Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - ВКУСНОСТИ: Томаты любят творческих кулинаров
 

ВКУСНОСТИ


Томаты любят творческих кулинаров

Первым блюдом, приготовленным из помидоров, был соус. Плоды раздавливали, протирали через сито, удаляя косточки и кожицу, проваривали массу в оливковом масле, добавляли всевозможные душистые травы. Помидор позволяет экспериментировать, и каждый может изобрести свой собственный соус, который будет насыщен именно той гаммой ароматов, которая ближе всего вашей натуре.

Кетчуп – один з наипопулярнейших в мире соусов,
приготовленный из томатов

Томатный соус приготовить довольно просто. Очень спелые помидоры раздавите и пропустите через сито так, чтобы в нем остались семечки и шкурка. Можно просто измельчить помидоры в блендере. Вылейте массу в кастрюлю или высокую сковороду и готовьте на медленном огне. Приправьте солью и перцем. Отдельно потушите лук и чеснок. По желанию добавьте специи (черный перец, базилик, петрушку, орегано, карри). Набор специй – исключительно на вкус повара, но старайтесь не переборщить, чтобы получился гармоничный и сбалансированный вкус.

Иногда в соус для густоты добавляют муку (предварительно разведенную водой). В качестве дополнительной вкусовой начинки можно добавить морепродукты (например, анчоусы), кусочки мяса, острые овощи, травы.

В каждом регионе кулинары используют местные доступные ингредиенты, которые обогащают вкус и делают соусы оригинальными. Бывая за границей, помните, что томатный соус во многих странах очень и очень острый, так что будьте аккуратнее при заказе блюд. Местный «совсем не острый» соус для европейца может оказаться в диапазоне от очень острого до умеренно острого.

Кетчуп – один з наипопулярнейших в мире соусов, приготовленный из томатов. Мало кто знает, что сначала кетчупом английские моряки прозвали южнокитайский соус, который состоит из рыбного рассола, моллюска ке-тсиап, трав и специй. Этот соус был очень распространен в Юго-Восточной Азии и южном Китае. Моряки привозили его в Англию, где повара пытались воссоздать его из местных продуктов, экспериментируя с разними овощами и способами приготовления.

К тем же поварам попадали рецепты соусов из Латинской Америки и Новой Англии. Постепенно был найден компромисс, и кетчуп стали готовить так же, как и ацтекский соус – из томатов и перца чили. К нему добавляли травы и ароматные приправы.

Производство кетчупа сначала было довольно трудоемким, что отражалось на его цене. Это был элитный соус, который подавали в лучших ресторанах. Конечно, все компоненты первых кетчупов были натуральными и свежими.

В южных штатах США, Латинской Америке и в Мексике особенной любовью пользуется блюдо из зеленых помидоров. Для этого берут зеленые помидоры, нарезают очень тонко, обваливают в яичной массе, потом в панировочных сухарях и обжаривают в хорошо прогретом растительном масле на сковороде. Эта прекрасная закуска к пиву, гарнир к мясным блюдам или самостоятельное блюдо.

Из помидор готовят множество разнообразных супов
Из помидор готовят множество
разнообразных супов

У нас очень популярны маринованные помидоры. К сожалению, уксус, который входит в состав маринада, значительно сокращает количество витаминов, чего не скажешь о соленых и замороженных томатах. О том, как их приготовить, можно прочитать в материале Помидорные припасы и Как заморозить уходящее лето.

Салат «Капрезе»

Для приготовления этого простого салата берем 2 спелых помидора, 1 крупный шарик сыра моцарелла, половину пучка зеленого базилика, соль, свежемолотый черный перец, 2 ст. ложки оливкового масла.

Помидоры вымыть, обсушить, острым длинным ножом порезать тонкими кружочками. С моцареллы слить рассол и также порезать кружочками. Базилик вымыть, стряхнуть воду, выбрать наиболее свежие листочки без жестких прожилок. На плоскую тарелку по кругу выложить помидоры и моцареллу, чередуя их друг с другом и перекладывая листочками базилика. Подсолить, посыпать свежемолотым черным перцем. Сбрызнуть салат оливковым маслом и сразу подавать к столу.

Название этот салат получил от острова Капри. Благодаря красно-бело-зеленому цвету, повторяющему цвета итальянского флага, «Капрезе» стал одним из национальных блюд Италии.

В традиционном рецепте «Капрезе» используют моцареллу из молока черных буйволиц, лучший сорт томатов для этого блюда – «Бычье сердце», а оливковое масло должно быть холодного отжима.


Гаспачо по-андалузски

Впервые гаспачо появился именно в Андалусии, регионе с особенно жарким летом. Этот холодный суп прекрасно освежает. Приготовить его очень просто. Понадобиться 1 кг спелых помидор, 1 небольшой сладкий зеленый перец, 1 крупный огурец, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, белый винный уксус.

Холодный гаспачо прекрасно освежит в летнюю жару
Холодный гаспачо прекрасно освежит
в летнюю жару

Помидоры, перец и огурец вымыть и обсушить. Перец очистить от семян и перегородок. Луковицу и чеснок почистить. Все овощи крупно нарезать, измельчить в блендере. Добавить в блендер соль и оливковое масло, уксус по вкусу, перемешать.

Если суп получился очень густым – разбавить его холодной кипяченой водой. Готовый гаспачо перелить в кастрюлю, убрать в холодильник на 1-2 часа. Подавать к столу очень холодным, по желанию добавив в тарелки колотый лед.

Цвет супа может варьироваться от бледно-оранжевого до красного – в зависимости от зрелости и сорта используемых помидоров.

Суп по-турински

Понадобится 2 ст. ложки оливкового масла, 400 г молочных сосисок, 1 средняя луковиц, 2-3 зубчика чеснока, 400 г консервированных помидоров, 1 л куриного бульона, 150 г мелких макаронных изделий (пасты), соль, 1 банка консервированной белой фасоли в собственном соку, 50 г тертого пармезана.

В кастрюле разогреть оливковое масло, положить нарезанные сосиски и обжаривать, пока не зарумянятся. Переложить в отдельную тарелку. Лук и чеснок очистить, мелко порезать, обжарить в этой же кастрюле до золотистого цвета. Помидоры очистить, размять ложкой, выложить в кастрюлю с луком и чесноком, залить бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой 15-20 минут.

Сварить пасту в подсоленной воде согласно указаниям на упаковке, откинуть на дуршлаг. Добавить в бульон жареные сосиски, пасту, фасоль. Прогреть 7-10 минут. Подавать блюдо к столу горячим, посыпав тертым пармезаном.

Суп-пюре по-милански

Для этого рецепта берем 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 л куриного бульона, 2-3 средних спелых помидора, 150 г макаронных изделий (например, пенне), соль, 150 г свежих белых грибов, 100 г копченой ветчины, 2 яичных желтка, 100 г сливок.

Разогреть в кастрюле 1 ст. ложку сливочного масла, добавить муку, слегка обжарить. Развести куриным бульоном и прокипятить. Помидоры вымыть, порезать ломтиками, потушить на сковороде до мягкости, протереть через сито и добавить в кастрюлю. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, порезать на кусочки по 0,5 см.

Грибы вымыть, отварить, нарезать тонкими ломтиками. Ветчину нарезать тонкими полосками. Макароны, грибы и ветчину добавить в кастрюлю с супом и довести до кипения, помешивая. Томить на слабом огне в течение 4-5 минут. Посолить по вкусу. Желтки растереть с оставшимся сливочным маслом, смешать со сливками, влить полученный соус в слегка остывший суп перед подачей.

О других блюдах из помидор читайте далее


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»