Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - ВКУСНОСТИ: Сеньор Помидор на вашей кухне
 

ВКУСНОСТИ


Сеньор Помидор на вашей кухне

Особую любовь и трепетное отношение томаты вызывают у итальянцев. Практически во всех блюдах итальянской кухни присутствует его величество Сеньор Помидор. Поэтому мы решили представить еще несколько рецептов именно из итальянской кухни.

Без томатов не обходится ни одна итальянская кухня

О знаменитом испанском гаспачо и других блюдах из помидор читайте в материале Томаты любят творческих кулинаров

Риболлита

Для этого супа понадобится 1 стакан белой мелкой фасоли, 2 крупные луковицы, 1 маленькая морковь, 1 средний цукини, 4 стебля сельдерея, 5 зубчиков чеснока, 1 средний пучок базилика, 2 больших помидора,100 г жирной копченой грудинки, 4 ст. ложки оливкового масла, морская соль, свежемолотый черный перец, 250 г черствого белого или черного хлеба, 50 г пармезана.

Залить фасоль большим количеством холодной воды на 12 часов. Промыть, положить в большую кастрюлю и залить 2 л холодной воды. Довести до кипения и варить до мягкости, снимая пену, 1-1,5 часа. Отвар процедить и не выливать.

Лук, морковь и цукини нарезать мелкими кубиками, сельдерей очистить от прожилок, нарезать тонкими ломтиками. Чеснок измельчить. У базилика удалить стебли, мелко порубить. Помидоры опустить в кипяток на 30 секунд, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Разрезать помидоры на четвертинки, удалить семена вместе с жидкостью, мякоть мелко нарезать.

Грудинку порезать маленькими кубиками. В большой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло. Грудинку, лук, морковь и сельдерей обжаривать на среднем огне, помешивая, 8-10 мин. Добавить цукини и чеснок, готовить еще 10 минут. Положить помидоры. Приправить солью и перцем по вкусу, готовить 5 мин. при помешивании.

Выложить фасоль к овощам, влить отвар и, если нужно, добавить воды, чтобы покрывала все овощи. Довести до кипения, положить базилик, варить 15 минут. Хлеб порезать кубиками, добавить в суп, готовить еще 5-7 минут. Подавать, посыпав стружками тертого пармезана.

Курица «Миланезе» с томатным соусом

Для этого рецепта берем: 1 лимон, 100 г панировочных сухарей, 50 г тертого пармезана, 1 ч. ложка сухого орегано, соль, молотый черный перец, 1 яйцо, 4 куриные грудки, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 средняя луковица, 400 г консервированных помидоров без кожицы

Невозможно представить пиццу без томатов
Невозможно представить пиццу без томатов

Лимон помыть, снять и измельчить цедру. Смешать панировочные сухари, лимонную цедру, пармезан, орегано, соль и перец. Выложить смесь на большую плоскую тарелку. В отдельной миске взбить яйцо. Куриные грудки помыть, освободить от кожи и костей, обсушить, отбить до толщины 1 см, обмакнуть в яйцо, затем в сухари со специями. Хорошо разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, обжарить куски курицы около 5-6 минут с каждой стороны.

Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить до прозрачности в отдельной сковороде в оставшемся масле. Помидоры порезать, добавить в сковороду с луком, посолить, поперчить по вкусу и тушить 5-7 минут. При подаче полить куски курицы приготовленным томатным соусом.

Консервированные помидоры можно использовать пополам с вялеными – это только улучшит вкус блюда. Для этого помидоры нужно разрезать на половинки, удалить семечки, выложить на противень и посыпать сушеными душистыми травами (базилик, тимьян, орегано, майоран, розмарин) и солью. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку, разогретую до 130 градусов, на 3-5 часов.

Оссобуко

Берем 1 среднюю морковь, 2 средних луковицы, 3-4 стебля сельдерея, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки оливкового масла, 3 головки чеснока, молотый черный перец, 1,5 кг телячьих голяшек, 2-3 ст. ложки пшеничной муки, 600 г помидоров, 1 средний пучок петрушки, 1 небольшой пучок кинзы, 1-2 веточки тимьяна, 1 стакан сухого белого вина, 1,5-2 стакана говяжьего бульона, 1-2 лавровых листа, соль.

