Внешне розмарин имеет вид вечнозеленого ветвистого кустарника (или полукустарника) высотой от одного до двух метров и относится к семейству губоцветных. Его веточки густо покрыты узкими, слегка закручивающимися по краям листочками. Весной или летом цветет светло-лиловым или светло-голубым цветом, а в теплом климате может зацвести осенью или даже зимой.

В средние века считалось, что розмарин может сохранить человеку молодость

Розмарин, применение которого подробно описано в трудах древнеегипетских авторов, успешно выращивали еще до Рождества Христового. Родиной розмарина считают Западное Средиземноморье, его культивируют на побережьях Крыма и Кавказа, и в субтропиках. Кстати, у многих путешественников, лучшие отели в Амстердаме ассоциируются именно с этим уникальным растением. Тем не менее, несмотря на успешное произрастание розмарина на берегу Черного моря, как пряность в СНГ его используют гораздо реже, чем в странах Европы.

В основном розмарин в кулинарии применяется в качестве приправы к мясным блюдам. При этом, как правило, преследуется две цели: отбить запах, характерный для того или иного вида мяса (например, баранина, крольчатина), сделав его похожим на дичь. В частности это касается мяса домашних индюшек, кур, гусей, уток, аромат которых заметно улучшается именно благодаря розмарину. В большинстве случаев этого добиваются так: сухие или свежие листья розмарина растирают с размягченным сливочным маслом и листьями петрушки. Перед тушением или жаркой получившуюся пасту равномерно распределяют под кожей птицы.

В супы (мясные, овощные) эту пряность добавляют в незначительном количестве, поскольку при передозировке или длительном пребывании в блюде она может придавать ему неприятную горечь. Кроме того, розмарин не принято употреблять одновременно с некоторыми другими пряностями. К примеру, не приветствуется его применение в «компании» с лавровым листом. Розмарин придает неповторимый аромат букету гарни – пряной смеси, без которой сложно представить французские супы.

Однако чтобы ощутить его изумительный вкус, не обязательно ехать в страну Эйфелевой башни. Как уже отмечалось, эта пряность является традиционной для многих европейских стран. В качестве приправы розмарин входит в соусы, в начинку для пиццы, в блюда из макарон, подливы из сала или мяса, в овощные блюда (из цветной капусты, гороха) и даже в состав некоторых десертов, таких как фруктовые салаты.

:: Все статьи по теме