Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - ГЕРБАРИЙ: Горох посевной – Pisum sativum
 

ГЕРБАРИЙ


Горох посевной – Pisum sativum

Латинское название гороха происходит от слова pinsere – толочь. А общепринятое происходит от древнеиндийского слова gharsati – тереть. Горох буквально – «тертый», ведь когда-то его перетирали для получения муки. В славянских языках горох звучит очень похоже: в болгарском – грах, в польском – groch, в чешском – hrаch, в словенском – grаh и т.д.

Цветок гороха похож на лодочку с веслами и парусами

Горох – это однолетнее травянистое растение из семейства бобовых, имеющее хорошо развитую стержневую корневую систему, глубоко проникающую в почву. Кроме того, на корнях гороха формируются клубеньки, способные усваивать азот из воздуха. После гороха в почве остается до 100 г на 10 кв. м. азота. Родоначальником культурного гороха, возможно, был горох однолетний (Pisum elatius), встречающийся дикорастущим и поныне.

Его слегка вьющийся стебель полый и полегающий (кроме штамбовых сортов), в высоту достигает 20-250 см. Листья перистые, заканчиваются ветвистыми усиками, с помощью которых растение цепляется за какую-либо опору. В основании каждого листа по два крупных сердцевидных прицветника, играющих такую же роль в фотосинтезе, что и листья. Листочки у гороха обычно сизо-зеленые – от воскового налета.

В зависимости от сорта горох цветет в июне – июле. Цветки его похожи на мотыльков, они чаще всего с белым, реже – с желтоватым розовым, красноватым или лиловым венчиком и двойным пятичленным околоцветником. Цветки крупные, длиной от 1,5 до 3,5 см, расположены в пазухах листьев по одному или парами.

Верхний лепесток венчика, обычно самый крупный, с расширенным отгибом, называют парусом или флагом. Два противоположных боковых лепестка называют веслами или крыльями. А два нижних лепестка обычно сросшихся между собой и образующих своеобразное корытце – лодочкой.

В цветке 10 тычинок и пестик с верхней завязью. 9 тычинок срастаются между собой нитями и образуют трубку, внутри которой проходит столбик пестика, а одна тычинка остается свободной. Горох – самоопыляющееся растение, опыление происходит в фазе закрытого цветка. Но в годы с жарким сухим летом бывает и перекрестное опыление.

Ботаническая иллюстрация гороха посевного (Pisum sativum)
Ботаническая иллюстрация
гороха посевного (Pisum sativum)
Плод гороха – боб. Бобы его чаще прямые, но бывают изогнутые, почти цилиндрические, длиной от 3 до 15 см, с белыми или бледно-зелеными створками. В каждом бобе от 3 до 10 довольно крупных семян-горошин. В обиходе плоды гороха часто называют стручками, что, с точки зрения ботаников, абсолютно неверно, так как стручки бывают только у растений, относящихся к семейству крестоцветных.

По форме семян сорта гороха делят на округлые, мозговые и переходные. Зерновой горох в основном имеет округлые семена. Овощные сорта – морщинистые, угловатой формы. Существуют также сорта переходного типа с семенами от мозговых до округлых. Из угловато-квадратных семян с морщинистой поверхностью получается самый сладкий высокого качества горошек. Мозговые семена содержат наименьшее количество крахмала.

Сорта гороха подразделяют на сахарные, полусахарные, лущильные. Створки лущильных сортов жесткие и имеют внутренний пергаментный слой, что делает их жесткими и не съедобными. Созревшие створки таких сортов при надавливании легко раскрываются (лущатся).

У гороха сахарных сортов пергаментного слоя на створках нет. Его створки мягкие и используются в пищу целиком. Его и выращивают ради недозрелых бобов (лопаток), которые едят свежими, консервируют, а также замораживают и варят. У полусахарных сортов гороха в зеленом состоянии створки мягкие и съедобные, а по мере созревания становятся жесткими и не пригодными в пищу.

Родиной гороха считают Переднюю Азию, где до настоящего времени культивируются его мелкосеменные сорта. Горох возделывают на полях и в огородах как зернобобовую культуру.

Сбор и заготовка
Цветки гороха бывают белыми, желтовато-розовыми, красноватыми или лиловыми
Цветки гороха бывают белыми,
желтовато-розовыми, красноватыми или лиловыми


Лекарственным сырьем служат семена-горошины и листья. Листья собирают во время цветения, сушат в тени в хорошо проветриваемом помещении, разложив тонким слоем. Хранят в бумажных или тканевых пакетах. Срок хранения – 1 год.

Сорта гороха, как мы уже знаем, подразделяют на сахарные, полусахарные, лущильные, а также на ранние, средние и позднеспелые. Чаще выращивают лущильные скороспелые или среднеспелые сорта.

У сахарных сортов используются нежные сладкие бобы с недоразвитым зерном, у лущильных – зерно. Семена советуют собирать на второй фазе Луны, в 13-14 лунные дни, утром, после восхода солнца. Сушат при температуре 50 градусов на чердаках или в сушилках, хранят в закрытой таре до 3 лет.

Химический состав

Горох богат белком (26-27%), содержащим большое количество незаменимых аминокислот (тирозин, цистин, метионин, лизин, триптофан и др.), который по химическому составу и физиологическим свойствам наиболее близок к белкам животного происхождения. Он также содержит активные противосклеротические вещества – холин и инозит, а также крахмал, жир, витамины группы В, С, РР, А, минеральные вещества (калий, фосфор, магний, кальций, йод, натрий, железо), клетчатку и микроэлементы.

В тканях бобовых накапливается много азотных соединений, необходимых для построения белковых молекул. Гороховая мука богата глютаминовой кислотой. Кроме того, горох отличается высоким содержанием углеводов, преимущественно фруктозных, что обеспечивает их всасывание без участия инсулина.


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»