Несмотря на то, что родина этого небольшого вечнозеленого дерева семейства цитрусовых - Индия, он выращивается и в других климатических поясах, а также широко культивируется в тепличных хозяйствах. Поэтому поздней осенью или в начале зимы, когда созревают плоды, на прилавках магазинов и рынков появляется множество лимонов. Лимоны употребляют в пищу в свежем виде, используют при изготовлении кондитерских изделий, безалкогольных напитков, в кулинарии. А еще лимон можно заготовить про запас.

Лимон всегда найдет свое место на нашей кухне

Варенье из лимона

Срезаем с лимонов цедру, опускаем их на 20 мин в кипяток, затем промываем холодной водой и нарезаем дольками, осторожно удалив зерна. В тазу для варенья готовим густой сироп, кладем в него подготовленные лимоны, доводим до кипения и снимаем с огня. Через час остывший сироп сливаем в посуду, кипятим 10-15 мин и опять заливаем лимоны. Через час сироп снова сливаем, еще раз кипятим в течение 10-15 мин, заливаем лимоны горячим сиропом и варим 15-20 мин.
:: На 1 кг лимонов - 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Лимоновый сок

Лучше всего получать сок с помощью паровой соковарки или пресса. Подготовленные дольки лимонов загружаем в соковарку, послойно пересыпая сахаром. Готовый сок через отводной шланг разливаем в горячие сухие банки, герметически укупориваем, переворачиваем вниз горлышком и охлаждаем.
:: На 1 кг подготовленных лимонов - 300-400 г сахара.

Лимон пойдет на сок, а из корочек получатся вкуснейшие цукаты

Лимоновый сироп

Сироп увариваем до полного растворения сахара, фильтруем через 3-4 слоя марли и вливаем в него профильтрованный сок лимонов. Смесь хорошо перемешиваем, увариваем до готовности и при температуре 92-95 градусов готовый сироп разливаем в горячие сухие банки. Герметически закрываем, переворачиваем вниз горлышком, накрываем плотной тканью и медленно охлаждаем.
:: Состав сиропа: 400 г воды, 1 кг сахара (на 10 лимонов).

Лимонный напиток с медом

Мед разводим в кипяченой теплой воде (60 градусов), добавляем лимонный сок, хорошо перемешиваем, фильтруем через фланель или 3-4 слоя марли, разливаем в бутылки, плотно закрываем пробками и охлаждаем. Подавать лучше всего с газированной водой.
:: На 100 г меда - 1л воды, сок 1 лимона.

Лимонное желе

Спелые лимоны промываем в холодной воде, даем им стечь и ножом из нержавеющей стали нарезаем тонкими ломтиками вместе с кожицей. Нарезанные лимоны кладем в эмалированную кастрюлю, добавляем воду (1 л на 8-10 лимонов) и варим на слабом огне 25-30 мин, после чего образовавшийся сок фильтруем через фланель или 3-4 слоя марли. Чистый лимонный сок для приготовления желе можно получить при помощи паровой соковарки. Осветленный сок сливаем в чистую эмалированную кастрюлю, увариваем, снимая пену, до тех пор, пока объем не уменьшится в два раза. После уваривания в сок мелкими порциями, при постоянном помешивании, добавляем сахар (0,9-1 кг на 1 л сока) и увариваем до готовности.

Для получения желе более плотной консистенции в уваренное желе можно добавить растворенный желатин (10 г на 1 л сока). Все необходимое количество желатина растворить в стакане воды. Готовое желе раскладываем в подогретые сухие банки, герметически закрываем и охлаждаем, не переворачивая.

Цукаты делают из корок лимона и других цитрусовых

Цукаты из лимонных корок

Корки лимона вымачиваем 5 суток в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день. Вымоченные корки бланшируем 10 мин в кипящей воде и откидываем на дуршлаг. Подготовленные корки кладем в эмалированный таз и заливаем горячим сахарным сиропом, который желательно готовить на воде с бланшировки корок.

Корки для цукатов варим в три приема по 10 мин с выдержкой между варками 10 часов. При третьей варке цукаты увариваем до температуры кипения сиропа, откидываем их на дуршлаг и оставляем на 1-1,5 часа для полного стекания сиропа. Затем корки укладываем в один слой на сито и немного подсушиваем в духовке при температуре не выше 40 градусов. Подсушенные корки обсыпаем мелким сахаром, стараясь покрыть им всю поверхность каждой корки, после чего цукаты снова досушиваем в духовке. Во избежание увлажнения или пересыхания готовых цукатов можно уложить их в сухие банки и герметически укупорить.

Готовые остывшие цукаты можно сушить и при комнатной температуре: сначала подсушить их в течение суток, затем обкатать в сахаре и досушить в течение 1-2 суток.
:: Состав сиропа: 1,2 кг сахара, 300 г воды (на 1 кг подготовленных корок).

Чтобы дома всегда был полезный лимон, можно засыпать его сахаром

Лимоны в сахаре

Обмытые лимоны нарезаем тонкими ломтиками, удаляем зерна и укладываем рядами в стеклянную банку, пересыпая каждый ряд сахаром. В таком виде лимоны оставляем в теплой комнате на 3 дня, чтобы сахар растворился и образовался сироп. Хранить в холодном месте.
:: На 1 кг лимонов - 1,5 кг сахара.

Лукум из лимона

Смесь воды и сахара нагреваем до полного растворения сахара и фильтруем через 3-4 слоя марли. Предварительно разводим в небольшом количестве холодной воды крахмал (150 г на 1 л воды, использованной для приготовления сиропа). Разведенный крахмал вливаем в сахарный сироп и ставим смесь на огонь. Как только она закипит, в смесь вливаем сок из 1 лимона и при непрерывном помешивании увариваем ее до загустения. За 10 мин до конца варки в горячую смесь добавляем измельченный миндаль, нарезанные грецкие орехи, лещину и фисташки (соответственно 5, 50, 25, 50 г на 1 л воды, использованной для приготовления сиропа).

Для получения розового цвета в смесь можно добавить сок ягод с красной окраской. Перед снятием с огня в смесь по вкусу добавляем ванилин (около 0,5 мг). Готовую смесь выливаем в эмалированный таз, смазанный прокаленным до появления белого дыма растительным маслом. Когда она остынет, нарезаем кубиками и обсыпаем сахарной пудрой.
:: Состав сиропа: 750 г сахара, 1 л воды.

:: Все статьи по теме