Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - ВКУСНОСТИ: Имбирь – это не только «вишвабхесадж»
 

ВКУСНОСТИ


Имбирь – это не только «вишвабхесадж»

Имбирь – еще и одна из самых универсальных пряностей. Его применяют в свежем, сушеном и консервированном виде, кусочками или молотым. В кухне Юго-Восточной в Азии этот корень добавляют к мясным блюдам, некоторым сортам чая, делают из него варенье, засахаривают, маринуют. В США, Англии и Австралии очень популярно имбирное пиво и эль.

Имбирный эль прекрасно освежает
в летнюю жару

В Западной Европе редкий праздник обходится без имбирного пирога, а у арабов – без имбирных цукатов. Для усиления тонизирующего воздействия и придания неповторимого вкуса напитку в арабских странах кладут имбирь в кофе. Попутно эта пряность уменьшает отрицательное воздействие кофеина. В Тайланде, помимо употребления в пищу корней, добавляют в салаты наземные ростки имбиря и его цветы. По вкусу они немного напоминают мандарин с острым привкусом.

Имбирь добавляют при тушении мяса и домашней птицы. Пряность закладывают в мясные супы и бульоны, блюда из овощей (особенно из кабачков, моркови, тыквы, баклажанов, огурцов, томатов, перца), риса, бобовых. Имбирь – прекрасная добавка к сыру и грибам, соусам, овощным и фруктовым маринадам при консервировании.

Маринованный имбирь (два способа)

Для первого рецепта необходимо 200 г корня имбиря, 1 ч. ложки соли, 3 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса (винного или рисового), 1 ч. ложка соевого соуса, 500 мг воды.

Имбирь очистить от кожицы, тонко нарезать (это легко сделать при помощи овощечистки). Залить холодной водой, вскипятить, дать остыть. Приготовить маринад: смешать соевый соус, уксус, сахар, соль и довести до кипения. Залить имбирь маринадом, дать настояться три дня. Хранить в холодильнике.

Для второго способа приготовления понадобится 500 г имбиря, который подготавливают так же, как в первом варианте. Вскипятить 2 л воды с 1 ч. ложкой соли и залить этим рассолом имбирь на 5 минут. Воду слить, оставив 0,5 стакана для маринада.

В эти полстакана воды добавляем 1 стакан рисового уксуса, 3,5 ст. ложки сахара и перемешиваем до полного растворения. Положить имбирь в стеклянную емкость, залить маринадом и убрать в холодильник на сутки.

Морковный суп-пюре с имбирем

Для этого рецепта нужно взять 1 кг моркови, 2 луковицы, 4 зубка чеснока, 6 чашек куриного бульона, 2 ст. ложки имбиря, 1 чашка молока, 40 г сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Так как суп планируется быть пюре, лук и морковь нарезаем произвольно. Имбирь и чеснок измельчаем. В сковородке разогреваем масло растительное и сливочное и кладем туда лук. Через минуту морковь, потом чеснок и имбирь, жарим 8 минут.

Куриное филе с имбирем

Это простое в приготовлении, очень вкусное блюдо. Главное не пересушить мясо, внутри оно должно быть сочным. Добиться этого можно если жарить его с каждой стороны буквально по 1,5-2 минуты (в зависимости от толщины куска), а затем просто накрыть крышкой и оставить минут на 10.

Но перед жаркой мясо сначала нужно подготовить. Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке или измельчите ножом. Куриное филе посолите и поперчите, затем натрите смесью чеснока и имбиря с двух сторон и оставьте мариноваться на 30-40 минут. После этого мясо жарят на смеси растительного и сливочного масла.

Овощной пулао

Пулао – это индийский плов. Для его приготовления берем 100-200 г риса, 1 морковь, 100 г зеленой фасоли, половинка луковицы, 1 лайм, 2 зубка чеснока, 2 см корня имбиря, 1/4 ч. ложки куркумы, пучок кинзы, соль, перец чили, черный молотый по вкусу.

Рис хорошо промыть, лук нашинковать полукольцами, измельчить чеснок, имбирь и чили. Овощи обжарить на масле пару минут, затем добавить рис. Залить горячей водой, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить минут 15.

Нарезать морковь соломкой, фасоль разрезать на три части, добавить их к рису и готовить еще минут 10-15. В конце посолить, приправить специями и посыпать зеленью. При подаче сбрызнуть соком лайма.

Чечевица с овощами и имбирем

Берем стакан чечевицы, небольшую морковку, стебель сельдерея, луковицу, 3 зубка чеснока, 1,5 см имбирного корня, помидор, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу, петрушка, 2/3 стакана воды.

Чечевицу перебрать, промыть и отварить до полуготовности. Пока она варится подготовим овощи: морковь нарезаем кубиками, сельдерей и лук ломтиками. Измельчаем чеснок и имбирь.

В разогретое на сковороде масло кладем имбирь, чеснок и сельдерей. Немного томим, затем добавляем лук, морковь и обжариваем минут 5-7. Помидор очищаем от кожицы, нарезаем кубиками и отправляем к овощам. Жарим, пока помидор не пустит сок. Затем вливаем воду. К этому времени чечевица уже почти готова, сцеживаем воду и тоже отправляем к овощам. После этого тушим еще минут 15-20. Солим и перчим по вкусу, добавляем рубленную петрушку.

