Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - ВКУСНОСТИ: Гренадин и другие гранатовые вкусности
 

ВКУСНОСТИ


Гренадин и другие гранатовые вкусности

Гранат широко употребляется в кухне народов мира не только в свежем виде, но и в качестве приправы к различным блюдам. Особенно славятся своим умением обращаться с гранатами индийские повара. В Северной Индии семена граната сушат и используют как специю, которой приправляют блюда из овощей и бобовых; такую приправу из сушеных гранатовых зерен называют анардана. Семенами граната часто украшают и жгуче-сладкие овощные блюда-карри, что придает кушаньям приятную охлаждающую ноту. В сочетании со слабожгучим перцем такая приправа дает специфический кисло-сладкий, вяжущий вкус.

Извлечь зерна из граната можно несколькими простыми способами

На Кипре хорошо известно блюдо голива (готовят в память об умерших родственниках), ингредиентами которого помимо зерен граната являются миндаль, отварные зерна пшеницы, ягоды смородины и корица.

Из молодых корней гранатового дерева получают особый вид сахара - гренадин, который обладает приятным вкусом и ароматом и применяется в восточной кухне при приготовлении кондитерских изделий, различных видов халвы и т. п.

Из сока граната готовят различные напитки, сиропы, - например, гренадин (если сок граната стерилизовать и добавить в него сахар, то получится незаменимый ингредиент для многих коктейлей), а также густые соусы, которые широко используются в иранской, турецкой и азербайджанской кухнях. Например, на основе уваренного гранатового сока азербайджанцы готовят наршараб - это один из наиболее популярных соусов на Кавказе.

Приготовить его - проще простого. Нужно просто выпарить гранатовый сок - на медленном огне в течение часа. И подавать - к рыбе, мясу или птице. Еще гранатовый сок добавляют в маринады при мариновании говядины или баранины, он придает блюдам очень нежный кисловатый оттенок.

Как извлечь зерна из граната

Первый способ: срежьте верхушку граната, надрежьте кожуру и замочите в миске с холодной водой на 5 мин. Затем, держа плод под водой, аккуратно разломите на кусочки, и семена сами упадут на дно.

Второй способ: кончиком ножа нужно вырезать (конусом) место цветения. Затем сделать разрезы по «ребрам» граната. Они не сильно выступают, но все же заметны. Прорезать нужно только слой кожуры и разрез вести сверху донизу. Взять гранат, поместив большие пальцы рук в верхнее конусообразное отверстие, и разломить на дольки, как апельсин.

Ну и третий способ: разрезать гранат пополам, половинку граната держите над тарелкой разрезом вниз и легонько постукивайте чайной ложечкой по корочке граната. Зерна сами падают на тарелку.

Как получить гранатовый сок

Можно размять семечки в сите обратной стороной поварешки и процедить через марлю (в процессе добывания кислых соков нежелательно пользоваться металлическими приборами). Можно порезать гранат пополам и отжать сок в апельсиновой соковыжималке, либо размять зерна граната в чеснокодавке.

А можно и так: помять целый плод граната в руках, покатать по столу или побить его, пока он не станет мягким, при этом важно сохранять целостность кожуры. Проделать маленькую дырочку и вылить образовавшийся сок. Этот способ подходит для тонкокожих гранатов. Кроме того, процесс можно облегчить, если предварительно окатить зернышки граната кипятком - выход сока значительно увеличивается.

Гранат должен быть сухим снаружи и сочным внутри
Гранат должен быть сухим
снаружи и сочным внутри
Как выбрать плод

«Правильный» гранат должен быть сухим снаружи и сочным внутри. Это означает, что у спелого плода корочка должна быть чуть подсушенная и немного обтягивать зерна. Если же корочка гладкая - гранат сорвали раньше времени. Помимо корки обращайте внимание на «попку» граната - место, где рос цветок: там не должно быть зелени.

И последнее: гранат должен быть твердым на ощупь. Если он мягкий - значит, был побит в дороге, подгнил или подморожен. Сразу откажитесь от такого плода, он не принесет ни удовольствия, ни пользы.

Несколько рецептов

Известно множество рецептов приготовления из граната вина и пуншей, сиропов, напитков, а также известный сироп гренадин.

Крюшон гранатово-ананасовый

Ингредиенты на 10 порций: 1 средний ананас, 2 спелых граната, 60 мл апельсинового ликера, 2 бутылки белого вина, 1 бутылка шампанского, 1 бутылка минеральной воды, содержащей немного натрия.

Ананас нарежьте кружками, очистите их, вырежьте жесткую сердцевину и мякоть нарежьте кубиками. Гранат несколько раз глубоко надрежьте и очистите. Удалите с зерен белую пленку и соберите выступивший сок. Кусочки ананаса и зерна граната вместе с соком в кувшине для крюшона сбрызните ликером и все, закрыв крышкой, примерно на 2 часа поставьте в прохладное место. Налейте бутылку вина и крюшон еще примерно на час поставьте пропитаться. Затем налейте оставшееся вино и долейте минеральной водой.

Горячий напиток с гранатом и кардамоном

Состав: 4 зеленых яблока, 1 гранат, 5 ст. л. меда, 1 лимон, 3 коробочки кардамона, 4 палочки лимонной травы, 1 л воды.

Вскипятить воду с кардамоном, 1 ст. л. меда, цедрой половины лимона, порезанными на мелкие кусочки 2 яблоками и 2 ч. л. лимонного сока. Кипятить 3-4 мин. Затем снять с огня, процедить и накрыть крышкой. Оставшиеся яблоки очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Гранат очистить, зерна положить в небольшую миску, добавить мед, хорошо перемешать, выложить в бокалы и залить горячим напитком. Сверху положить кубики яблока. Украсить палочкой лимонной травы.

Игристый фруктовый коктейль с гранатом

Состав: гранат - 1 шт., малина - 1/2 стакана, мандарины без косточек - 2 шт., сок клюквенный - 1/2 стакана, шампанское игристое или белое вино - 3 стакана.

Разрежьте гранат на четвертинки и выньте зерна. Очистите мандарины от корки и пленок. Смешайте зерна граната, малину, мандарины и измельчите в блендере. Залейте клюквенным соком и еще раз взбейте. Процедите и охлаждайте 8 часов.


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»