Грецкие орехи используют в кулинарии уже в течение многих веков. Их добавляют в выпечку, мороженое, ими посыпают десерты, добавляют в баклаву. Кроме того, они входят в рецептуру многих несладких блюд: во французском супе из грецких орехов, в соусах с хреном или с чесноком и маслом; в итальянских соусах для макарон (грецкие орехи часто заменяют кедровые орешки в песто); в восточно-европейских и средне-восточных блюдах их добавляют в мясные блюда.

В кулинарии используют ядра грецкого ореха

Салат из моркови и грецких орехов

4 очищенных моркови натереть на крупной терке, смешать с измельченными ядрами 15-20 грецких орехов. 2-3 зубчика чеснока мелко измельчить или растереть с солью. Измельченный чеснок, сахар и соль по вкусу добавить в стакан майонеза и этой смесью заправить салат.

Салат «Вальдорф»

260 г сельдерея нарезать соломкой или предварительно слегка отварить, но не до мягкости. 250 г яблок очистить и нарезать кубиками. Мелко нарезать 100 г грецких орехов. Несколько половинок орехов оставляют для украшения салата. В 100 г майонеза добавить 2 ст. ложки лимонного сока, соль, 4 ст. ложки сливок и перемешать. Заправить салат. Украсить его половинками орехов и четырьмя ломтиками яблок с красной кожурой. Перед подачей на стол выдержать часика два часа в холодильнике.

Спортивная смесь

Смешать в приблизительно равных пропорциях мед, измельченные семена грецкого ореха (без перегородок и твердых осколков), запаренные накануне изюм (без косточек) и курагу, которую предварительно следует мелко порезать; запаривая в кипятке ингредиенты, можно включить в состав толокно или геркулес, овсяные хлопья. Следует съедать в день по 2-3 чайные ложки питательной смеси после основного приема пищи, на десерт. При желании можно разбавлять разовую порцию горячим кипятком. Хранить заготовленный впрок ценный и питательный продукт лучше в холодильнике.

Грецкие орехи используют в кулинарии уже в течение многих веков

Салат «Гранатовый браслет»

Для этого салата понадобятся: отварные картофель и морковь, жареное или отварное куриное мясо, отварная свекла и грецкие орехи, гранат. На плоское блюдо выкладывают слой натертого на терке отварного картофеля, на него слой натертой моркови. Далее идет слой мелко порезанного куриного мяса, затем свекла, натертая на терке вместе с грецкими орехами. Последний - слой гранатовых зернышек. Каждый слой промазывают майонезом и дают немного постоять.

Яблоки, запеченные с изюмом и орехами

Для этого блюда понадобятся: яблоки - 700 г, орехи грецкие - 100г, изюм - 100 г, сахар - 100 г, масло сливочное - 50 г, сахарная пудра - 40 г. Яблоки промыть, вырезать сердцевину. Изюм без косточек перебрать, промыть и пропустить через мясорубку вместе с ядрами орехов. Смешать со сливочным маслом и сахаром и наполнить выемки в яблоках этой начинкой. Яблоки запечь в духовом шкафу. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Варенье из грецких орехов

Чтобы приготовить такое варенье берем: орехи - 1 кг, сахар - 2 кг, вода - 250 г, лимонная кислота, пряности по вкусу. Зеленые орехи в стадии молочной спелости очистить от кожуры и поместить в раствор лимонной кислоты (3 г на 1 л воды) на 14 часов. Затем бланшировать их 15 минут в кипящей воде, добавив в нее алюминиево-калиевые квасцы (15 г на 1 л воды). После этого откинуть орехи на дуршлаг, хорошо промыть холодной водой, наколоть каждый орех в 10-15 местах и залить горячим сахарным сиропом. Варить в три приема по 10-15 минут с перерывом 6-8 часов. Перед последней варкой опустить в сироп мешочек с пряностями или добавить лимонную кислоту. Готовое варенье расфасовать в чистые банки, закрыть.

:: Все статьи по теме