Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - КЛАДОВАЯ: Вишневые припасы
 

КЛАДОВАЯ


Вишневые припасы

Плоды вишни - прекрасное сырье для различных домашних заготовок. Собирают вишню с плодоножками, чтобы она меньше теряла сока и лучше хранилась. Плодоножки обрывают непосредственно перед переработкой вишни. Плоды сразу же сортируют по размеру и степени зрелости, удаляют листья, недозрелые, загнившие, поврежденные плоды. При изготовлении компотов не рекомендуется смешивать плоды разных сортов, разной величины и степени зрелости, чтобы не испортить внешний вид консервов.

Для сока пригодна вишня почти всех сортов, но лучше использовать смесь

Вишневый компот

Плоды плотно укладываем в банки по плечики. Заливаем сиропом, остуженным до 60 градусов. Стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 10-12 мин, литровые - 13-15, трехлитровые - 30 мин. Компот из кислой вишни пастеризуем при 85 градусах: полулитровые банки - 10-15 мин, литровые - 15 мин. Охлаждаем в кастрюле, доливая холодную воду.
• Состав заливки: на 1 л воды - 0,5-1,2 кг сахара.

Компот без косточек

Из вишни удаляем косточки, плотно укладываем плоды в банки по плечики. Чтобы уплотнить вишню, банки периодически потряхиваем. Заливаем вишню горячим сиропом и стерилизуем.
• Состав заливки: на 1 л воды - 0,5-1,2 кг сахара.

Компот натуральный с пряностями

Целыми или очищенными от косточек плодами заполняем банки на 2/3, все время уплотняя. Кипятим воду, бросаем в нее несколько бутонов гвоздики, горошки душистого перца или щепотку ванильного сахара и заливаем банки с плодами. Стерилизуем как обычно.

Вишня в собственном соку с сахаром

Для приготовления заливки берем 1 стакан вишни, удаляем из нее косточки, кладем плоды в кастрюлю, засыпаем сахаром (2-3 ст. ложки), добавляем воду и подогреваем на слабом огне, не доводя до кипения. Распаренные ягоды протираем через сито. В полученный сок кладем оставшийся сахар, размешиваем и доводим до кипения. Остальную вишню укладываем в банки и заливаем горячей заливкой. Стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 10-12 мин, литровые 13-15, трехлитровые - 30 мин.
• 1 кг вишни, 200 г сахара, 1/2 стакана воды.

Вишня в собственном соку

Вишню без косточек кладем в эмалированную кастрюлю и подогреваем на слабом огне до тех пор, пока ягоды не покроются соком. Чтобы вишни не подгорели, кастрюлю периодически встряхиваем круговыми движениями. Горячей вишней заполняем подогретые банки и стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 10-12 мин, литровые - 13-15 мин, трехлитровые - 30 мин. Охлаждаем в кастрюле, доливая холодную воду.

Косточки из вишни удаляют с помощью специальных косточковыбивателей или используют металлическое перо
Косточки из вишни удаляют с помощью
специальных косточковыбивателей
или используют металлическое перо
Вишня натуральная

Вишню тщательно промываем, даем стечь воде, затем плотно укладываем в банки. Заливаем кипящей водой и стерилизуем.

Если из вишни удалить косточки и плотно укладывать плоды в банки, выделяется сок. Поэтому заливать их водой не нужно. Заполненные банки стерилизуем.

Такую вишню используют для приготовления вареников, компота, киселя, варенья и др.

Вишня натуральная в сахаре

Хорошо созревшую вишню тщательно промываем, удаляем косточки и укладываем плоды в сухие стеклянные банки. Каждый ряд вишни пересыпаем сахаром. Ставим на несколько часов в холодное место. Когда объем вишни в банке уменьшится из-за растворения сахара в соке, банки дополняем вишней с сахаром и укупориваем. Храним в темном холодном месте.
• 1 кг вишни, 1,5 кг сахара.

Сок вишневый натуральный

Вишню тщательно промываем, удаляем косточки, плоды разминаем и прессуем. Полученный сок наливаем в трехлитровую стеклянную банку, ставим на несколько часов в холодное место, после чего с помощью резиновой трубки сливаем с осадка. Консервируем способом горячего розлива в крупной посуде или пастеризуем при 85 градусах: полулитровые банки и бутылки - 15 мин, литровые - 20, трехлитровые - 30 мин.

Сок вишневый с сахаром

Из вишни удаляем косточки, перекладываем ягоды в эмалированную посуду, засыпаем сахаром и подогреваем на слабом огне до выделения сока. Отжимаем сок, разливаем в бутылки или банки и консервируем.

Сок из плодов большинства наших сортов вишни кислый. Поэтому вишневые соки лучше смешивать с малокислыми - яблочным, черешневым и другими соками с сахарным сиропом.

Сок можно готовить и в соковарке. Для этого целые плоды помещаем в соковарку, засыпаем сахаром и варим 40-60 мин. Горячий сок разливаем в подогретые банки или бутылки и сразу же укупориваем. Такой сок стерилизовать не нужно.
• 1 кг вишни, 100-150 г сахара.

