свекла (запеченная или отварная), соль, черный перец, майонез.

Сыр и свеклу натереть на крупной терке, яйца нарезать кубиками, выдавить чеснок, добавить соль, перец, заправить майонезом, перемешать, посыпать зеленью. Противники майонеза могут сделать заправку из йогурта, горчицы и оливкового масла.

Салат со свеклой и селедкой

Для этого салата понадобится: половина яблока, половина луковицы (желательно красного), 200-250 г филе сельди, 2-3 отварных или запеченных свеклы, соль, черный перец (по вкусу). Для заправки: 50-75 мл растительного масла, лимонный сок, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка горчицы.

Свеклу и яблоко нарезать тонкой длинной соломкой. Селедку – тонкими пластинками. Лук – тонкими полукольцами. Приготовить заправку (для упрощения процесса можно сложить все ингредиенты в баночку с крышкой и несколько раз энергично встряхнуть). Перемешать составляющие и отправить в холодильник на пару часов.

Закуска из сельди, свеклы и картофеля

Эта симпатичная закуска может украсить праздничный стол. А чтобы ее приготовить понадобиться совсем немного продуктов: по 3 запеченных или отварных картофелины (крупных) и свеклы (среднего размера), 1 сельдь, 1 луковица, 2 отварных яйца, 200 г сливочного сыра, 1-2 ч. ложки готовой горчицы,

Готовый картофель нарезать кружочками шириной 0,5-1 см. Если картофель молодой, то кожуру можно не снимать. Сельдь очистить от кожи и костей, мелко нарезать, смешать с измельченным луком (можно добавить немного растительного масла или уксуса) и дать настояться некоторое время.

Картофельные заготовки обжарить в небольшом количестве растительного масла до легкой корочки. Свеклу натереть на мелкой терке. Яйца делим на белки и желтки и по отдельности трем на мелкой терке.

В сливочный сыр добавить тертые желтки, горчицу, соль и перемешать до однородности, добавить к свекле и снова перемешать.

Теперь на кружочек обжаренного картофеля кладем чайную ложку селедки с луком, затем столовую ложку свекольной смеси, формируем «бугорок». Сверху украшаем тертым яичным белком. Закуска будет вкуснее, если ей дать некоторое время пропитаться.

Слоеный салат с курицей и свеклой

Салат получается очень нежным, вкусным и красивым, поэтому подойдет к праздничному столу. Для его приготовления потребуются: одна отварная куриная грудка, одна луковица, одна картофелина (крупная), одна свекла (если мелкая, то две), 2 отварных яйца, 50 г твердого сыра, немного измельченных орешков, мангольд (или листья салата) для украшения, лимонный сок из половинки лимона, майонез, соль, сахар. Понадобится еще формочка для салата.

Измельчить лук, выдавить в него сок лимона, посолить, добавить щепотку сахара, перемешать и оставить мариноваться на полчаса. После чего слить лишнюю жидкость. Отварную куриную грудку порезать на кусочки и разделить их на тонкие волокна. Натереть на терке картофель, яйца, сыр и свеклу. Лишний сок из свеклы лучше слить.

Красиво располагаем на блюде листья мангольда (или салата). Ставим сверху форму и выкладываем в нее слоями сначала картошку, затем измельченное мясо, сверху лук, на него свеклу, на свеклу – яйца, после – сыр. Каждый слой слегка промазать майонезом. Сверху присыпать тонким слоем молотых грецких орешков, поставить в холодильник на полчаса, а потом аккуратно снять формочку.

Свекольный квас

Свекольный квас

Сырую свеклу очистите от кожуры и мелко нарежьте. Затем кусочки поместите в стеклянную трехлитровую банку и залейте кипяченой водой комнатной температуры. Накройте банку марлей и дайте напитку забродить. Через 3-5 дней свекольный квас готов. Процедить напиток и поставить в холодильник. В получившуюся закваску можно использовать повторно 2-3 раза.

Свекольный квас с ржаным хлебом

Красную свеклу натереть на крупной терке или нарезать и поместить в трехлитровую стеклянную банку. Положить туда же кусочек черствого ржаного хлеба, 4 ст. ложки сахара и залить кипяченой водой комнатной температуры. Оставить для брожения на 3-4 дня, процедить и отправить в холодильник.

Считается, что при использовании глиняной посуды для приготовления кваса, можно добиться лучших вкусовых качеств и в ней дольше сохраняется свежесть приготовленного напитка.

Кстати можно и не дожидаться окончания брожения свекольного кваса, его можно пить уже в начале этого процесса, доливая в бутыль такое же количество воды, которое вы употребили. Так может продолжаться до тех пор, пока напиток не потеряет свой вкус и цвет. Этот напиток по вкусу можно разбавлять кефиром или соком из других овощей, с добавлением специй, соли, а также рубленой зелени и пряностей.

:: Все статьи по теме