Есть поговорка: не бывать калине малиной. Но по полезности калина превосходит малину! Например, в плодах калины витамина С в 1,5-2 раза больше, чем в малине, а по содержанию железа она также превосходит малину в 1,5 раза, его в калине столько, сколько в шиповнике. По содержанию витамина С, провитамина А, фосфора калина впереди даже цитрусовых. Благодаря этому ягодки калины имеют высокие питательные свойства. Их едят свежими, из них готовят сиропы, морсы, кисели, варенья, начинку для конфет, наливку и многое другое.

По своей полезности ягоды калины превосходят малину

Используют калину и в хлебопечении. Обжаренные семена употребляют как суррогат кофе, который регулирует процесс пищеварения. Сок служит для подкраски некоторых пищевых продуктов.

Свадебный калиновый напиток

Килограмм калины перебрать, промыть холодной водой, положить в глубокую посуду, размять, влить заранее приготовленный сахарный сироп (сахара взять грамм 600) и дать закипеть. Можно добавить лимонную кислоту по вкусу или сок одного-двух лимонов. Охладить, процедить и до времени поставить в погреб или холодильник.

Сок из калины

Калину после первых заморозков обрывают с гребней, удаляют плодоножки, моют холодной водой. Подготовленные ягоды помещают в эмалированную посуду, заливают водой так, чтобы она покрыла ягоды, и варят на слабом огне до размягчения. Из проваренных ягод через марлю отжимают сок и отстаивают 2-3 ч. Затем к соку добавляют сахар (125 г на 1 л сока), нагревают на медленном огне до его растворения, процеживают через марлю, доводят до кипения, разливают в горячие банки, закрывают стерильными крышками, герметически укупоривают и охлаждают.

Ягоды калины имеют высокие питательные свойства

Желе из калины

Готовят из натурального осветленного сока. Сок наливают в эмалированную посуду, добавляют сахар (800 г на 1 л сока), нагревают при постоянном помешивании до полного его растворения, процеживают через марлю и варят 40-50 минут. Готовое желе расфасовывают в горячие банки, герметически укупоривают и охлаждают.

Калина в меду

Грозди калины промывают водой, дают воде стечь, а затем ягоды обсушивают. Подогревают мед до разжижения, обмакивают в него веточки калины и обсушивают их. В таком виде калина может храниться около полугода.

Начинка для пирогов из калины и творога

Ягоды калины размешивают с творогом, сахаром и яичным желтком до получения однородной массы.

Чай из цветов калины

1 ч. ложку сухих цветов калины заливают кипятком и настаивают в течение трех минут. Пьют с медом или сахаром.

Кофе из семян калины

Семена из отжимок ягод промывают, высушивают на воздухе, а затем обжаривают до побурения в духовом шкафу и размалывают в кофемолке. Используют как суррогат кофе.

Кисель из ягод калины

В кастрюлю или глиняный горшочек насыпаем ягодки калины, затем заливаем их небольшим количеством воды и запариваем в духовке 2-3 часа. После чего калину протереть, разбавить полученную массу горячей водой, добавить сахар и, доведя до кипения, заварить кисель, вливая разведенный крахмал. На 1 литр киселя необходимо взять 2 стакана калины, 0,5 стакана сахара (можно немного побольше) и 1 ст. ложку крахмала (с верхом).

:: Все статьи по теме