После этого овощи закладываем в бульон и варим минут 40, пока морковь не станет мягкой и нежной. Теперь пюрируем суп, солим и перчим по вкусу, вливаем молоко и провариваем еще пару минут. Подаем со свежим багетом или гренками.

Заправка с соевым соусом

Такой соус прекрасно подходит к восточным блюдам и закускам, а также для заправки салатов. Для приготовления понадобится 100 мл оливкового масла 2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока, 50 г корня имбиря, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 зубчик чеснока, черный молотый перец по вкусу.

Мелко порубите чеснок и имбирь, посолите и поперчите. Хорошенько смешайте в чашке все ингредиенты. Чтобы ускорить процесс, можно воспользоваться венчиком, или взболтав составляющие в надежно закрытой баночке.

Цукаты из имбиря
Цукаты из имбиря
Цукаты из имбиря

На 200 г свежего имбирного корня понадобится 200 г сахара и 2,5 стакана воды. Очищаем корень и нарезаем тонкими ломтиками. В кастрюлю кладем нарезанный имбирь и заливаем двумя стаканами воды. Варим на среднем огне 40-45 минут до мягкости имбиря.

Тем временем готовим сироп. Высыпаем сахар в оставшуюся воду и кипятим. Отваренный имбирь отправляем в сироп, хорошенько перемешиваем (можно оставить на некоторое время, чтобы он впитал в себя сладость), затем каждый ломтик обваливаем в сахаре. Выкладываем цукаты на пергаментную бумагу и сушим при комнатной температуре до обретения нужной степени сухости.

Цукаты из имбиря можно кушать просто так, вместо леденцов, а можно использовать в выпечке и для приготовления десертов.

Имбирные маффины с яблоками

Берем 2 стакана муки, неполный стакан сахара, 0,5 стакана коричневого сахара, 2 ч. ложки разрыхлителя, 5 см свежего имбиря, 2/3 стакана сметаны, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. ложка меда, 2 яйца, 1,5 мелко нарезанных (кубики 0, 5 см) очищенных от сердцевины и кожуры яблок.

Имбирь очищаем и натираем на мелкой терке, кладем в кастрюльку, добавляем 1/4 стакана сахара и столько же воды. Доводим смесь до кипения, варим 3 минуты. Горячий имбирный сироп процеживаем и оставляем охлаждаться.

В одну емкость просеиваем муку, добавляем оставшийся сахар (обычный и коричневый) и разрыхлитель. В другой – смешиваем до однородности сметану, яйца, растительное масло, 3-4 ст. ложки имбирного сиропа и мед. Смешиваем содержимое обоих емкостей, и добавляем в массу яблоки.

В форму для выпекания кексов вставляем бумажные формочки и наполняем тестом примерно на 3/4. Сверху посыпаем кексы небольшим количеством коричневого сахара. Выпекаем 20-25 минут при 200 градусах. Готовые маффины ненадолго оставляем формочке, затем аккуратно вынимаем и остужаем. Они получаются они очень мягкими, насыщенными по вкусу, с немного хрустящей корочкой.

Очень простой рецепт имбирного печенья

Понадобится два с горкой стакана муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1/4 ч. ложки соли, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка молотого имбиря, 170 г сливочного масла, 1 стакан темного сахара, 1 яйцо, 1/4 стакана черной патоки, 0,5 стакана сахарной пудры.

В одной миске смешиваем муку, разрыхлитель, соль, корицу, молотый имбирь, сахарную пудру. В другой – коричневый сахар и масло, затем вливаем туда патоку и снова перемешиваем до консистенции крема.

Теперь постепенно вводим в этот крем содержимое первой емкости, продолжая взбивать на медленной скорости миксера. Вводим небольшими порциями, чтобы она равномерно смешивалась с кремом и не образовывала комочков. После того, как масса станет однородной – тесто для печенья готово.

При помощи мерного черпака разделяем тесто приблизительно на 10 частей. Формируем из них аккуратные шарики и обваливаем их в сахаре. Выкладываем на противень не слишком плотно (тесто будет увеличиваться в размерах во время выпекания). Шарики слегка придавливаем, придавая им форму лепешек. Выпекаем 10-12 минут при 190 градусах.

Имбирное печенье для елки

Для приготовления этого печенья берем 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 20 г меда, 400г муки, 200 г карамельных конфет, 40 мл ликера «Амаретто», 30 грецких орехов, 100 г сахарной пудры, 5 ч. ложек молотого имбиря, 4 яйца.

Смешиваем муку, тертый имбирь, молотые грецкие орехи, растопленное сливочное масло, мед, сахар и ликер. Добавляем яйца и месим пластичное тесто. Раскатываем тесто в тонкий пласт, вырезаем из него всевозможные фигурки. Если собираетесь украшать печенье карамелью, то сделайте еще маленькие ямочки. Вырезанные фигурки выкладываем на пекарскую бумагу и отправляем в духовку. Запекаем 10-15 минут при 180 градусах.

