Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - ВКУСНОСТИ: Горох на столе – сила и молодость в теле
 

ВКУСНОСТИ


Горох на столе – сила и молодость в теле

Горох – очень древняя культура, и о том, откуда он родом, достоверно неизвестно. Да это и не важно. Главное, что этот ценнейший питательный продукт занимает достойное место на нашем столе круглогодично, независимо от того, в какой части света вы проживаете. Любят и уважают горох на любом континенте Земли и у каждого народа имеются особенные способы его приготовления.

Горох в консервированном виде не теряет свои полезные свойства

Рецептов супов, салатов, основных горячих блюд, соусов или начинок для выпечки, обязательным ингредиентом которых является горох, придумано множество. Дело за малым – выбрать те, что по душе. К примеру, из замороженного зеленого горошка можно на скорую руку приготовить замечательный гарнир по-французски к мясу, птице или рыбе. Горох быстро отваривают в кипящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, а затем соединяют с мятой, маринованными луковицами и листьями латука и заправляют сливочным соусом.

Индийские кулинары любят добавлять зеленый горошек в горячие закуски, рагу или суфле, а также запекать в сыре. В восточноевропейской кухне большим успехом пользуются ароматные гороховые супы с копченой рулькой или свиными ребрышками. А визитной карточкой кухни Израиля давно стали хумус и фалафель – знаменитая паста и обжаренные во фритюре шарики из нута (разновидность гороха).

В Великобритании из высушенного желтого лущеного гороха готовят пудинги и каши. Там же популярно блюдо, известное как «мягкий горох» (mashy peas), который подают повсеместно к рыбе с жареным картофелем или пирогам с мясом.

Китайские крестьяне иногда не желая дожидаться, когда горох поспеет, собирают его нежные проростки, а затем обжаривают их. Из свежих всходов гороха готовят витаминные салаты. Во многих странах Средиземноморья горох добавляют в жаркое с мясом и картофелем.

Но чтобы наш герой максимально сохранил вкусовые качества после тепловой обработки, стоит запомнить несколько советов. Перед приготовлением горох перебирают, заливают холодной водой и оставляют на 6-7 часов. Это значительно сократит время варки. Главное – не передержать горох в воде, он может прокиснуть.

Варят горох на слабом огне, под крышкой. Если вода в кастрюле выкипела, нужно долить кипяток (но не холодную воду!). А солить лучше в конце приготовления, поскольку соль замедляет разваривание. Полезно знать, что колотый сушеный горох быстрее варится.

Собранные «стручки» гороха плохо хранятся, и лучший способ их сохранения – сушка, консервирование или замораживание (см. материал Гороховые припасы) в течение нескольких часов после сбора. Кстати, в замороженном виде он полностью сохраняет свой витаминный состав, вкус и аромат и не нуждается в длительной кулинарной обработке.

Зеленый горошек с печенью трески

Для приготовления этого салата нужно: 40 г печени трески, 100 г зеленого горошка, 2 яйца, зелень укропа. Печень трески и вареные яйца мелко нарезать, смешать с зеленым консервированным горошком, полить маслом из консервной заливки печени. При подаче посыпать зеленью укропа.

Стручковый горошек с овощами

На 2-3 порции понадобится: 125 г стручкового горошка, 1 небольшой кабачок, 1 перец чили, 1 лук шалот, 200 г помидор черри, 2 ст. ложки оливкового масла, небольшой пучок петрушки, 1 ст. ложка белого винного уксуса, соль, черный молотый перец.

Домохозяйки любят готовить гороховый суп
Домохозяйки любят готовить
гороховый суп
Вымыть стручковый горошек и оставить в дуршлаге, чтобы стекла вода. У перца чили удалить семена (лучше делать это в перчатках). Разогреть в сковородке оливковое масло, положить туда перец и обжарить на среднем огне минутку.

Кабачок нарезать кубиками, тоже положить в сковородку и жарить две-три минуты. Стручки гороха разрезать пополам и отправить к кабачкам. Следом положить нарезанный полукольцами лук-шалот. Прогреть все вместе еще пару минут, а затем влить уксус, перемешать и подержать на огне еще две минуты. Уксус должен выпариться.

Помидоры разрезать пополам и отправить на сковородку. Посолить и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Поперчить, перемешать и выключить.

Стручки молодого гороха по-восточному

На 4 порции потребуется 0,5 кг стручков молодого горошка, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1/4 стакана соевого соуса, 1/4 ч. ложки кунжутного масла, 2 капли масла чили (или острого соуса), 1/4 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки поджаренных кунжутных семян.

Духовку нужно разогреть на функции гриль (верхний нагревательный элемент) и установить решетку в верхней ее части. Раздавить зубчик чеснока, добавить в оливковое масло и перемешать. Положить горошек на противень для выпечки, полить оливковым маслом, тщательно перемешать и разровнять в один слой. Поставьте в духовку под гриль на 5 минут.

Тем временем, смешать соевый соус, кунжутное масло, масло чили, сахар и семена кунжута в большой миске. Вынуть горошек из духовки и перемешать с соусом. Можно подавать в горячем или холодном виде.

