Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - ВКУСНОСТИ: Цикорий – верный спутник кофе
 

ВКУСНОСТИ


Цикорий – верный спутник кофе

Как известно, кофе не рекомендуют давать детям, а вот «почти как кофе» из корня цикория очень даже полезен для растущего организма. Но, несмотря на то, что сейчас в магазинах имеется огромный ассортимент цикорных напитков, многие мамы, к сожалению, проходят мимо этого разнообразия. А ведь зря: воспользовавшись тем, что дети так любят подражать взрослым, мудрые родители вполне могут взять в компанию для утреннего кофе и свою кроху, заварив и для нее особенный «детский кофе» из цикория с молоком или сливками. Поверьте, ребенок будет в восторге!

Цикорный кофе – незаменимый помощник для женщин любого возраста в борьбе за молодость и красоту

Чтобы укрепить здоровье и иммунитет детей, регулярно угощайте их таким вот «детским кофе». Рекомендуется включать такой напиток и в рацион питания будущих мам. Выручит цикорий и тех, кто не может позволить себе кофе по состоянию здоровья. Людям, плохо переносящим молоко в чистом виде, следует знать, что добавив в него цикорий, вы улучшите его усвояемость в несколько раз.

Цикорный кофе – незаменимый помощник для женщин любого возраста в борьбе за молодость и красоту. Совершенно здоровым людям также чрезвычайно полезно время от времени добавлять в кофе или чай немного цикория, ведь цикорий не только лечит, но и предупреждает развитие многочисленных недугов.

Цикорий также активно используют в пищевой промышленности при производстве конфет и тортов. Выведены салатные сорта цикория с высоким содержанием аскорбиновой кислоты. В европейских странах выращивают листовой цикорий (витлуф, эндивий). Его добавляют в салаты, супы, гарниры к жареной, паровой, тушеной и печеной рыбе. Молодые побеги варят, жарят, используют в сыром виде. В Бельгии его запекают с яблоками в вине, а также с сыром.

С помощью цикория можно придать кондитерским изделиям приятный кофейный вкус и цвет. Для этого при подготовке теста нужно использовать отвар цикория на воде или молоке.

Как уже говорилось, сейчас на полках магазинов напитки из цикория представлены в широком ассортименте: растворимый с добавлением ячменя, черники, лимонника и т. д., молотый корень (который нужно заваривать), а также в виде сиропа или экстракта. Ну а те, кто не доверяет промышленному производству и не боится затрат времени могут приготовить цикорный корень самостоятельно. О том, как и когда заготавливают корни цикория, описано в рубрике «Гербарий». Теперь расскажем о том, что делать дальше.

Для приготовления «кофе» из цикория 100-200 г высушенных корней обжарьте в духовке при температуре 180 градусов или на сковороде. Во время этого процесса содержащийся в корнях полисахарид инулин частично гидролизуется до фруктозы. Под действием высокой температуры фруктоза начинает плавиться и превращаться в карамель, придавая корням характерный коричневый цвет. Кроме того, образуется и целый комплекс веществ, придающих им специфический аромат. Корешки лучше не дожарить, чем пережарить, а после этого перемолоть в кофемолке.

«Кофе» из цикория

На одну чашечку напитка берем 1-2 ч. ложки молотого корня, заливаем 1 ст. кипятка, доводим до кипения и варим 5 мин. Даем настояться 2-3 мин., процеживаем. Цикорий, приготовленный на воде, прекрасно утоляет жажду. Чем более горький вкус имеет напиток, тем он полезнее. Можно добавить молоко или сливки, сахар или мед, а страдающим диабетом – стевию.

Цикорный напиток на молоке

Напиток, приготовленный по этому рецепту имеет ореховый привкус. Берем 2 ст. ложки молотого цикория, сахар по вкусу и 1 л молока. Цикорий смешиваем с сахаром, заливаем небольшим количеством молока, доводим до кипения, вливаем оставшееся молоко, кипятим 5-7 мин. и процеживаем.

Холодный напиток из цикория по-латвийски

Варим цикорий на воде по рецепту, приведенному выше, или просто разбавляем кипятком растворимый цикорий. Затем нужно добавить лимонный или апельсиновый сироп. После охлаждения для одной порции заполните стакан или фужер на 3/4 напитком из цикория и влейте яблочный сок. При желании можно добавить немного меда.