Морковь, лук и сельдерей очистить, промыть, порезать кубиками одинаковой величины. На сковороде смешать половину сливочного и половину оливкового масла, разогреть и обжарить овощи до золотистого цвета. Чеснок порезать тонкими пластинками, добавить в конце обжаривания, поперчить.

Телячьи голяшки промыть, обрезать лишний жир и сухожилия, обсушить, порезать поперечными ломтиками средней толщины, обвалять в муке и обжарить на отдельной сковороде, используя оставшуюся смесь масел, до состояния золотистой корочки. Выложить мясо на готовую овощную смесь.

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, мелко нарубить. Зелень вымыть, обсушить, мелко порезать. В сковороду, где жарилось мясо, влить вино, проварить 5-7 минут, добавить бульон, помидоры, зелень, лавровый лист, посолить, поперчить и тушить до состояния однородного соуса.

Выложить в этот соус телятину и овощи, распределить равномерно, чтобы мясо было полностью покрыто, при необходимости добавить бульон. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности 1,5-2 часа.

Спагетти «Болоньезе»

Для этого вкуснейшего блюда берем 450 г спагетти, 1 среднюю луковицу, 1 среднюю морковь, 3 зубчика чеснока ,450 г говяжьего фарша, 4-5 средних спелых помидоров, 1 небольшой пучок зелени сельдерея, 1 ч. ложку сахара, 1 стакан красного сухого вина, соль, 4-5 ст. ложек оливкового масла, 150 г тертого пармезана, свежемолотый черный перец.

Спагетти
Спагетти «Болоньезе»

Налить 2-3 л воды в большую кастрюлю, довести до кипения, добавить 0,5 ст. ложки соли и 2 ст. ложки оливкового масла, положить спагетти и варить до готовности. Откинуть на дуршлаг.

Лук, морковь, чеснок очистить, мелко порезать. На сковороде разогреть пару ложек оливкового масла, обжарить до прозрачности лук, затем добавить морковь и чеснок. Потушить до мягкости. Положить в сковороду фарш, хорошо размешать, чтобы не было комков, жарить 7-8 минут на среднем огне.

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками; сельдерей вымыть, обсушить, мелко нарезать. Добавить в сковороду помидоры, сельдерей, сахар и вино. Оставить кипеть 12-15 минут на слабом огне.

Спагетти «Болоньезе» подают к столу двумя способами. Первый -отваренные спагетти выложить в сковороду и перевернуть несколько раз, чтобы они хорошо перемешались с соусом. Второй -подавать соус и спагетти отдельно. Кроме того, вместе с блюдом отдельно подают натертый пармезан, а спагетти посыпают свежемолотым черным перцем.

Пенне по-милански

Для этого рецепта берем 0,5 кг свежих грибов (белых или шампиньонов), 3 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка смеси сухих специй (тимьян, петрушка, сельдерей, базилик, чеснок), 600 г пенне (макаронных изделий типа «перьев»), соль, 100 г тертого пармезана.

Грибы вымыть, обсушить, мелко нарезать, выложить на сковороду и поставить на сильный огонь. Готовить, помешивая, чтобы нижний слой грибов не прилипал к дну сковороды. Когда вся жидкость выкипит, огонь уменьшить до среднего, добавить растительное масло и жарить около 5 минут. Добавить томатную пасту, специи, перемешать и потушить грибы еще З минуты.

Отварить пенне в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Заправить растительным маслом и тертым сыром. Разложить на тарелки, сделав в середине углубления, в которые положить грибы.

Пенне – это макароны в виде коротких трубочек диаметром до 1 см и длиной до 4 см с диагонально срезанными краями. Название этого популярного вида пасты происходит от итальянского слова «penna» – «перо». Пенне, как правило, варят до состояния «аль денте» – «на зубок», то есть паста уже готова, но еще не разварилась и оттого твердая внутри.


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»