Овощи стир-фрай с сахарным горохом

Стир-фрай – быстрый и легкий способ жарки овощей. На 6 порций понадобится: 1 качанчик брокколи, 1 морковка, 1 луковица, 100 г зеленой стручковой фасоли (можно замороженной), 200 г сахарного гороха (тонкие плоские стручки), 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка крахмала (лучше кукурузного), 2 щепотки соли, 3 см корешка имбиря (количество зависит от вашего вкуса), 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки воды, 4 ст. ложки растительного масла (лучше кунжутного или арахисового).

В миске смешать крахмал, раздавленный чеснок, половину предварительно измельченного имбиря и 2 ст. ложки растительного масла и перемешать. Добавить стручки гороха, зеленую фасоль, нарезанные морковь и брокколи, еще раз перемешать.

В большой сковороде (лучше в воке) разогреть 2 ст. ложки растительного масла, добавить овощную смесь и жарить на среднем огне 2 минуты. Добавить соевый соус и воду. Перемешать. Добавить нарезанный лук, соль и оставшийся имбирь. Тушить овощи около 10 минут (они должны стать нежными, но оставаться слегка хрустящими). Подавать с рисом или лапшой.

Салат из стручков сахарного гороха

На 4 порции нужно 2 ч. ложки оливкового масла, 350 г стручков сахарного гороха, 3 стебля зеленого лука, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу, 1/8 ч. ложки перца, 1 ст. ложка нарезанной свежей мяты.

Нагрейте масло в большой сковороде (лучше воке, если есть) на среднем огне. Добавьте горох, зеленый лук и чеснок. Приправьте солью и перцем. Обжарьте, помешивая, в течение 4 минут, затем снимите с огня и добавьте, помешивая, листья мяты. Подавать горячим или чуть теплым.

Гороховое пюре

Берем стакан сухого желтого гороха, 50 г сливочного масла, 1 морковь, зубчик чеснока, укроп, петрушка. Горох замочить в теплой воде на 2-3 часа (воду после этого слить). Залить горох холодной водой (гороха должно быть в 2 раза меньше, чем воды) и варить до готовности.

Морковь в пюре по желанию можно пассировать, или отварить, или использовать сырую. Когда горох приготовится, отправить все составляющие в блендер и пюрировать. Слишком густое пюре можно разбавить горячей водой или молоком.

Кстати, аналогично готовится и гороховая начинка для пирогов. Просто отваренный горох в таком случае не обязательно пюрировать в блендере, а можно растолочь традиционным способ и добавить туда, к примеру, шкварки с луком.

Соус из зеленого горошка с помидорами
Соус из зеленого горошка
Соус из зеленого горошка


Для этого рецепта понадобится 800 г томатов, 300 г замороженного или консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки оливкового масла, луковица, 1 долька чеснока, петрушка, соль.

Помидоры очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Замороженный зеленый горошек отварить до полуготовности. Воду слить. Лук и чеснок мелко нарезать и пассировать на растительном масле минут 5-10. Добавить к ним томаты и горошек, посолить по вкусу и тушить минут 10, добавить зелень петрушки. Соус подают к картофелю или пасте.

Запеканка с зеленым горошком

На 4 порции берем: 100 г зеленого горошка, 100 мл кефира, 2 яйца, 1 ч. ложку сахара, 200 г белокочанной капусты, 100 г сыра, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1 зубчик чеснока, 40 г сливочного масла, на кончике ножа пищевой соды, соль, перец черный молотый.

Перемешать кефир, соль, сахар, соду, яйца. Добавить перец, муку и взбить. Капусту нашинковать, посолить, слегка помять руками и положить в кефирную смесь. Смазать маслом форму для запекания и переложить туда полученную смесь. Сверху распределить зеленый горошек и посыпать натертым сыром, перемешанным с измельченным чесноком. Выпекать 30-40 минут при 180 градусах.

Гороховые оладьи

На 4 порции понадобится: 150 г зеленого горошка (замороженного или свежего), 1 стакан муки, 1 яйцо, 150 мл молока, 1 ч. ложка разрыхлителя, 0,5 ч. ложки куркумы, немного любой зелени, растительное масло, соль.

Зеленый горошек припустить на сковороде в горячей воде несколько минут, затем размять. Дать остыть. Муку просеять вместе с разрыхлителем, куркумой и солью. Яйцо взбить с молоком и помешивая (чтобы не образовывались комочки) влить в муку. Добавить размятый горошек и зелень. Оставить тесто постоять минут 20-30. Готовить оладьи на разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Брускетта с авокадо и зеленым горошком

На 3 порции понадобится: 200 г зеленого горошка, 6 ломтиков багета или чиабатты, половинка авокадо, 1 зубчик чеснока, половина лимона, пучок любой зелени, оливковое масло, соль, молотый черный перец.

Нарезать багет или чиабатту и подсушить до румяной корочки на сухой и горячей сковороде. Авокадо очистить от кожуры и полить соком половины лимона. Мякоть размять вилкой. Зеленый горошек положить в дуршлаг и бланшировать в горячей воде 5 минут. Чеснок и зелень мелко нарезать, добавить вместе с горошком к мякоти авокадо. Сбрызнуть маслом, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Намазать хлеб приготовленной смесью.


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»