Из цикория можно приготовить замечательный кофе
Из цикория можно приготовить
замечательный «кофе»
Кофе с цикорием «Марсель»

В большой джезве смешайте 1 ч. ложку натурального кофе среднего помола и 0,5 ч. ложки молотого цикория, залейте 1 ст. воды и на медленном огне доведите до кипения, но не кипятите. Снимите с огня, добавьте в кофе четверть стакана молока и сахар по вкусу. Еще раз поставьте на медленный огонь и дождитесь появления пышной пены. Как только пена поднимется, снимите с огня, процедите и налейте в чашку. Напиток можно украсить взбитыми сливками и шоколадной крошкой.

***

Сейчас в продаже встречается цикорий, который используют для приготовления салатов, называется он витлуф. Это растение с белыми листьями, похожими на плотно скрученную сигару. Цветной у витлуфа только самый кончик. Он бывает светло-желтый или нежно-фиолетовый. Такая бледность достигается благодаря тому, что витлуф выращивают в полумраке. Листья витлуфа – диетический продукт, очень полезный, питательный и возбуждающий аппетит. На вкус они сладкие, немного с горчинкой.

Выбирать следует растения с упругими хрустящими листьями, плотно «упакованными» в кочанчик. Хранят витлуф, обернув в бумагу, так как на свету он приобретает слишком горький привкус.

Сырые листья такого цикория кладут в различные салаты или используют как «лодочки», в которые удобно класть закуску. Витлуф отлично сочетается с лимоном, морковью и другими овощами. Также витлуф запекают, карамелизируют или готовят на гриле, получая вкусный гарнир или оригинальное закусочное блюдо. Листья цикория можно добавлять в различные запеканки, пасту, использовать в приготовлении бутербродов. Подают к столу и ничем не заправленные листья витлуфа.

Кстати, чтобы удалить излишнюю горечь, достаточно на 1 минуту опустить листья в кипяток или вымочить в подсоленной воде 2-3 часа.

Карамелизированный цикорий

Это блюдо можно подать на гарнир к мясу и рыбе. Для его приготовления потребуется 4 головки витлуфа, 25 г сливочного масла, 2 ч. ложки жидкого меда, апельсин, соль и свежемолотый черный перец.

Духовку разогрейте до 180градусов. Цикорий аккуратно разберите на отдельные листья. Разложите их в один слой на предварительно смазанный половиной сливочного масла противень. Из половинки апельсина выжмите сок и смешайте с медом. Пекарской силиконовой кистью нанесите смесь на цикорий, приправьте солью и перцем. Нанесите оставшееся масло.

Поставьте противень в духовку и готовьте около часа, переворачивая листья и поливая их стекшей на противень жидкостью. Ближе к концу приготовления нужно быть особенно внимательным, так как карамельная корочка может пригореть.

Салат с цикорием

Чтобы приготовить этот полезный и вкусный салат понадобится 6 кочанов цикория, красный салатный лук, 2 яблока кислых сортов, 2 ст. ложки дробленых грецких орехов, 150 мл густого йогурта или нежирной сметаны, 1 ст. ложка дижонской горчицы, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 100 г сыра типа рокфор.

Кочаны цикория разрежьте на четвертинки и нашинкуйте. Яблоки разрежьте также на четвертинки, извлеките семена и нарежьте ломтиками. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.

Приготовьте заправку, взбив йогурт с уксусом, горчицей и сыром в кухонном комбайне. Чтобы смесь была однородной, можно добавить немного теплой воды.

Смешайте в миске цикорий, яблоки, орехи и лук. Приправьте соусом, хорошо перемешайте, дайте настояться и подавайте к столу.

Витлуф с ветчиной

На 4 порции понадобится 8 кочанов витлуфа, 150 г сыра, 60 г сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 250 мл молока, 8 небольших ломтиков ветчины, молотый черный перец, соль.

Очистите цикорий, промойте, удалите кочерыжку. Посолите кипящую воду и бланшируйте в ней витлуф примерно 3 минуты. Выньте его шумовкой из кипятка, ополосните холодной водой.

Затем в кастрюле разогрейте сливочное масло, насыпьте в него муку и немного подрумяньте. Затем нужно влить молоко, помешивая, довести до закипания и слегка поварить на слабом огне. После этого добавить в соус тертый сыр и варить пока не расплавится. Посолите, поперчите.

Обернуть кочанчики цикорного салата ветчиной, выложить на смазанный жиром противень, залить соусом и выпекать до образования корочки (примерно 15 минут) в разогретой до 200 градусов духовке.


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»