Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - КЛАДОВАЯ: Земляничные припасы
 

КЛАДОВАЯ


Земляничные припасы

Земляника по праву занимает первое место среди ягодных культур благодаря отменному вкусу, красивому внешнему виду, раннему созреванию. В обиходе садовую крупноплодную землянику часто неправильно называют клубникой. В землянике содержится до 15% сухих веществ, основную часть которых составляют сахара и, прежде всего, наиболее ценные - глюкоза и фруктоза. Кроме того, в ягодах обнаружены пектиновые вещества (0,7%), дубильные вещества, минеральные соли. Ягоды земляники относительно богаты витамином С. Для приготовления компота наиболее подходят сорта с плотной и окрашенной мякотью, а вот мягкие ягоды развариваются при пастеризации.

Отменный вкус и раннее созревание сделали землянику лидером среди ягодных культур

Земляничные компоты

1) Банки заполняем подготовленными ягодами по плечики и заливаем горячим сахарным сиропом. Лимонную кислоту добавляем для сохранения цвета. Пастеризуем при температуре 85 градусов: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20, трехлитровые - 30 мин.
:: Состав заливки: на 1 л воды - 200-600 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

2) Подготовленные ягоды кладем в эмалированную кастрюлю и засыпать сахаром. Через 2-3 часа, когда ягоды пустят сок, перекладываем их в банки вместе с соком и доливаем кипящей водой, не доливая 2 см до горлышка, и пастеризуем.
:: 1 кг земляники, 250 г сахара.

3) Подготовленные ягоды укладываем в банки по плечики и заливаем теплым (50-55 градусов) сахарным сиропом. Выдерживаем 3-4 часа, затем сироп сливаем, доводим до кипения, варим 10-12 мин и переливаем в банки с ягодами. Закрываем и пастеризуем.
:: Состав заливки: на 1 л воды - 1-1,2 кг сахара.

4) Чтобы ягоды в компоте не сморщивались и не всплывали наверх, кладем их в кипящий сахарный сироп, доводим до кипения и варим 5 мин. Затем отставляем до полного остывания. Ягоды отделяем от сиропа с помощью дуршлага, перекладываем в банки. Сироп доводим до кипения и заливаем в банки с ягодами по края горлышка. Сразу же закатываем крышками и переворачиваем вверх дном до полного остывания.
:: Состав заливки: на 1 л воды - 600-800 г сахара.

5) Подготовленные ягоды обдаем кипятком и укладываем в банки по плечики. Кипящим сахарным сиропом заливаем ягоды в банках. Через 5-7 мин сироп сливаем, доводим до кипения и вновь заполняем им банки так, чтобы он слегка пролился через края горлышка. Сразу же закатываем банки крышками и переворачиваем вверх дном.
:: Состав заливки: на 1 л воды - 200 500 г сахара.

6) Ягоды очищаем от плодоножек и чашелистиков, укладываем в банки по плечики и заливаем кипящим сахарным сиропом. Добавляем лимонную кислоту. Стерилизуем в кипящей воде 3-4 мин или пастеризуем 10-12 мин при температуре 85 градусов.
:: Состав заливки: на 1 л воды - 300-400 г сахара, 2 г лимонной кислоты.

Для приготовления компота наиболее подходят сорта с плотной и окрашенной мякотью
Для приготовления компота
наиболее подходят сорта
с плотной и окрашенной мякотью
Земляника с сахаром

1) Банки заполняем подготовленными ягодами, пересыпая их сахаром. Ягоды должны выступать над краями горлышка. Когда ягоды осядут и сравняются с краями горлышка, пастеризуем их при 80 градусах: литровые банки - 12-15 мин, трехлитровые - 25-30 мин.
:: 1 кг земляники, 250 г сахара.

2) Подготовленные ягоды выкладываем в эмалированную кастрюлю и засыпаем сахаром. Когда ягоды выделят сок, ставим кастрюлю на слабый огонь и подогреваем содержимое до 85-90 градусов, время от времени снимая и потряхивая кастрюлю. При этой температуре выдерживаем еще 5 мин, разливаем в горячие банки, сразу же закрываем и переворачиваем вверх дном до полного остывания.
:: 1 кг земляники, 200-300 г сахара.

3) Подготовленные ягоды разминаем деревянным пестиком в кастрюле и подогреваем до 60-65 градусов. В подогретые ягоды порциями добавляем сахар, тщательно перемешивая, подогреваем до 70 градусов, чтобы сахар растворился. Раскладываем в банки и закрываем полиэтиленовыми крышками.
:: 1 кг земляники, 2 кг сахара.

Сироп земляничный

1) Свежие зрелые ягоды порциями закладываем в банки и пересыпаем сахаром, дополняя их, когда ягоды осядут. Закрываем полиэтиленовыми крышками или завязываем марлей. Ставим в темное место при комнатной температуре (на прямом солнечном свету витамины разрушаются). Через 10-15 дней, когда большая часть сахара растворится в выделившемся из ягод соке, а сами ягоды всплывут, содержимое банок выкладываем в дуршлаг, сцеживая сироп. Сироп разливаем в бутылки или банки и закрываем. Такой сироп может храниться продолжительное время. Оставшиеся ягоды и сахар используем для других видов переработки.
:: 1 кг земляники, 2 кг сахара.

2) Из ягод выделяем сок, разводим пополам с водой, выливаем в кастрюлю, добавляем сахар и на слабом огне варим до загустения. Перед снятием с огня добавляем лимонную кислоту. Фасуем в горячем виде и закрываем.
:: 1 кг земляники, 750 г сахара, 2 стакана воды, 2-3 г лимонной кислоты.

