Несмотря на то, что в нашей стране калину разводят в основном как декоративное растение, ее ягоды нашли широкое применение и в кулинарии. Общеизвестно, что витаминный чай из плодов калины обладает общеукрепляющим и успокаивающим действием, ягоды улучшают работу сердца. Для употребления в свежем виде, а также для кулинарной обработки ягоды рекомендуется собирать после заморозков, когда исчезает горьковатый привкус. Из плодов калины готовят компоты, желе, мармелад, пастилу, наливки, гарниры и начинки для пирогов. Калиновый сок служит для подкраски пищевых продуктов.

Зимой витаминный чай из плодов калины укрепит ваше здоровье

Варенье из калины

Калину обрываем с гребней, очищаем от посторонних примесей, промываем. Для того чтобы ягоды были наполнены сахарным сиропом и не морщились, подготовленную калину бланшируем паром 2-3 мин (или просто опускаем в кипящую воду на 5 мин). Обработанные ягоды помещаем в эмалированный таз и заливаем профильтрованным сиропом, температура которого должна быть около 80 градусов. Залитые сиропом плоды выдерживаем 10 час. После выдержки варенье увариваем до готовности, периодически снимая пену. Готовое горячее варенье расфасовываем в сухие горячие банки.
:: Состав сиропа: 300 г воды, 1,2 кг сахара (на 1 л сиропа).

Калиновый сок

Сок из калины можно приготовить несколькими способами. Самый простой из них - проварить ягоды в воде. Сок получают и выпариванием, однако выход сока составляет только 25-30%.

Подготовленные ягоды помещаем в эмалированный таз, заливаем холодной водой так, чтобы она только покрыла ягоды, и варим на слабом огне до их полного размягчения. Когда ягоды станут мягкими и пустят сок, их следует раздавить тыльной стороной ложки. Проваренные ягоды вместе с жидкостью в горячем состоянии выливаем в дуршлаг, устланный двумя слоями марли и установленный на эмалированной кастрюле. Выжимки, оставшиеся после стекания сока, отжимаем в эту же кастрюлю.

Полученному соку даем отстояться 2-3 часа, а затем сливаем его с осадка в чистую кастрюлю. К соку добавляем сахар (100-125 г на 1 л сока), ставим смесь на огонь и нагреваем до полного растворения сахара. Полученный сок фильтруем, нагреваем до кипения и разливаем в сухие подогретые банки, наполняя их доверху, герметически укупориваем.

Сироп из калины

Калиновый сироп готовится из натурального осветленного сока. Сок наливаем в эмалированную кастрюлю, добавляем сахар (1,5 кг на 1 л сока) и нагреваем при постоянном помешивании до полного растворения сахара. Горячую смесь профильтровываем через 3-4 слоя марли, нагреваем до 95 градусов и разливаем в сухие горячие банки, наполняя их доверху. Герметически укупориваем. Для улучшения вкуса сиропа в конце варки добавляем ванилин (0,5-1,0 г на 1 л). В холодный сироп можно также добавить фруктовую эссенцию.

Калина - это целый склад полезнейших витаминов

Желе из калины

Желе готовят из натурального осветленного сока. Сок наливаем в эмалированную кастрюлю, ставим на огонь, добавляем сахар (800 г на 1 л сока), нагреваем при постоянном помешивании до полного растворения сахара и профильтровываем через 3-4 слоя марли. Профильтрованную смесь вновь вливаем в кастрюлю и увариваем до уменьшения первоначального объема на 1/4-1/5 часть (по замеру). Уваренное горячее желе фасуем в банки, герметически закрываем.

Джем из калины

После получения сока остаются выжимки, из которых можно приготовить джем. Помещаем их в эмалированный таз, добавляем воду (400 г на 1 кг выжимок) и в процессе нагревания всыпаем сахар (1,1 кг на 1 кг выжимок). При постоянном помешивании джем увариваем до готовности.

Таким же образом можно приготовить джем из свежих ягод. Отобранные ягоды промываем в холодной воде и пропускаем через мясорубку. Измельченные плоды помещаем в эмалированный таз, добавляем воду и сахар (соответственно 300-400 г и 1,1-1,2 кг на 1 кг измельченных ягод) и увариваем. Подготовленный таким образом горячий джем выкладываем в сухие подогретые банки, герметически укупориваем.

Повидло из смеси калины и рябины

Подготовленные ягоды калины и рябины засыпаем в эмалированную кастрюлю, заливаем водой из расчета на 1 кг смеси 2 л воды. Ставим на огонь и увариваем до уменьшения первоначального объема воды в два раза. Уваренную массу протираем через сито, в полученное пюре добавляем сахар (0,5 кг на 1 кг пюре) и увариваем на слабом огне до готовности. Горячее повидло фасуем в подогретые банки. Такое повидло можно хранить и без герметической укупорки. Наполненные банки ставим в слабо нагретую духовку, чтобы образовалась корочка.

Пастила из калины

Пастилу готовят из повидла, сделанного из одной калины. Способ приготовления такого повидла не отличается от способа приготовления повидла из калины с рябиной. Готовое повидло выливаем на фаянсовое блюдо, смоченное холодной водой, слоем 1,5-2 мм и сушим в духовке при температуре 50-60 градусов.

Ягоды калины лучше всего собирать после заморозков, когда исчезает горьковатый привкус

Обсушенную пастилу нарезаем на кусочки любой формы, обсыпаем со всех сторон сахарной пудрой и храним в небольших фанерных ящиках, устланных пергаментной бумагой, в сухом проветриваемом месте. Чтобы предохранить пастилу от пересыхания, нарезанные кусочки помещаем в чистые сухие банки, герметически закрываем.

Калина в меду

Грозди калины промываем проточной водой, затем хорошо просушиваем. Мед подогреваем до разжижения, обмакиваем в него веточки калины и обсушиваем их. В таком виде калину можно хранить около 6 месяцев.

Калина, перетертая с сахаром

Перебранные и вымытые плоды освобождаем от горечи, замораживая ягоды. Затем протираем их через сито. Протертую массу смешиваем с сахаром (1:1), подогреваем до 75 градусов, раскладываем в горячие простерилизованные полулитровые банки. Накрываем крышками и стерилизуем 20 мин, после чего сразу же закатываем.

Калина в сахарном сиропе

Плоды перебираем, промываем и укладываем в простерилизованные горячие банки, заливаем горячим 40-45% сиропом. Стерилизуем полулитровые банки 15 мин и закатываем.

:: Все статьи по теме