Кизил - небольшое дерево или кустарник высотой 2-9метра - произрастает в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии, а также широко культивируется в Крыму и на Кавказе. В народной медицине кизил используют при нарушениях обмена веществ, как кроветворное, тонизирующее средство. Плоды кизила едят в сыром виде, а также используют для приготовления кондитерских изделий, варенья, повидла, джема, употребляют как приправу к мясным и рыбным блюдам, для приготовления кислых супов.

Кизил культивируют в Крыму и на Кавказе

Кизиловый компот

Для компота подбираем целые спелые (но не перезревшие) плоды, тщательно промываем, удаляем плодоножку. Подготовленные плоды плотно укладываем в чистые сухие банки и заливаем горячим сахарным сиропом 65%-ной концентрации. Чтобы плоды не лопались, температура сиропа должна быть не выше 60 градусов. Время стерилизации при 100 градусах для полулитровых банок - 5 мин, литровых - 10 мин.
:: Состав сиропа: 350 г воды, 650 г сахара (на 1 кг плодов).

Кизиловое варенье

Подготовленные плоды помещаем в эмалированный таз или кастрюлю и бланшируем 20 мин при температуре 80 градусов. После бланширования плоды заливаем сахарным сиропом. Варенье варим в два приема с выдержкой между варками не менее 8 часов.

Для варенья на 1 кг плодов взять 1,45 кг сахара. Оставшийся после приготовления сиропа сахар делим на две части и добавляем в сироп в начале каждой варки.

Маринованный кизил

Залитые сиропом плоды выдерживаем 8 часов, откидываем на дуршлаг, сироп ставим на огонь и при помешивании добавляем в него половину оставшегося сахара. Сироп увариваем до температуры кипения, помещаем в него плоды, снимаем с огня и выдерживаем 8 часов. После вторичного выстаивания плоды вновь откидываем на дуршлаг, в сироп добавляем оставшийся сахар. После полного растворения сахара плоды помещаем в кипящий сироп и увариваем до готовности.
:: Состав сиропа: 700 г воды, 470 г сахара (на 1 кг плодов).

Кизиловое желе

Кизил тщательно промываем и даем стечь воде. Плоды кладем в эмалированную кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она их покрыла, и варим до размягчения. Потом процеживаем и даем отстояться. Сок смешиваем с сахаром и варим, непрерывно снимая пену, до готовности. Горячее желе разливаем в стерилизованные банки и закрываем крышками.
:: На 1 л кизилового сока - 700 г сахара.

Кизиловое повидло

Спелые плоды (5 кг) кладем в глубокую посуду, заливаем 6-8 стаканами воды и варим до полного размягчения. В полученную массу добавляем 1,5-2 кг сахара. Варим повидло до загустения, непрерывно помешивая.
:: 5 кг кизила, 1,5-2 кг сахара, 6-8 стаканов воды.

Из кизила тоже варят варенье

Кизил маринованный

На дно литровых банок укладываем по 7-10 горошин душистого перца, 1-2 небольших кусочка корицы, 5-8 шт. гвоздики, а затем плотно укладываем плоды кизила. Наполненные банки заливаем горячим маринадом 0,6%-ной концентрации (температура 60 градусов). Сахарный сироп фильтруем через 3-4 слоя марли, затем нагреваем его до кипения и вливаем 200 г 5%-ного уксуса или 12 г уксусной эссенции 80%-ной концентрации. Время пастеризации при 85 градусах для полулитровых банок - 20 мин, литровых - 25 мин.
:: Состав сиропа: 1,5 л воды, 500-600 г сахара (для 5 литровых банок).

Сушеный кизил

Выдерживаем плоды кизила сначала при температуре 50 градусов, потом повышаем до 70-ти. При хорошей погоде кизил можно сушить также на открытом воздухе в тени.

:: Все статьи по теме