Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - ВКУСНОСТИ: Нам мяса не надо – фасоль на столе
 

ВКУСНОСТИ


Нам мяса не надо – фасоль на столе

Блюда из фасоли можно найти практически во всех национальных кухнях народов мира, где каждый рецепт по-своему уникален. Прелесть этого продукта в том, что он может присутствовать на нашем столе круглый год. Летом в изобилии молодые зеленые стручки (лобио), зимой доступны зрелые фасолины. Спаржевая фасоль чудесно сохраняет свои вкусовые качества и после заморозки и даже в консервированном виде фасоль сохраняет около 70% витаминов, и почти 80% минеральных веществ.

Блюда из фасоли есть практически во всех кухнях народов мира

В Украине говорят: «Борщ без фасоли – что ложка без ручки». Способов приготовления спаржевой и обыкновенной фасоли очень много – ее отваривают и тушат, обжаривают и запекают, используют в качестве начинки для пирогов, приготовления всевозможных гарниров, салатов, закусок, супов, горячих вторых блюд. Она замечательно сочетается с большинством овощей, с пастой, молочными продуктами, мясом и птицей, а также с любимыми приправами и пряностями.

Фасоль со шкварками (украинская кухня)

Замоченную с вечера фасоль отварить до готовности, посолить и перемешать с луком, поджаренном на сале.

Фасолевый паштет

Один стакан отварной фасоли перекрутить на мясорубку вместе с поджаренным луком и отварной морковью. Добавить молотый черный перец и зелень. Если в массу добавить немного мясного фарша и яйцо, можно приготовить котлетки.

Лобио (грузинская кухня)

Понадобится 2 стакана красной фасоли, 2 луковицы, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ст. ложка хмели-сунели, пучок кинзы, соль по вкусу.

Слово лобио по-грузински значит просто «фасоль». Это название носят десятки самых разных блюд грузинской кухни, приготовленные из отварной фасоли. Нужно иметь в виду, что у фасоли разных сортов – разная продолжительность варки, отчего в одном блюде желательно использовать лишь один сорт фасоли. В Грузии для лобио используют не только бобовую, но и зеленую стручковую фасоль.

Фасоль замочить на 8 часов, отварить. Обжарить лук в растительном масле, добавьте толченые орехи и затем уксус, потушить, помешивая эту массу 3-5минут. Смешать с фасолью, добавить специи и поставить тушиться на 10-15 минут. Подсолить, если требуется. При подаче на стол посыпать зеленью.

Зеленая фасоль с помидорами по-итальянски

На 8 порций этого блюда понадобится: 1 кг зеленой стручковой фасоли, 500 г помидоров, 80 г сливочного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, зелень, соль, перец.

Со стручков нужно убрать нити, связывающие половинки створок. Помидоры очистить от кожуры, обдав их перед этим кипятком, и нарезать. Лук и чеснок так же мелко порезать. Обжарить на сливочном масле помидоры и лук, добавить зелень, фасоль, чеснок и перец и тушить еще 10 минут. При подаче посыпьте петрушкой.

Блюдо из фасоли
Блюдо из фасоли
Фасоль по-гречески

На две порции понадобится: 300 г красной фасоли, 5 луковиц, 30 г растительного масла, черный молотый перец, соль.

Замочить фасоль на 8-10 часов и отварить до готовности. Отвар слить в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами, обжарить в масле с перцем и солью. Выложите в керамический горшок слоями лук и фасоль. Залить все фасолевым отваром, добавить масло, закрыть крышкой и запекать в духовке около 30 минут.

Фасоль со свеклой

Строгое соблюдение пропорций при приготовлении этого блюда не требуется. Приблизительно берем один стакан красной фасоли, 3 свеклы (сырые), 2 луковицы, стакан томатного сока, 100 мл растительного масла.

Замочить фасоль на 8-10 часов, отварить до полуготовности. Очистить свеклу и натереть на крупной терке.