3) Подготовленные ягоды кладем в эмалированную или стеклянную посуду, заливаем водой и ставим на сутки в холодное место. Затем кастрюлю обтягиваем марлей, отцеживаем через нее сок, не отжимая ягод (даем соку стечь). В сок добавляем сахар, подогреваем при помешивании и, когда сахар растворится, быстро доводим до кипения. Фасуем сироп в горячем виде, герметически закрываем.
:: 1 кг земляники, 1 л воды, 1,5 кг сахара.

Мягкие ягоды земляники развариваются при варке
Мягкие ягоды земляники
развариваются при варке
Земляничное варенье

1) Посыпаем ягоды четвертой частью сахара, ставим на лед или в холодильник. На другой день из оставшегося сахара и воды варим сироп. В кипящий сироп порциями кладем ягоды, доводим до кипения и отставляем на несколько часов до полного охлаждения. Затем на слабом огне доводим до кипения и вновь отставляем. Так проделать еще два раза, каждый раз снимаем пену. Довариваем на слабом огне, пока сироп не начнет покрываться пленкой.
:: 1 кг ягод, 2,2 кг сахара, 500 г воды.

2) Подготовленные ягоды пересыпаем сахаром и выдерживаем при комнатной температуре до появления сока. Ставим на слабый огонь и подогреваем, осторожно перемешивая, до полного растворения сахара в выделяющемся соке. Огонь усиливаем и варим еще 15-25 мин. Периодически удаляем собирающуюся пену. В конце варки добавляем лимонную кислоту, которая препятствует засахариванию варенья.
:: 1 кг ягод, 1,3-1,5 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.

3) Это варенье готовим из ягод с плотной мякотью. Готовим сироп, в него порциями кладем ягоды, доводим до кипения, варим 5 мин. Снимаем с огня, удаляем пену и с помощью дуршлага отделяем сироп от ягод. Доводим сироп до кипения и варим 5-8 мин, добавляя лимонную кислоту. В кипящий сироп опять кладем ягоды и варим на умеренном огне 3-5 мин. Даем варенью выстояться несколько часов, затем разливаем в банки.
:: 1 кг земляники, 1 кг сахара, 1,5 стакана воды, 2 г лимонной кислоты.

4) Из земляничного сока и сахара варим сироп. В кипящий сироп кладем ягоды, доводим до кипения и отставляем на 3-4 часа. Затем на слабом огне доводим до кипения и варим 20-25 мин, периодически встряхивая содержимое таза круговыми движениями, чтобы все ягоды были в сиропе. Отставляем варенье на сутки, затем снова варим до готовности, пока ягоды не станут прозрачными. Добавляем лимонную кислоту, осторожно перемешиваем и разливаем в банки. В готовом варенье ягоды должны опуститься на дно.
:: 1 кг земляники, 1,2 кг сахара, 1 л земляничного сока, 2 г лимонной кислоты.

Земляничный джем

1) Подготовленные ягоды кладем в кастрюлю, добавляем воду и под крышкой на слабом огне доводим до кипения. Провариваем в течение 3-5 мин. Протираем через сито, полученное пюре смешиваем с сахаром, на слабом огне доводим до кипения и варим, помешивая, 15-25 мин. Перед окончанием варки добавляем лимонную кислоту для сохранения натурального цвета джема. Раскладываем в горячем виде.
:: 1 кг земляники, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1-2 г лимонной кислоты.

2) Подготовленные ягоды засыпаем сахаром, добавляем красносмородиновый сок, перемешиваем и варим 20 мин. Перекладываем в банки и пастеризуем 20 мин при температуре 95 градусов.
:: 1 кг земляники, 1 стакан красносмородинового сока, 100 г сахара.

Земляничный мармелад

1) Подготовленные ягоды распариваем и протираем через сито. Пюре смешиваем с сахаром и варим до готовности. Перед окончанием варки добавляем лимонную кислоту. Разливаем в банки в горячем виде.
:: 1 кг земляники, 550 г сахара, 2-4 г лимонной кислоты.

2) Подготовленные ягоды распариваем и протираем через сито. Пюре смешиваем с сахаром и варим на слабом огне, помешивая. Когда мармелад загустеет, добавляем яблочный сок или пектиновую заготовку. Варим до готовности. Раскладываем по банкам в горячем виде и закрываем.
:: 1 кг земляники, 800 г сахара, 1 стакан яблочного сока или 100 г яблочной пектиновой заготовки, 2-4 г лимонной кислоты.

Смоква из земляники

Очищенные и вымытые ягоды засыпаем сахаром и держим в холодном месте, пока не выделится сок. Затем варим на слабом огне, все время перемешивая. Перед окончанием варки можно добавить натертые на терке или мелко нарезанные ядра грецких орехов. Когда масса будет отделяться от дна, выкладываем ее на противень, смоченный холодной водой, ровняем ножом и ставим для подсушивания в теплое место на 2-3 дня. Готовую смокву разрезаем на фигурные кусочки и посыпаем сахарной пудрой. Храним в хорошо укупоренных банках.
:: 1 кг земляники, 1 кг сахара.

Сушеная земляника

Ягоды тщательно перебираем, удаляя плодоножки, после чего промываем, обсушиваем и раскладываем на ситах тонким слоем. Сушим землянику при температуре 45-50 градусов, а досушиваем при 50-60 градусах.

Засушенные ягоды лесной земляники очень мелкие, но зато очень ароматные. Перезревшие ягоды для сушки малопригодны.


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»