Виноград благородный относится к семейству виноградовых - Vitaseae. Это многолетний древесный вьющийся куст-лиана, который достигает высоты 30-40 метров. На старых стволах кора коричневая, глубокобороздчатая, с отделяющейся коркой. Винограды - очень долговечные растения. Некоторые из них (винограды культурный, лесной, Лабруска) могут жить несколько столетий и достигать в длину 40 и более метров, а в толщину - до одного метра.

Виноград зацветает в мае

Виноградные листья расположены поочередно, они зеленовато-желтого цвета, пахучие, три- и пятилопастые, крупнозубчатые. Осенью виноградные кустики очень декоративны - окрашиваются в различные тона красного, оранжевого и желтого цветов. Растение это двудомное. В мае-июне виноград покрывается многочисленными мелкими, зеленоватого цвета цветочками, которые имеют зачаточную чашечку и пятилепестковый венчик. Собраны цветочки в сложные рыхлые или плотные метелки.

Плоды - сочные ягоды, собранные в гроздья. Виноградины, в зависимости от сорта, сильно отличаются величиной ягод, их формой, окраской, сахаристостью, вкусом, ароматом, урожайностью и т.п. В каждой ягоде - семена по 3-4 штучки, грушевидные или яйцевидные, длиной 2-6 мм. В некоторых сортах семян нет. Поспевают ягоды в августе-сентябре, а некоторые сорта даже в октябре.

Размножается виноград в основном черенками и прививкой. Семенное размножение применяется при селекционной работе, отводками - при реконструкции старых виноградников.

Ботаническая иллюстрация винограда благородного (Vitis vinifera)

Культурный виноград, как считают ботаники и археологи, появился 7-9 тыс. лет тому назад, и его происхождение связано с дикорастущим видом, обитающим в Евразии. Предполагают, что культурный виноград произошел от дикорастущего лесного винограда (Vitis silvestris L), распространенного в Западной Европе, на Кавказе и в Малой Азии.

Виноград растет в умеренных и субтропических странах. Широко культивируется в Молдавии, Украине, в республиках Средней Азии, на Кавказе, юге России.

Химический состав

Известно несколько тысяч сортов винограда, сильно отличающихся по химическому составу плодов. Ягоды содержат сахара (до 20%), органические кислоты (около 2,5% - винную, яблочную, лимонную, янтарную, щавелевую, муравьиную, следы салициловой), соли калия, кальция, магния и железа и двойные соли этих же элементов; дубильные, пектиновые и красящие вещества, кверцетин, энин, гликозиды моно- и дидельфинидина, витамины А, В1, В2 и С.

Листья винограда содержат сахара, кислоты (винную и протокатехиновую), дубильные вещества, инозит, кверцетин, каротен, холин, бетаин, алоксуровые основания.

В семенах найдены твердое жирное масло (виноградное масло) - до 20%, дубильные вещества, лецитин - 8%, ванилин, флобафены.

Сбор и заготовка

В качестве лекарственного сырья используются зрелые плоды и листья. Листья собирают во время виноградного цветения, а плоды, конечно же, - после созревания. Собирают виноград на хранение тогда, когда ягоды приобретают характерную для сорта окраску и сахаристость, выбирая для этого сухую солнечную погоду. Если был дождь, следует отложить сбор урожая на несколько дней.

При сборе винограда грозди бережно срезают с лозы

Грозди винограда, предназначенные для длительного хранения, должны быть здоровыми, целыми, зрелыми и не очень плотными. Не пригодны грозди, соприкасающиеся с землей, так как они служат источником заражения винограда.

Сбор ягод производят вручную, срезая грозди ножом или секатором. При срезании важно не стереть восковой налет на ягодах, для этого гроздь нужно держать рукой за ее «ножку». Затем ее кладут на чистую, мягкую ткань для осмотра. Ножницами с тупыми концами нужно удалять все поврежденные и сухие ягоды, а так же плодоножки, оставшиеся от опавших ягод. Ножки гроздей оставляют длиной 4-5 см. Их можно хранить длительное время, подвесив на проволоке в холодном (8-10 градусов) темном помещении.

Виноград, предназначенный для сушки, собирают вполне зрелым. Для сушки рекомендуются сахарные сорта винограда бессемянных сортов, так как из обычных столовых получается кислый изюм. Срезанные кисти сортируют по качеству, убирают загнившие и испорченные ягоды. Сушат его как в тени, так и на солнце, причем в первом случае виноград получается лучшего качества. Сушеный виноград называют изюмом, если он высушен с семенами, и кишмишем - если без семян.

:: Все статьи по теме