От малины не стошнит, гласит пословица. И это абсолютно верно! Ягоды дикой и садовой малины едят свежими, со сливками, из них делают муссы, морсы, компоты, сиропы, кисели, варенье, джемы, мармелады, пастилу, используют в спиртных напитках (вино, настойки, наливки, ликеры), делают квас. Ягоды можно сушить или замораживать. Для варенья, джема и желе прекрасно подходят недоспелые ягоды за счет большего содержания пектина, необходимого для густоты хорошего варенья. Молодые листочки и побеги используют как суррогат чая.

Недоспелые ягоды малины содержат много пектина, необходимого для густоты хорошего варенья

Малина натуральная

Плоды моют, укладывают в банки (0,5 л), накрывают крышками, стерилизуют 10 минут, герметически укупоривают и охлаждают.

Малина с сахаром

1 кг ягод перемешать с 1 кг сахара, подогреть до температуры 70-80 градусов, разложить в стерилизованные горячие банки и пастеризовать: 0,5-литровые банки - 20, литровые - 30 мин. А если сахара положить в два раза больше, то можно и вовсе не пастеризовать.

Варенье из малины

Берем 1 кг малинок, засыпаем 500 г сахара и оставляем на 6-8 часов. Выделившийся сок слить, добавить в него еше 500 г сахара, нагреть, помешивая, до кипения. Когда сахар растворится, сироп немного охладить, влить в ягоды и варить до готовности.

Чай из стеблей малины

Берут одногодичные стебли малины, ломают их на отрезки 4-5 см, заливают кипятком, кипятят 5 минут и пьют с медом или плодами малины при простудных заболеваниях.

Малина с кремом

Молоко (1 стакан) смешивают с сахаром (2 ст. ложки) и доводят до кипения. Крахмал (1 ст. ложка) разводят в воде, вливают в молоко и, непрерывно помешивая, варят до загустения. Снимают с огня, вводят желтки (2 шт.) и охлаждают. Раскладывают малину (250 г) по вазочкам или широким низким бокалам, заливают кремом и ставят в холодильник.

Малиновая запеканка

Берем по 200 г творога и малины, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку манной крупы, одно яйцо. Сначала добавить в творог яйцо, манную крупу, сахарный песок и перемешать. Уложить половину творожной массы ровным слоем в смазанную маслом форму, на нее равномерно положить ягоды малины, а сверху - слой оставшейся творожной массы. Посыпать все сахарным песком, поставить в разогретую духовку и испечь. При подаче можно полить ягодным сиропом.

Малиновое вино

Думаю, все согласятся, что магазинный малиновый алкоголь, никакими лечебными свойствами не обладает, а скорее наоборот. Ведь вместо натуральной малины кладут туда неизвестно что. Так что делаем малиновое вино сами, тем более что ничего сложного в этом нет.

Берем килограмм чистых сухих ягод малины, 300 г сахара и пять литров кипяченой воды. Смесь поставить в теплое место, закрыв крышкой с воздухоотводом. Через три недели, когда брожение закончится, жидкость, процедив, сливаем. Разливаем в стеклянные емкости, закупориваем. Пить - с друзьями в удовольствие, а, простудившись? тоже пить, добавив кипятку.

Пастила из малины

1 кг малины выдержать в теплой духовке или печи, пока ягоды не станут мягкими, затем протереть их через сито или дуршлаг. Сок смешать с 0,5 кг сахара, варить до консистенции пастилы, разложить в формочки и подсушить в духовке.

Малина незаменима и при приготовлении различных десертов

Десерт с геркулесом

Поджарьте 25 г геркулесовых хлопьев (без масла: либо помешивая на антипригарной сковороде, либо в духовке). Дайте остыть. Перемешайте 2 ст. ложки прозрачного меда и 2 ст. ложки виски (или другого крепкого алкоголя, по вкусу и возможности). Взбейте 280 мл сливок в крепкую, но не сухую пену и перемешайте с медом и виски. Охладите в холодильнике. Перед подачей перемешайте геркулес со сливками. На дно 4 высоких стеклянных бокалов положите смесь малины и, например, черники, сверху выложите крем. Ягоды можно перемешать с кремом.

Мельба (малиновый соус)

Положите грамм 200-3000 малины в кастрюлю с сахарным сиропом (150 мл). Доведите до кипения и варите 2-3 минуты. Пропустите через сито и дайте остыть. Добавьте 1 ст. ложку (или по вкусу) лимонного сока и подавайте холодным. Множество современных блюд невозможно представить без малинового соуса, например, «персиковую мельбу», где малиновым соусом поливают половинки персиков с мороженым.

Малиновый уксус (простейший рецепт)

Малина используется не только в сладких вареньях, но и подходит для придания особого аромата уксусу, который используют в заправках для салатов и в соусах для мяса. Готовят его так. Промойте малину и уложите в один слой на плоское блюдо. Посыпьте сахаром, полейте уксусом, приправьте солью и перцем по вкусу. Оставьте, пока сахар не растворится и не появится малиновый сок. Перемешайте, чтобы ягоды не слипались, но не мните их слишком сильно. Хранить уксус в холодильнике до надобности. Кстати гурманы таким уксусом даже мороженое поливают.

Горячий салат с курицей и малиной

Обжарьте 2 куриные грудки, порезанные тонкими полосками, до готовности. Порежьте на маленькие кубики 2 куска белого хлеба и обжарьте его в масле до золотистого цвета. На блюдо положите салатные листья, сверху - грамм 150-200 ломтиков отваренной свеклы, кусочки курицы, 120-150 г малины и сухарики. Чтобы сделать заправку, смешайте в кастрюльке 2 ст. л. малинового уксуса, 2 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. прозрачного меда и нагревайте 1 мин. Полейте салат и подавайте сразу же.

Малиновые хитрости

Перед тем как готовить, малину лучше все-таки промыть, но делайте это непосредственно перед приготовлением. Слегка прополощите ягоды под холодной проточной водой и дайте обсохнуть на кухонном бумажном полотенце.

Для приготовления варений, джемов и желе лучше подходят слегка недоспелые ягоды - в них большее содержание пектина, который нужен для хорошего джема.

При нагревании малина, как и другие мягкие ягоды, даст сок, поэтому из нее очень просто готовить быстрое варенье, нагрев ягоды в кастрюле с небольшим количеством сахарной пудры. Если вы хотите добавить немного жидкости, попробуйте лимонный сок или ликер. Также имейте в виду, что сахар добавляют в малину комнатной температуры, и перед этим нужно попробовать ее, так как если ягоды пересластить, можно забить малиновый аромат.

Говорят, что если посыпать малину черным молотым перцем, она станет еще более ароматной и сочной - так же, как и клубника.

:: Все статьи по теме