Ценность лука как продукта питания определяется специфическим запахом и вкусом, его целебными свойствами. Как известно, фитонциды, содержащиеся в луке, убивают инфузории, патогенные грибы и бактерии. Острый вкус и своеобразный запах лука возбуждают аппетит. Для консервирования подходит лук сладких или полуострых сортов.

Лук можно хранить свежим, сухим или консервированным

Консервированный лук по-польски

Лук очищаем, споласкиваем и опускаем в кипящую соленую воду (120-250 г соли на 1 л воды). Кипятим 2-3 мин, вынимаем и сразу же охлаждаем в холодной воде. Подготовленным луком заполняем банки по плечики, заливаем горячим маринадом и пастеризуем при 85 градусах: полулитровые банки - 10-12 мин, литровые - 15-20 мин.
:: Состав заливки: на 1 л воды - 2-3 ст. ложки 9%-ного уксуса, по 15 зерен черного и душистого перца, 5-7 лавровых листиков.

Маринованный лук

1) Луковицы очищаем, заливаем горячей соленой водой (200 г поваренной соли на 1 л воды) и ставим на двое суток в холодное место. Лук должен стать почти совсем прозрачным. Подготовленным луком заполняем банки по плечики и заливаем горячим маринадом. Сразу закатываем и переворачиваем вверх дном до остывания.
:: Состав заливки: на 1 л воды - 2/3 стакана 9%-ного уксуса. На литровую банку - 5-10 горошин черного и душистого перца, 1-2 лавровых листа.

Существует множество способов приготовления маринованного лука

2) Еще один рецепт маринованного лука. Неочищенный лук на 2-3 мин опускаем в кипящую воду, затем охлаждаем, очищаем от шелухи и укладываем в банки по плечики. Заливаем горячим маринадом и пастеризуем при 85 градусах: полулитровые банки - 10-12 мин, литровые - 15-20 мин.
:: Состав заливки: на 1 л воды - 40 г сахара, 40 г соли, 3 ст. ложки 9%-ного уксуса, 10-15 горошин черного перца.

3) Болгарский рецепт маринованного лука. Небольшие луковицы очищаем, надрезаем сверху и укладываем в банки по плечики. Между головками лука кладем приправы и солим. Заливаем уксусом и закрываем.
:: Состав заливки: 9%-ный уксус и вода в соотношении 1:1. На литровую банку - 15 горошин черного перца, 1 стручок красного горького перца, 4-5 лавровых листьев, 1 ст. ложка соли.

4) Чешский рецепт маринованного лука. Неочищенный лук опускаем на 2-4 мин в кипящую воду, охлаждаем в холодной воде, очищаем от шелухи и укладываем в банки, предварительно положив на дно пряности. Заливаем горячим маринадом и стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 12-15 мин, литровые - 25, трехлитровые - 35-40 мин.
:: Состав заливки: 0,8 л воды, 0,2 л 9%-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли. На литровую банку - по 3 горошины черного и душистого перца, 1 чайная ложка горчичного семени, 2 лавровых листа.

Маринованный лук

5) Еще один рецепт лука, маринованного по-чешски. Лук опускаем на 2-4 мин в кипящую воду, охлаждаем в холодной воде, очищаем от шелухи и укладываем в банки вместе с пряностями и специями. Заливаем горячим маринадом, сверху наливаем подсолнечное масло. Пастеризуем при 85 градусах: полулитровые банки - 12-15 мин, литровые 20-25, трехлитровые - 35-40 мин.
:: Состав заливки: на 1 л воды - 0,25 л 9%-ного уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2 чайные ложки соли. На литровую банку - 1 головка чеснока, 1 чайная ложка горчичного семени, 7-8 горошин перца, 5 ст. ложек подсолнечного масла.

Лук с солью

Лук очищаем, споласкиваем, нарезаем кольцами и плотно укладываем в банки, пересыпая солью. Сверху оставляем слой соли. Закрываем и храним в холодном месте.
:: 1 кг лука, 200 г соли.

Сушеный лук

Для сушки выбираем твердые здоровые луковицы. Очищаем их от шелухи, промываем и режем тонкими кружками. Лук в процессе сушки выделяет острый, неприятный, долго не исчезающий запах. Поэтому сушить его лучше вне жилых помещений. Чтобы ускорить процесс сушки, можно опустить лук на 1-2 мин в кипящую воду. Подготовленный лук рыхло раскладываем на ситах и сушим при температуре 70 градусов. Досушиваем при 40 градусах. Сушеный лук в этом случае будет иметь приятный белый цвет.

:: Все статьи по теме