Карамель для украшения нужно предварительно измельчить. Сделать это можно сложив ее в целлофановый пакет и растолочь при помощи скалки (достаточно мелко).

Готовое печенье украсить взбитым с сахарной пудрой белком. Затем продеть в предварительно сделанные отверстия красивые ленточки, и повесить на елку.

Имбирно-мятный чай

Этот напиток можно подавать как холодным, так и горячим. Летом такой чай прекрасно освежает, а зимой согревает. Для его приготовления понадобятся 150 г мяты, корень имбиря 6 см, 0,5 стакана сахара, 1 стакан воды.

Сначала готовим сироп, для этого в небольшой кастрюле нагреваем воду, добавляем сахар и доводим до кипения. Корень имбиря, тем временем, нарезаем на тонкие ломтики. После закипания сахарного сиропа добавляем в него имбирь и кипятим 4-5 минут.

Мяту крупно рубим или рвем руками кладем в кипящий сироп. Пусть кипит еще 2 минуты. Затем снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой, полотенцем, и оставляем настаиваться на 1 час. После этого процеживаем сироп через мелкое сито или марлю и переливаем в небольшую баночку.

Готовый сироп нужно разбавлять кипятком в пропорции 1 часть сиропа к 4 частям кипятка или холодной водой в той же пропорции (в этом случае вода может быть газированной), в зависимости от того, горячий или холодный чай вам хочется. Украсить стакан можно веточкой мяты.

Согревающий чай с имбирем

Понадобится 1 л воды, 1,5 ч. ложки молотого имбиря, 2-3 ч. ложки зеленого чая, 2-3 гвоздики, 0,5 ч. ложки кардамона, лимон и мед по вкусу.

В кипящую воду добавляем чай, имбирь, гвоздику и кардамон. Даем закипеть и снимаем с плиты. Процеживаем, разливаем по чашкам, добавляем лимон и мед по вкусу.

Имбирный напиток для похудения

Еще в древности восточные целители заметили, что имбирь запускает процессы сжигания жиров в организме и способствует похудению. Приготовить напиток для похудения совсем не сложно.

Понадобится 2 л воды, 4 см имбиря и термос. Корень очистить, порезать тонкими ломтиками, положить в термос и залить кипятком. Настаивать в течение часа. Затем чай процедить и перелить обратно в термос. Пить небольшими порциями в течение дня.

Имбирный эль

Прекрасно освежает в летнюю жару имбирный эль. Для приготовления понадобится 2 стакана очищенного и нарезанного корня имбиря, 2 стакана воды, 1,5 стакана сахара, 1 литр газированной воды, 1 лайм, листья мяты.

Кладем подготовленный имбирь в кастрюлю среднего размера, заливаем 2 стаканами воды. Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения и кипятим на медленном огне 5 минут. Затем снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться около часа.

После этого процеживаем через мелкое сито. Оставшийся имбирь нам уже не понадобится (из него, кстати, можно приготовить цукаты). Процеженную жидкость выливаем обратно в кастрюлю, добавляем сахар и ставим на медленный огонь, до полного растворения сахара. Охлажденный имбирный сироп переливаем в стеклянную емкость и отправляем на хранение в холодильник. Получилась заготовка для имбирного эля.

Теперь выдавим сок из лайма и смешаем с листьями мяты, имбирным сиропом, газированной водой и перемешиваем. Оптимальна пропорция: 1 часть сока лайма, 2 части имбирного сиропа и 3 части газировки. Листья мяты – по вкусу. Теперь осталось разлить эль по стаканам, добавить лед и украсить.

Полезные советы по использованию и хранению имбиря

Такое печенье будет прекрасно смотреться на елке
Такое печенье будет прекрасно
смотреться на елке
* Покупая свежий имбирь обратите внимание, что корень должен быть гладким, и твердым, без пятнышек и плесени.

* Свежий имбирь можно хранить в холодильнике в течение 6–7 дней. Высушенный корень сохраняет свои полезные свойства около 4 месяцев. Неочищенный сушеный имбирь рекомендуется держать в темном прохладном месте.

* Если в дальнейшем планируете использовать свежий корень для приготовления чая или соусов, его нужно очистить, тонко нарезать, залить белым виноградным вином и держать в холодильнике. В таком виде имбирь может храниться несколько недель.

* Для продолжительного хранения свежий неочищенный корень можно упаковать в пищевую пленку и поместить в морозильную камеру. Повторное замораживать имбирь не желательно.

* Большое количество полезных веществ содержится у поверхности имбирного корня, поэтому при его очистке срезать кожицу следует очень тонким слоем.

Сушеный имбирь острее свежего, поэтому, если по рецепту требуется 1 ст. ложка свежего тертого имбиря, заменить ее можно 1 ч. ложкой порошка из высушенного корня.

* На рынке и в магазинах продают белый и черный имбирь. Отличия этих сортов приправ связаны с разными процессами обработки корня. Черный имбирь обладает более интенсивным запахом и острым, жгучим вкусом.


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»