Малиновые припасы Ароматные плоды малины богаты питательными веществами, витаминами, обладают лечебными свойствами. Свежие и консервированные ягоды малины - хорошее средство при простудных заболеваниях. Для переработки используют только свежесобранные ягоды. Если в них попадаются личинки малинового жука, ягоды погружают в 1-2%-ный раствор поваренной соли (10-20 г соли на 1 л воды), а всплывающие личинки собирают ложкой. После этого ягоды споласкивают холодной водой и обсушивают. Если ягоды чистые и здоровые, их лучше не мыть. При переработке ягоды избавляют от плодоножек, чашелистиков и плодоложа.
|
Каждая хозяйка стремиться запастись на зиму малиновым вареньем
|
Компоты из малины
1) Подготавливаем яркоокрашенные плотные ягоды. Укладываем в банки по плечики и заливаем горячим сахарным сиропом. Пастеризуем при температуре 90 градусов: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20, трехлитровые - 25-30 мин.
:: Состав заливки: на 1 л воды - 300-700 г сахара.
2) Подготовленные ягоды заливаем холодным сахарным сиропом, ставим в холодное место на 6-8 часов, затем доводим до кипения, раскладываем в банки и пастеризуем, как указано выше.
:: Состав заливки: на 1 л воды - 700 г сахара.
Малина в собственном соку
Подготовленные ягоды выкладываем в эмалированную кастрюлю и подогреваем на слабом огне, пока они не пустят сок. В горячем виде перекладываем в банки и пастеризуем при 90 градусах: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин.
Малина с сахаром
1) Подготовленные ягоды укладываем в банки, пересыпая сахаром. Периодически постукиваем по банке, чтобы ягоды хорошо уплотнились. Пастеризуем при 90 градусах: полулитровые банки - 20 мин, литровые - 25, трехлитровые - 30 мин.
:: 1 кг садовой или лесной малины, 200 г сахара для садовой или 300-400 г для лесной малины.
2) Малину укладываем в банку, пересыпая сахаром. Через 15-20 мин, когда ягоды осядут, дополняем банки малиной доверху, стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 7-8 мин, литровые - 10-12 мин.
:: 1 кг малины, 1 кг сахара.
3) 4/5 подготовленных ягод укладываем в банки по плечики. Остальные ягоды смешиваем с сахаром и подогреваем на слабом огне 8-10 мин, помешивая, пока сахар не растворится в выделившемся соке. Горячей заливкой заполняем банки с ягодами, не доливая 2 см до края горлышка. Пастеризуем при 90 градусах полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20- 25 мин.
:: 1 кг малины, 1 кг сахара.
4) Рецепт дробленой малины с сахаром. Сухие свежесобранные ягоды разминаем деревянным пестиком или пропускаем через мясорубку и тщательно перемешиваем с сахаром. Массу подогреваем на слабом огне, не доводя до кипения. Когда весь сахар растворится, перекладываем массу в сухие банки, засыпаем сверху сахаром и закрываем полиэтиленовыми крышками.
:: 1 кг малины, 1,8-2 кг сахара.
 | И свежие, и консервированные ягоды малины - лучшее средство при простудных заболеваниях |
5) Ягоды измельчаем, смешиваем с сахаром и подогреваем на слабом огне до полного растворения сахара. Раскладываем горячую массу в банки и стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 20-22 мин, литровые - 30-35 мин.
:: 1 кг малины, 0,3-1 кг сахара.
6) Протертая малина с сахаром готовится по следующему рецепту. Ягоды с небольшим количеством воды подогреваем на слабом огне, пока они не пустят сок. Массу протираем через сито, смешиваем с сахаром и подогреваем до полного его растворения. Раскладываем в банки и стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 20-22 мин, литровые - 30-35 мин.
:: 1 кг пюре из малины, 0,3-1 кг сахара.
Малина с черносмородиновым соком
Ягоды черной смородины растираем в эмалированной кастрюле с небольшим количеством сахара. Из черной смородины извлекаем сок и выливаем в кастрюлю с малиной. Подогреваем малину на слабом огне и при помешивании добавляем сахар. Когда сахар весь растворится, раскладываем малину в сухие банки и сразу же укупориваем жестяными крышками.
:: 500 г малины, 500 г черной смородины, 1,25 кг сахара.
