Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - КЛАДОВАЯ: Черешневые припасы
 

КЛАДОВАЯ


Черешневые припасы

Плоды черешни созревают раньше других культур и потому употребляются в основном в свежем виде. Вместе с тем черешня - прекрасное сырье для консервирования. Плоды черешни полезны всем. В них содержатся много сахаров (11%), небольшое количество витаминов А, С, группы В, минеральные вещества.

Черешня созревает раньше других культур и потому по-своему популярна

Компот из черешни

Ягоды тщательно вымываем, отделяем от плодоножек, укладываем в банки по плечики, заливаем кипящим сахарным сиропом и стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 15-20 мин, литровые - 20-25, трехлитровые - 45 мин.
• Состав заливки: на 1 л воды - 200-300 г сахара, 3 г лимонной кислоты.

Черешня натуральная

Ягоды отделяем от плодоножек, тщательно вымываем и обсушиваем. Подготовленные ягоды укладываем в банки по плечики, пересыпая сахаром и лимонной кислотой, ставим на несколько часов в холодное место. После этого банки заполняем ягодами с сахаром доверху. Стерилизуем в кипящей воде.
• 1 кг черешни, 2 ст. ложки сахара, 6 г лимонной кислоты.

Черешня без косточек

Ягоды отделяем от плодоножек, тщательно вымываем, удаляем косточки. Подготовленные ягоды кладем в кастрюлю и увариваем на слабом огне до половины объема. Добавляем сахар по вкусу. Горячую массу перекладываем в банки и стерилизуем в кипящей воде: литровые банки - 20-25 мин, двухлитровые - 30, трехлитровые - 45 мин.
• 1 кг черешни, 1-2 ст. ложки сахара, 3 г лимонной кислоты.

Черешня в собственном соку

Целые и здоровые ягоды вымываем, обсушиваем и укладываем в банки по плечики. Из перезревших и мятых ягод готовим сок, добавляем в него лимонную кислоту из расчета 3 г на 1 л сока. Сок доводим до кипения и заливаем им ягоды в банках. Стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 15-20 мин, литровые - 20-25, трехлитровые - 45 мин.

Черешня натуральная с сахаром

Хорошо вызревшие ягоды вымываем, удаляем косточки. Укладываем ягоды в банки, пересыпая сахаром, уплотняем. Лимонную кислоту растворяем в небольшом количестве кипяченой воды и добавляем в банки с ягодами. Стерилизуем в кипящей воде.
• 1 кг черешни, 300-400 г сахара, 6 г лимонной кислоты.

Из черешни можно приготовить натуральный сок
Из черешни можно приготовить
натуральный сок
Сок черешневый натуральный

Хорошо созревшие здоровые ягоды тщательно вымываем, удаляем косточки. Из дробленых ягод извлекаем сок, фильтруем, переливаем в эмалированную посуду и подогреваем до 70 градусов. Добавляем по вкусу сахар и лимонную кислоту. Горячий сок разливаем в банки или бутылки и пастеризуем при 80-82 градусах: полулитровые банки или бутылки - 15 мин, литровые - 20, трехлитровые - 30 мин.

Черешневый сироп

Ягоды черешни тщательно вымываем, удаляем косточки. Из дробленых ягод извлекаем сок, фильтруем, переливаем в эмалированную кастрюлю, подогреваем, размешиваем в нем сахар и лимонную кислоту, доводим до кипения. Снимаем пену и разливаем сок в подготовленные банки или бутылки. Сразу укупориваем. Банки переворачиваем вверх дном, бутылки кладем до полного остывания. Сироп можно использовать для приготовления напитков, компотов, киселей, желе.
• 1 л черешневого сока, 800 г сахара, 3-4 г лимонной кислоты.

Варенье из черешни

Черешню белоплодных сортов вымываем, накалываем или опускаем на 2-3 мин в горячую (90-95 градусов) воду. Заливаем черешню сахарным горячим сиропом и варим в три приема, выстаивая каждый раз 4-5 часов. После каждого выстаивания кипятим по 5 мин, последний раз варим до готовности. Чтобы предупредить засахаривание, в конце варки добавляем лимонную кислоту и для улучшения аромата - ванильный сахар.
• 1 кг черешни, 1-1,2 кг сахара, 3-4 г лимонной кислоты, ванильный сахар.

Черешневое варенье без косточек

Ягоды перебираем, вымываем, удаляем косточки. Заливаем ягоды горячим сахарным сиропом и варим до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавляем лимонную кислоту и ванильный сахар.
• 1 кг черешни, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды, 3-4 г лимонной кислоты, ванильный сахар.

Черешневый джем

Для приготовления джема используем сорта черешни с окрашенными ягодами. Ягоды вымываем, удаляем косточки, добавляем 2-3 ст. ложки воды и увариваем массу на слабом огне до половины объема. Добавляем сахар и варим до готовности. Перед окончанием варки добавляем лимонную кислоту.
• 1 кг черешни, 500 г сахара, 3-4 г лимонной кислоты.

Черешневое повидло по-чешски

Черешню вымываем, удаляем косточки, пропускаем мякоть через мясорубку, добавляем уксус и увариваем массу наполовину. Добавляем сахар и варим до готовности.
• 1 кг черешни, 100-150 г сахара, 2 ст. ложки уксуса.

Варенье из черешни
Варенье из черешни
Цукаты из черешни

Для приготовления цукатов берем слегка недозрелую, достаточно твердую черешню. Черешню вымываем, удаляем косточки. Подготовленные плоды опускаем на 3-5 мин в кипящий сироп (400 г сахара на 0,5 л воды). Далее все делаем, как при изготовлении цукатов из вишни.
• 1 кг черешни, 2,2 кг сахара, 2 стакана воды.

Черешня, замороженная в сахарном сиропе

Черешня, замороженная россыпью, при размораживании темнеет и теряет товарный вид. Поэтому ее лучше всего замораживать в сахарном сиропе.

Готовим сахарный сироп: в 0,7 л воды растворяем 300 г сахара и 3/4 чайной ложки лимонной кислоты или 3-4 ст. ложки лимонного сока; доводим до кипения и охлаждаем. Зрелые, перебранные и промытые ягоды укладываем в тару, заливаем холодным сиропом и замораживаем.

Черешня, замороженная с сахаром

Зрелые здоровые ягоды вымываем, удаляем косточки, мякоть раздавливаем деревянным пестиком. На 1 кг массы берем 300 г сахара, 3/4чайной ложки лимонной кислоты, тщательно перемешиваем, выкладываем в тару и замораживаем.

Черешня сушеная сладкая

Плоды неокрашенных сортов вымываем, удаляем косточки. Готовим сироп: в 1 л воды растворяем 800 г сахара и 10 г лимонной кислоты. В кипящий сироп порциями выкладываем черешню и кипятим 8-10 мин. На дуршлаге отделяем ягоды от сиропа, подсушиваем и раскладываем на ситах в один слой. Сушим при температуре 35-45 градусов. Высушенные плоды плотно укладываем в банки и укупориваем. Оставшийся сироп можно использовать для других видов переработки.


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»