Археологические исследования в разных частях планеты подтверждают, что забальзамированные напитки употребляли и древние египтяне, и индусы, и китайцы, а также греки, римляне, славяне, турки и многие другие. Ученые предполагают, что древние подходили к созданию бальзамов интуитивно, ориентируясь в основном на цвет, запах, лекарственные свойства растений. В старину приготовлением бальзамов занимались только знахари, ведуньи и рецепты свои хранили в строжайшем секрете.

В чистом виде бальзамы могут выступать в качестве аперитивов или дижестивов, то есть подаваться до или после основной трапезы

Читайте начало статьи:
Бальзам на душу (часть 1)

Всем нам хорошо знаком черный бальзам «Рижский», который изготавливают и сегодня, разливая, как и раньше, в керамические бутылочки, защищающие напиток от света и перепада температуры. Рецептуру производители держат в секрете и тщательно охраняют. В советское время выпускали более 10 видов бальзамов. Особой популярностью пользовались, кроме «Рижского», бальзамы «Енисей», «Уссурийский», «Белорусский», «Сибирь», «Океан», «Киевский», «Кобыстан» (кавказский). Они обладали удачно подобранными вкусовыми и композиционными качествами, были отмечены многими наградами.

В Европе большинство бальзамов выпускают в малых количествах и в строго определенной местности (часто горной). Наиболее известные из них «Уникум» (Венгрия), «Шведская горечь», бальзам Биттнера. Как привило у каждого бальзама есть и особое собственное предназначение.

Состав некоторых бальзамов насчитывает до 40 ингредиентов, а иногда и больше. Учитывая такую сложность изготовления, большинство напитков выпускают в незначительных количествах и по сравнению с другими алкогольными напитками в небольшом ассортименте.

В основном бальзамы обладают желчегонным, потогонным, отхаркивающим эффектом, они стимулируют функцию кишечного тракта, тонизируют. Их добавляют в чай, кофе для улучшения вкуса и аромата. «Специализация» каждого бальзама как правило указана в прилагаемых к ним инструкциях. Фармакологи считают, что бальзамы очень полезны для здоровья и занимают значительное место между лекарствами и пищевыми продуктами.

При употреблении бальзама очень важно соблюдать дозировку, нужно понимать, что основная особенность этого напитка в том, что целебный эффект наступает лишь при минимальных дозах. Употребление бальзама в большом количестве (30-50 г) приводит к отклонениям деятельности отдельных органов или даже целого организма и может вызвать сильное отравление. Во избежание нежелательных последствий во всех инструкциях к лечебным бальзамам рекомендуется принимать их каплями или по небольшой чайной ложке с чаем, кофе, соками, минеральными напитками и т. д.

Бальзам Unicum

Бальзам «Сибирский»

шелуха кедровых орехов (или целые дробленые орехи) – 100-200 г
перегородки грецких орехов – 50-100 г
плоды шиповника толченые – 50-100 г
плоды яблони (лучше дички или ранетки) – 100-200 г
плоды боярышника – 50-100 г
плоды черемухи точеные – 50-100 г
плоды рябины – 50-100 г
чабрец (тимьян) – 30-50 г
крапива двудомная – 30-50 г
цвет или корень пиона – 20-30 г
календула (цветы и побеги) – 10-20 г
корень калгана – 10-20 г
толокнянка (лист) – 10-20 г
синюха голубая (корень) – 10-20 г
радиола розовая (золотой корень) – 10-20 г
цвет розового лугового клевера – 10-20 г
иван-чай – 10-20 г
орех мускатный – 5-10 г
пустырник сердечный или его настойка – 5-10 г
кукурузные рыльца – 5-10 г
володушка золотистая – 5-10 г
душица – 5-10 г
зверобой каменный (щитовник пахучий) – 5 г
корица молотая – 5 г
чистотел – 5 г
кофе молотый – 5 г
чай – 5 г
сиропы из ягод облепихи, жимолости, черники и земляники
водка – произвольный объем (см. далее в описании приготовления).

Если страдаете гипертонией, следует исключить из состава бальзама золотой корень, чай и кофе, а вместо этого удвоить дозу клевера, пустырника, рябины, марьина корня. Также желательно добавить 50-100 г черноплодной рябины или ее сироп, чтобы обогатить бальзам йодом.