Теперь в сковороду с толстым дном налить растительное масло и поставить на средний огонь. Когда масло достаточно нагреется, отправить туда же свеклу и фасоль. Перемешать и залить томатным соком (вместо сока можно развести немного томатной пасты, несколько помидоров). Приправить зеленью, репчатым луком, перемешать и поставить тушиться до готовности.

Баскский мясной салат

Для салата берем три помидора, половинку белого лука, банку белой фасоли в собственном соку, один маринованный огурец, петрушка, базилик – по вкусу, зубчик чеснока, 300 г отварной телятины, 3-4 ст. ложки оливкового масла, уксус бальзамический и соль.

Слить сок из фасоли в отдельную посуду (он еще понадобится). Фасоль выложить в салатницу, добавить порезанные на четвертинки лук и помидоры. Добавить огурец, порезанный полукольцами, зелень, чеснок.

Сделать заправку из соуса от фасоли, масла, уксуса и соли. Заправить салат и отправить его на полчаса в холодильник. Подавать с нарезанной ломтиками отварной телятиной. Как вариант, мясо можно добавить сразу, чтобы она тоже пропиталась соком.

Фасоль с колбасками в горшочке (гювеч) по-болгарски

Вариантов приготовления этого блюда множество, предлагаем один из них. Для данного рецепта понадобится глиняный горшок для запекания (гювеч) и такие продукты: 0,5 кг фасоли, 1 морковь (среднего размера), 2 луковицы, сельдерей, чеснок, болгарский перец (можно острый), паприка, мука; растительное масло, сырые колбаски (мясо, ребра и т.д.), мята, чабер, базилик.

Фасоль замочить, отварить до полуготовности, воду слить в отдельную емкость, она еще понадобится. Обжарить слегка колбасу, на растительном масле, после чего положить ее в гювеч. Овощи нарезать и пассировать в том масле, где жарилась колбаса, снять с огня и добавить 2 полные ст. ложки паприки, 2 ст. ложки муки и хорошо помешать.

Воду, оставшуюся от варки фасоли постепенно добавить к овощам, посолить. Овощи и фасоль отправить в гювеч, к колбасе, накрыть, поставить в холодную духовку и разогреть ее до 180 градусов. Тушить около часа или больше (время зависит от степени готовности фасоли и мяса). Подавая к столу посыпать измельченной свежей петрушкой.

Теплый салат из стручковой фасоли (средиземноморская кухня)

Это не только очень красивое блюдо, необычайно ароматное. Чтобы его приготовить, необходимо отварить 400 г зеленой стручковой фасоли в кипящей подсоленной воде. Если стручки староваты, нужно прежде снять с них жесткие жгутики, скрепляющие створки. Для этого ножом следует надрезать острые кончики, которые и потянут за собой нити.

Фасоль варить в подсоленной воде буквально минут пять, затем слить воду и поставить кастрюльку на лед, чтобы стручки не варились за счет внутреннего тепла. Так она останется хрустящей.

Пока фасоль варится, разрезать 200 г помидорок-черри пополам и красиво выложить их в салатнице. Чтобы облегчить приготовление заправки, рекомендуем делать это в небольшой баночке с закручивающейся крышкой. Выдавить в банку лимон, добавить две столовые ложки оливкового масла, соль, черный молотый перец, пять измельченных листиков базилика и кунжутные семечки. Завинтить крышку и трясти банку до тех пор, пока не перемешаются все ингредиенты.

Выложить на томаты горячую фасоль, залить соусом и сразу же подавать к столу.

Украинская кухня имеет свой взгляд на это блюдо. Фасоль нужно сварить в подсоленной воде до полной готовности, слить жидкость, остудить переложить в салатницу (крупные стручки порезать). Заправить салат соусом, который готовят так: 100 г майонеза вымешать с ложкой сметаны, тушеными и протертыми через сито 3-4 помидорами (или двумя ложками томатной пасты), ложечкой аджики и щепоткой сахара. Посыпать рубленной свежей зеленью.


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»