Вишневое варенье с косточками

Заливаем плоды приготовленным сахарным сиропом, выдерживаем 8-10 часов, затем на слабом огне доводим до кипения и варим 10 мин. Снова отставляем на 8-10 часов, после чего варим до готовности. Перекладываем в банки в горячем виде.
• 1 кг вишни, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

Вишневое варенье без косточек

В кипящий сахарный сироп опускаем вишню без косточек и варим до готовности в один прием. Фасуем в горячем виде и укупориваем полиэтиленовыми крышками.
• 1 кг вишни, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Вишню лучше замораживать в сахаре, чтобы сохранить аромат и цвет
Вишню лучше замораживать в сахаре,
чтобы сохранить аромат и цвет
Вишневый джем

Вишню без косточек засыпаем сахаром и на слабом огне варим, постоянно помешивая, до готовности. В горячем виде перекладываем в банки и стерилизуем в кипящей воде 7-10 мин.
• 1 кг вишни, 100 г сахара.

Джем вишнево-яблочный

Из яблок готовим пюре, перекладываем в кастрюлю, засыпаем половиной сахара и нагреваем на слабом огне. Вишню без косточек засыпаем оставшимся сахаром. Когда вишня пустит сок, перекладываем ее в кипящее яблочное пюре. Варим, осторожно помешивая, до готовности. Раскладываем в горячем виде в банки и укупориваем полиэтиленовыми крышками.
• 1 кг вишни, 1 кг яблок, 1 кг сахара.

Джем вишнево-смородиновый

Ягоды смородины отделяем от кистей, кладем в кастрюлю, разминаем и засыпаем половиной сахара. На слабом огне доводим до кипения и варим примерно 15 мин. Вишню без косточек высыпаем в другую кастрюлю, засыпаем оставшимся сахаром, подогреваем в течение нескольких минут и перекладываем в кастрюлю со смородиной. Перемешиваем, доводим до кипения и варим 2-3 мин. Раскладываем в горячем виде в банки, укупориваем полиэтиленовыми крышками или плотно завязываем пергаментной бумагой.
• 1 кг вишни, 1 кг черной или красной смородины, 1 кг сахара.

Вишневое желе

Вишню без косточек заливаем небольшим количеством воды и распариваем на огне под крышкой, затем протираем через сито или дуршлаг. Вишневое пюре смешиваем с яблочным соком, сахаром и увариваем до готовности. Готовое желе разливаем в горячем виде и сразу же укупориваем.
• 1 кг вишни, 0,25 л яблочного сока, 500 г сахара.

Вишневый мармелад мягкий

Вишню без косточек подогреваем в кастрюле на слабом огне, пока она не пустит сок. Горячую вишню протираем через сито или дуршлаг. Полученное пюре смешиваем с сахаром и варим на слабом огне до готовности. Посуду с содержимым периодически взвешиваем. Мармелад готов, когда чистая масса его будет равна 1 кг. Раскладываем в банки в горячем виде и герметически укупориваем.
• 1 кг вишни, 550 г сахара.

Вишневый мармелад твердый

Готовим вишневое пюре, смешиваем его с соком из кислых яблок и сахаром. Варим до готовности, постоянно помешивая. Масса готового мармелада должна быть равна двойной массе сахара. Фасуем в горячем виде и герметически укупориваем.
• 600 г вишневого пюре, 0,25 л яблочного сока, 600 г сахара.

Для сушки отбирают темноокрашенные плоды вишни с сочной мякотью
Для сушки отбирают темноокрашенные
плоды вишни с сочной мякотью
Вишня маринованная

Готовим маринад: в воде растворяем сахар, доводим до кипения, добавляем пряности и уксус. Зрелую вымытую вишню укладываем в банки по плечики, заливаем горячим маринадом и стерилизуем в кипящей воде 3-5 мин.
• Состав заливки: на 1 л воды - 700 г сахара, 2/3 стакана столового уксуса. На литровую банку - 7-10 горошин душистого перца, кусочек корицы.

Вишневые цукаты

Готовим сироп из 400 г сахара и 0,5 л воды. Кипящим сиропом заливаем вишню и выдерживаем 1-2 дня. Затем отделяем вишню на дуршлаге. В сироп добавляем 300 г сахара, доводим до кипения, заливаем им вишню и вновь отставляем. Так повторяем еще 5 раз, каждый раз добавляя 300 г сахара. В последний раз вишню оставляем в сиропе на 10-15 дней. После этого вишню вместе с сиропом выливаем в дуршлаг и оставляем на несколько часов, чтобы сироп полнее отделился. Вишню раскладываем на сите и подсушиваем в духовке при температуре около 40 градусов. Чтобы подсохшие плоды не слипались, пересыпаем их мелким сахарным песком. Храним цукаты в герметически закрываемой посуде. Оставшийся сироп используем для других видов переработки.
• 1 кг вишни, 2,2 кг сахара, 0,5 л воды.

Вишня сушеная

Хорошо вызревшую темноокрашенную вишню, освобожденную от плодоножек, тщательно вымываем. Чтобы ускорить процесс сушки, плоды опускаем на несколько секунд в 1%-ный раствор питьевой соды и охлаждаем в холодной воде. Даем воде стечь, немного подсушиваем вишню, затем сушим при температуре 50-55 градусов, а когда плоды хорошо подвянут, прерываем процесс сушки. На этом этапе при желании можно пальцами выдавить из нее косточки. Затем сушим при более высокой температуре - около 80 градусов. Храним сушеную вишню в полотняных мешочках в сухом, хорошо проветриваемом месте.

Вишня, замороженная в сахарном сиропе

Вишню без косточек укладываем в формочки, заливаем холодным сахарным сиропом и замораживаем.
• Состав заливки: на 1 л воды - 1,5 кг сахара.


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»