Соки из малины
1) Натуральный сок. Ягоды осторожно промываем, разминаем деревянным пестиком и перекладываем в эмалированную кастрюлю с предварительно подогретой до 60 градусов водой. Подогреваем ягоды при помешивании до 60 градусов, снимаем с огня, накрываем крышкой и через 15 мин сливаем сок. Сок фильтруем, доводим до кипения, сразу же разливаем в бутылки или банки и укупориваем. Или же пастеризуем при 85 градусах: полулитровые банки или бутылки - 15 мин, литровые - 20, трехлитровые - 30 мин.
:: 1 кг малины, 150-200 г воды.
2) Сок малиново-яблочный. Свежеприготовленные малиновый и яблочный соки смешиваем по вкусу, доводим до кипения, сразу же разливаем в тару и укупориваем.
:: 50-80% малинового и 50-20% яблочного сока.
3) Сок малиново-смородиновый. Свежеприготовленный малиновый и красносмородиновый соки смешиваем по вкусу, доводим до кипения, сразу же разливаем в тару и укупориваем.
:: 50-80 % малинового и 50-20 % красносмородинового сока.
 | Свежие ягоды малины можно законсервировать или заморозить |
Малиновые сиропы
1) Готовим малиновый сок, затем смешиваем его с сахаром горячим, полугорячим или холодным способом. При горячем способе сок выливаем в эмалированную кастрюлю, добавляем сахар, ставим на огонь и подогреваем до кипения (до полного растворения сахара). При полугорячем способе сок подогреваем до 85-90 градусов и растворяем в нем сахар. При холодном способе сахар растворяем при нагревании в 20% сока, снимаем с огня и смешиваем с остальным соком.
Сироп, приготовленный любым из способов, разливаем в бутылки или банки, пастеризуем и храним в темном месте.
:: 1 л малинового сока, 1,7-2 кг сахара.
2) Еще один рецепт сиропа. Ягоды разминаем, смешиваем с небольшим количеством сахара (на 1 кг малины 200 г сахара) и ставим в холодное место на сутки. После этого сок отжимаем, в выжимки добавляем небольшое количество воды, снова отжимаем сок и смешиваем его с соком первого отжима. Даем отстояться 2-4 часа, снимаем с осадка и фильтруем. При подогревании растворяем в нем сахар, доводим до кипения и сразу же разливаем в тару и укупориваем.
:: 1 л малинового сока, 1 кг сахара.
3) Натуральный сироп готовится по такому рецепту. Сухие свежесобранные ягоды укладываем в стеклянные банки, пересыпая сахаром. Ставим в темное место. По мере оседания массы дополняем банки ягодами с сахаром. Через 2-3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, отделяем сироп через дуршлаг в кастрюлю, добавляем в него нерастворившийся сахар. Подогреваем на слабом огне, не доводя до кипения, до полного растворения сахара. Разливаем в тару в горячем виде и укупориваем. Храним в холодном и темном месте. Оставшиеся ягоды можно использовать для приготовления компота, киселя или вина.
:: 1 кг малины, 2 кг сахара.
4) Сироп по-чешски. Очищенные и промытые ягоды разминаем пестиком, перекладываем в стеклянные банки и заливаем винным или фруктовым уксусом. Ставим в теплое место, уксус добавляем по мере высыхания. Примерно через месяц перекладываем в марлевый мешок и даем стечь соку. Этот сок смешиваем с равным количеством сахара, разливаем в бутылки и укупориваем. Из оставшейся массы также отжимаем сок, смешиваем с сахаром и расфасовываем отдельно. Качество сиропа всецело зависит от качества уксуса.
:: 1 кг малины, 500 г сахара, 50 г винного или фруктового уксуса.
 | Замороженные ягоды малины зимой можно использовать для приготовления десертов
|
Малиновое варенье
1) Готовим сахарный сироп и заливаем им подготовленные ягоды малины. Через 4-5 часов сироп отделяем через дуршлаг и увариваем. Затем отставляем сироп, охлаждаем и кладем в него ягоды. Ставим на слабый огонь и варим до готовности.
:: 1 кг малины, 1,5 кг сахара, 31/2 стакана воды.
2) Этим способом варят варенье из ягод нежной консистенции. Засыпаем ягоды половиной нормы сахара и ставим в холодное место на 8-10 часов. Сок осторожно сливаем, добавляем в него оставшийся сахар, растворяем на слабом огне, помешивая. Когда сахар растворится, снимаем сироп с огня и охлаждаем. В холодный сироп перекладываем ягоды и варим на слабом огне до готовности.
