Лавровые листья – популярнейшая кулинарная пряность, которой улучшают вкус многих кушаний. К тому же этот горький листочек со смолянистым запахом возбуждает аппетит и содействует пищеварению. Легче сказать, куда его не кладут – это поистине универсальная пряность.

Чтобы не испортить вкус блюда, лавровый лист необходимо добавлять только в конце приготовления

Лавр используют для приготовления различных видов жареного мяса, супов, блюд из крабов, раков, сельди и др. Он придает особый вкус студню, гуляшу, соусам. А уж в сезон консервирования лавр и вовсе незаменим – его добавляют в маринады, используют при засолке грибов, огурцов, капусты и других овощей.

Хозяйкам нужно непременно помнить лишь о том, что, не смотря на все достоинства лаврушки, этой пряностью можно испортить блюдо – при длительном кипячении листьев появляется горьковатый вкус. Чтобы этого не произошло добавлять ее надо только за 5-10 мин до завершения тепловой обработки. И не забудьте вынуть его потом. В соусы можно ввести лавровый порошок, когда они остынут до теплого состояния. Лавровый лист закладывают из расчета один лист на 1 л жидкости.

Примечательно, что в I веке н. э. листья и черно-синие плоды лавра добавляли в десерты, пудинги, вареные яблоки, запеченные фиги, инжир.

:: Все статьи по теме