Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - КЛАДОВАЯ: Фасолевые припасы
 

КЛАДОВАЯ


Фасолевые припасы

Зеленые лопатки фасоли - хороший продукт для консервирования. Лучше всего использовать для этой цели зеленую спаржевую фасоль - такие сорта, в стручках которых между зелеными створками нет плотных соединительных волокон. Спаржевую фасоль собирают в недозрелом состоянии, когда она почти не содержит волокон, имеет мягкие недоразвитые семена и потому хорошо переваривается. Такая фасоль содержит около 6% сахаров и сравнительно немного белка - 2-3%.

Фасоль - одна из самых древних сельскохозяйственных культур

Фасоль соленая

Стручки молодой спаржевой фасоли вымываем, обрезаем с концов и варим 5-10 мин. Охлаждаем в холодной воде и обсушиваем. Подготовленную фасоль укладываем в посуду с широким горлом, пересыпаем солью, сверху кладем кружок и гнет. Через сутки, когда фасоль осядет, докладываем посуду свежей фасолью, засыпаем солью по края посуды и укупориваем.
• 1 кг зеленой фасоли, 150 г соли.

Фасоль соленая по-болгарски

Стручки молодой спаржевой фасоли вымываем, обрезаем с концов и варим 5-10 мин. Даем стечь воде и плотно укладываем в посуду с широким горлом. Заливаем холодным рассолом, сверху накрываем хорошо промытыми виноградными или черносмородиновыми листьями, кладем кружок и гнет. Далее делать все, как и при солении огурцов.
• Состав заливки: на 1 л воды - 250 г соли.

Фасоль, консервированная по-польски

Стручки молодой спаржевой фасоли вымываем, обрезаем с концов и нарезаем кусочками длиной 2-3 см. Опускаем фасоль на 3 мин в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и охлаждаем в холодной воде. Затем плотно укладываем фасоль в банки по плечики и заполняем горячей заливкой, не доливая до краев 2 см. Пастеризуем при 95 градусах (литровые банки - около 100 мин), укупориваем. Через 2 суток повторно пастеризуем при той же температуре 30-35 мин.
• Состав заливки: на 1 л воды - 200-225 г соли, 10 г сахара, 10 г лимонной кислоты.

Фасоль, консервированная по-болгарски

Отбираем зеленые стручки фасоли с мясистыми створками и слаборазвитыми семенами. Стручки тщательно вымываем, обрезаем с концов и нарезаем небольшими кусочками. Бланшируем 2-4 мин в кипящей воде и сразу же охлаждаем в холодной. Правильно подготовленная фасоль становится темно-зеленой и эластичной. Фасоль укладываем в банки по плечики, заливаем горячим рассолом и стерилизуем в кипящей воде (литровые банки - 70-80 мин), а затем охлаждаем до 40 градусов в течение 25 мин.
• Состав заливки: на 1 л воды - 20 г соли.

Фасоль в томатном соусе

Стручки вымываем, обрезаем с концов, нарезаем кусочками длиной 2-3 см, опускаем в кипящую подсоленную воду на 2-4 мин и сразу же охлаждаем в холодной воде. Затем фасоль плотно укладываем в банки. Помидоры промываем, нарезаем дольками, распариваем под крышкой и протираем через сито. В сок добавляем по вкусу соль и сахар, доводим до кипения и заливаем в банки с фасолью. Пастеризуем при 90 градусах (литровые банки - 50-55 мин).
• 1 кг молодой спаржевой фасоли, 750 г зрелых помидоров, 20 г соли, 20 г сахара.

Для консервирования лучше всего использовать зеленую спаржевую фасоль
Для консервирования лучше всего
использовать зеленую спаржевую фасоль
Фасоль, маринованная по-чешски

Стручки молодой спаржевой фасоли вымываем, обрезаем с концов, нарезаем кусочками длиной 2-3 см, опускаем на 3 мин в кипящую воду, охлаждаем в холодной воде и укладываем в банки по плечики. Заливаем кипящим маринадом и пастеризуем при 90 градусах (литровые банки - 25-30 мин).
• Состав заливки: на 1 л воды - 0,1-0,12 л столового уксуса, 50 г сахара, 25-30 г соли.

Фасоль маринованная

Стручки молодой спаржевой фасоли вымываем, обрезаем с концов, опускаем на 3 мин в кипящую воду и сразу охлаждаем в холодной воде. Подготовленные стручки нарезаем наискосок узкими полосками, смешиваем с мелко нарезанным луком и плотно укладываем в банки по плечики. На дно кладем приправы. В банки с фасолью наливаем горячий маринад, не доливая 2 см до краев горлышка, и заливаем сверху растительным маслом. Стерилизуем в кипящей воде (литровые банки - 20 мин).
• Состав заливки: на 0,8 л воды - 0,2 л столового уксуса, 100 г сахара, 5-6 г соли. На литровую банку - по 5-8 горошин черного и душистого перца, 1-2 лавровых листика, 1 чайная ложка семян горчицы, 1 луковица, кусочек корня хрена, 1-2 ст. ложки растительного масла.

Фасоль натуральная по-молдавски

Стручки фасоли в стадии восковой зрелости обрезаем с концов, удаляем волокна и нарезаем фасоль кусочками. Опускаем фасоль на 3-4 мин в горячий солевой раствор и сразу охлаждаем в холодной воде. Даем стечь воде и плотно укладываем фасоль в банки по плечики. Заливаем кипящим солевым раствором и стерилизуем при 110 градусах (полулитровые банки - 55 мин). Для достижения такой температуры кипения на 1 л воды добавляем 40 г поваренной соли.
• Состав заливки: на 1 л воды - 30 г соли.

Фасоль с овощами по-болгарски

Зеленую фасоль нарезаем кусочками длиной 3-4 см, вымываем, на 3-4 мин опускаем в кипящую воду и сразу же охлаждаем в холодной. Лук нарезаем кольцами и обжариваем до золотистого цвета. Морковь и коренья петрушки очищаем, нарезаем кружочками толщиной 3-4 мм и также обжариваем в растительном масле. Зелень петрушки измельчаем.

Зрелые здоровые помидоры нарезаем на дольки и варим в тазу 15 мин. После этого добавляем подготовленные овощи, доводим до кипения и бросаем в смесь зелень петрушки. Черный перец кладем на дно. Разливаем в горячем виде. Литровые банки стерилизуем в кипящей воде 40 мин.
• 5 кг зеленой фасоли, 5 кг зеленых помидоров, по 1,3 кг лука и моркови, 200 г кореньев и 100 г зелени петрушки, 0,15 л столового уксуса, 150 г сахара, 80 г соли, 20 г черного перца, растительное масло.


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»