:: 1 кг малины, 1,2-1,5 кг сахара.
3) Готовим сахарный сироп и сразу же заливаем им ягоды. Когда сироп остынет, осторожно сливаем его, доводим до кипения, снимаем пену и вновь заливаем им ягоды. Так проделать еще 2-3 раза, затем варим до готовности.
:: 1 кг малины, 1,2 кг сахара, 1 стакан воды.
4) Старинный рецепт варенья. Ягоды высыпаем в варочный тазик в 1-2 слоя, засыпаем сахаром и на 8-10 часов ставим на лед или в холодильник. После этого на слабом огне доводим до кипения и варим 18-20 мин.
:: 1 кг малины, 1,5 кг сахара.
5) Варенье по-болгарски готовится следующим образом. В варочный тазик высыпаем сахар, наливаем воду и кладем ягоды. На слабом огне варим до готовности в один прием. Чтобы ягоды не подгорели, тазик периодически снимаем с огня и круговыми движениями перемешиваем содержимое. Лимонную кислоту добавляем перед окончанием варки.
:: 1 кг малины, 2 кг сахара, 4 стакана воды, 2 чайные ложки лимонной кислоты.
Малиновые джемы
1) Ягоды засыпаем сахаром, на слабом огне доводим до кипения, помешивая. Варим до готовности примерно 20 мин и фасуем в горячем виде. Пастеризуем при 90 градусах: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 22-25 мин.
:: 1 кг малины, 100 г сахара.
2) Ягоды засыпаем половиной нормы сахара и держим в холодном месте, пока ягоды не пустят сок. Сок осторожно сливаем, подогреваем и растворяем в нем оставшийся сахар. Доводим сок до кипения, кипятим 5 мин и порциями опускаем в него ягоды с сахаром. Варим до готовности. Раскладываем в банки в горячем виде и пастеризуем.
:: 1 кг малины, 1 кг сахара.
3) Польский рецепт. Ягоды засыпаем сахаром, добавляем сок красной или черной смородины и варим до готовности.
:: 1 кг малины, 600 г сахара, 1/2 стакана сока красной или черной смородины.
4) Джем по-чешски. Ягоды крыжовника разминаем пестиком и варим на слабом огне до тех пор, пока масса не начнет сгущаться. Чтобы уменьшить количество зерен, из половины ягод малины выжимаем сок. Когда крыжовник загустеет, добавляем в него ягоды малины, сок, сахар и варим до готовности. Раскладываем в горячем виде и пастеризуем.
:: 500 г малины, 500 г крыжовника, 800 г сахара.
 | Существует множество способов приготовления малинового варенья |
Мармелады из малины
1) Ягоды подогреваем на слабом огне, пока не пустят сок. Горячую массу протираем через сито. Сок смешиваем с сахаром и варим на сильном огне до готовности, постоянно помешивая.
:: 1 кг малины, 500 г сахара.
2) Ягоды малины подогреваем на слабом огне, пока не пустят сок. Горячую массу протираем через сито, смешиваем с сахаром и варим до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляем пектиновую заготовку.
:: 1 кг малины, 800 г сахара, 150-200 г пектиновой заготовки из яблок или крыжовника, 4-6 г лимонной кислоты.
3) Мармелад малиново-крыжовенный. Выделяем сок из малины и крыжовника, смешиваем и варим на слабом огне. Когда сок начнет сгущаться, добавляем сахар и варим до готовности.
:: 700 г малины, 300 г крыжовника, 400 г сахара.
Сушеная малина
Для сушки берем не совсем зрелые ягоды садовой и лесной малины (зрелые ягоды для сушки не подходят - они раскисают). Ягоды перебираем, очищаем и раскладываем на ситах в один слой. На солнце ягоды малины сохнут 10-12 дней. В сушильном шкафу они высыхают за 2-4 часа. Сначала сушим при температуре 45-50 градусов, а досушиваем при 60 градусах. Высушенные ягоды охлаждаем и тут же укупориваем в герметичные упаковки.
Замороженная малина
Зрелые ягоды сортируем, раскладываем в формочки или коробочки и замораживаем. Замороженные ягоды пересыпаем в полиэтиленовые мешочки, герметизируем и помещаем в камеру хранения морозильника.
:: Все статьи по теме |