Лето традиционно щедро на витаминную еду – тут тебе и всевозможные фрукты-ягоды-овощи, и зелень, и пряные травы. И проходя вдоль торговых рядов, сожалеешь, что грядущая зима неизбежно лишит нас такого изобилия. Многие возразят, что в магазинах сейчас «клубники-винограды» можно покупать круглогодично. Но ведь именно сезонные плоды самые ароматные, вкусные, полезные и здоровые. А значит нужно не лениться и начинать процесс наполнения морозильных камер ваших холодильников.

Замораживание именно сезонных овощей принесет максимум пользы здоровью

Покупая новый холодильник, многие останавливают свой выбор на моделях с большой морозильной камерой, функцией No Frost (заморозка без инея) и режимом быстрой заморозки. И поступают мудро, ведь они получают возможность отказаться от магазинных замороженных овощных смесей и фруктов и самостоятельно позаботиться о витаминных запасах для своей семьи.

При правильном замораживании сохраняется до 90% витаминов и 100% микроэлементов. Для сравнения при квашенье сохраняется 70% витаминов, при сушке – 60%, при солении – 50%, при засахаривании – 40%, при пастеризации – 30%, при консервации – 10% витаминов. Кроме того, процесс заготовки занимает минимум времени, особенно в сравнении с другими способами.

Чтобы витаминные продукты не утратили своих полезных качеств, а также сохранили цвет, вкус и запах, при их заготовке нужно учитывать некоторые общие правила и кое-какие нюансы.

Итак, основные правила замораживания плодов

1. Если в вашем холодильном агрегате есть функция быстрой заморозки, не пренебрегайте ею. Благодаря такой опции удастся сохранить максимальное количество витаминов и микроэлементов в продуктах – а это одна из главных задач.

2. Если вы собираетесь сберегать запасы продолжительное время, соблюдайте температурный режим. Температура хранения должна быть минус 18-25 градусов. Чтобы максимально увеличить срок хранения продуктов, сохранить их вид и вкус, тщательно удаляйте из пакета (контейнера) воздух. Нужно помнить, что замороженные продукты даже при очень низкой температуре хранения все равно имеют срок годности.

Упаковывать продукты желательно в тару, специально предназначенную для морозильной камеры

3. Для упаковки припасов желательно использовать тару, специально предназначенную для морозильной камеры. Она должна быть воздухо- и влагонепроницаемой, прочной и плотной (чтобы продукт во время хранения не терял влагу и не впитывал посторонние запахи). Хорошо, если эти пакеты будут с клипсами или со специальными зажимами. Благо, на магазинных прилавках выбор такой продукции довольно широк.

4. Фасовать продукты лучше небольшими порциями, рассчитывая одну порцию на одно использование. В противном случае нужное количество продукта следует быстро отсыпать, тару сразу же закрыть и поместить назад в морозилку.

5. Если в холодильнике нет функции No Frost, продукты желательно закладывать небольшими порциями. Например, разложить на съемном поддоне ягоды тонким слоем, а после их замораживания ссыпать в небольшие емкости для хранения. Иначе можно получить бесформенную массу и значительную потерю витаминов.

6. Не надейтесь на собственную память и постарайтесь подписывать все упаковки с продуктами, закладываемыми на длительное хранение. Учтите, что после замораживания распознать по внешнему виду, к примеру, вишню и черешню не так-то просто. Подпишите дату заморозки, что лежит в пакете, на какое количество порций рассчитано. Для этой цели можно использовать специальные стикеры, маркер, а вот надписи, сделанные авторучкой или фломастером, со временем блекнут.

Правильно замороженные плоды сохраняет до 90% витаминов

7. Не помешает также найти какой-либо удобный способ сделать перечень продуктов, заготовленных на зиму, где тоже отметить даты их заморозки. Так вы будете видеть, что использовать в первую очередь, а что может еще подождать. Даже заготовленные по всем правилам продукты хоть и не испортятся, но со временем все же теряют вкус.

8. Нужно понимать, что если ваша морозильная камера небольшая по объему, на хранение в нее лучше закладывать те овощи и фрукты, которые не типичны для холодных сезонов года. Например, морковь, свекла, белокочанная капуста, сельдерей и др. доступны круглогодично. А вот клубнику, смородину, малину, вишню, черешню, ревень, болгарский перец, кабачки, баклажаны, огурцы, помидоры и т.д. лучше заготавливать во время их природного цикла. Во-первых, в них наименьшее количество нитратов, росли и созревали они на солнце, в открытом грунте. Да и цена приятна именно в это время.

9. Размораживание продуктов в процессе хранения не допускается. Используйте их сразу после размораживания, и не замораживайте повторно. Овощи при приготовлении горячих блюд закладывают размороженными.

Вот такие общие несложные правила. Ну а о некоторых нюансах замораживания тех или иных фруктов-ягод-овощей речь пойдет в следующем материале.

:: Все статьи по теме