Все травы и корешки нужно измельчить и сложить в трехлитровую стеклянную банку, затем залить водкой так, чтобы она полностью их накрыла. Закрыть банку крышкой и поставить в темное прохладное место на 1-2 месяца. После этого настой слейте, а в остатки трав и плодов добавьте еще водки, перемешайте, после чего тщательно отожмите жмых. Процедите жидкость через несколько слоев марли и перелейте в чистую стеклянную емкость.

Теперь в полученный настой нужно добавить сиропы из целебных ягод в пропорции 1:1. Желательно использовать все указанные в составе сиропы поровну, но можно и ограничиться каким-то одним видом.

После этого бальзаму нужно отстояться, для чего его на несколько дней ставят в темное место. Когда на дно опустится осадок-взвесь, нужно осторожно перелить прозрачную жидкость в стеклянные емкости и плотно укупорить. Такой бальзам может храниться довольно долго, особенно в холодильнике.

Остаток целебной жидкости с осадком используйте в первую очередь – он не менее полезен, чем прозрачный бальзам. Просто в нем содержится мякоть от ягодных сиропов и прошедшие через фильтры мельчайшие частички трав.

Готовый бальзам понемногу добавляют в чай. Вначале не более половины чайной ложки бальзама на стакан чая утром и вечером. Через неделю можно наливать по полной чайной ложке. При хорошей переносимости компонентов можно употреблять три-четыре чайных ложки бальзама в сутки.

Бальзам «Истринский»

Бальзам «Сибирский» содержит довольно много компонентов, поэтому его изготовление довольно трудоемкое. Можно сделать более простой по составу бальзам «Истринский». Этот бальзам оказывает общеукрепляющее и успокаивающее действие, помогает при головных болях и стенокардии.

Для изготовления бальзама «Истринский» понадобятся такие ингредиенты:

цветы или плоды боярышника – 20 г
плоды рябины – 50 г
плоды шиповника толченые – 50 г
корень девясила – 15 г
донник желтый – 10 г
пустырник сердечный – 10 г
гвоздика – 10 г
анис или тмин – 5 г
ромашка аптечная – 5 г
водка – 0,5 л

Все плоды и травы нужно измельчить, сложить в банку и залить водкой. Плотно закрыть крышкой и настаивать в темном месте 2-3 недели. Настой процедить, хорошо отжимая траву. Отфильтровать и перелить в бутылку. Принимают бальзам «Истринский» по 1 ч. ложке утром и вечером.

Бальзам «Для всех»

плоды шиповника – 300 г
ягоды калины – 100 г
ягоды брусники – 100 г
трава душицы – 30 г
зверобой – 30 г
тысячелистник – 30 г
липовый цвет – 30 г
водка – 1 л
мед или сироп любого варенья – 50 г.

Ягоды калины, брусники и шиповника помойте и просушите. Затем потолките в ступке, смешайте с остальными компонентами и залейте водкой. Настаивайте 2-3 недели, затем процедите, добавьте мед или сироп.

Бальзам «Успокоительный»

корень валерианы – 50 г
трава пустырника – 25 г
мята – 10 г
мелисса – 10 г
шишки хмеля – 10 г
цветки ромашки – 20 г
водка – 0,5 л
сахар – 50 г.

Все компоненты залейте водкой и настаивайте в закрытой посуде 3 недели. После этого процедите, отфильтруйте через марлю. Сахар залейте 0,5 стакана воды и кипятите до тех пор, пока сироп не загустеет. Готовый сироп вылейте в бальзам.

Бальзам «Здоровье»

цветки календулы – 30 г
ромашку аптечную – 30 г
траву тысячелистника – 20 г
плоды шиповника – 40 г
листья крапивы – 30 г
траву шалфея – 30 г
траву пустырника – 20 г
спирт – 0,5 л
мед – 40 г.

Все травы поместите в термос, залейте кипятком и настаивайте в течение суток. После этого процедите, отфильтруйте через марлю и смешайте со спиртом. Добавьте мед и настаивайте еще неделю.

Бальзам «Чайный»

зеленый и черный листовой чай – по 100 г
мята и мелисса – по 50 г
липовый цвет – 50 г
апельсиновая и лимонная цедра – по 50 г
цвет душицы – 30 г
водка – 0,5 л
коньяк – 100 г
мед – 50 г.

Все компоненты сложите в посуду и залейте водкой. Настаивайте 2 недели. Затем процедите, добавьте коньяк и мед и настаивайте еще 2 недели.

:: Все статьи по теме