Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - КЛАДОВАЯ: Кабачковые припасы
 

КЛАДОВАЯ


Кабачковые припасы

Плоды кабачков часто используют для консервирования. Употребляют молодые 8-12-дневные завязи. Кабачки для консервирования в целом виде должны быть не длиннее 11 см, а в диаметре - не более 4,5 см. Для других видов консервирования длина плода не должна превышать 24 см. Консервированные кабачки используются в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления салатов, винегретов и др.

Кабачки для консервирования в целом виде должны быть не длиннее 11 см, а в диаметре - не более 4,5 см

Кабачки консервированные

Свежие кабачки длиной до 15 см тщательно промываем, отрезаем плодоножку, нарезаем кабачки кружочками толщиной 10-15 мм. Укроп нарезаем кусочками длиной до 5 см. Стручковый перец разрезаем вдоль на несколько частей. Чеснок также разрезаем на несколько частей. Подготовленные таким образом зелень и специи укладываем на дно банок, а сами банки плотно заполняем кабачками. В кипящей воде растворяем соль, добавляем уксус и сразу же разливаем раствор в банки с кабачками. Стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 8-9 мин, литровые - 12, трехлитровые - 14-15 мин.
• 1 кг кабачков, 25-30 г зелени укропа, 10-12 зубчиков чеснока, 1 стручок зеленого или красного горького перца, 3-4 горошины душистого перца. Состав заливки: на 1 л воды - 75-90 г соли, 70-75 г уксуса 9%-ного.

Кабачки по-мелитопольски

Свежие молодые кабачки промываем, обрезаем концы, нарезаем кабачки кружками толщиной 2-2,5 см. Готовим зелень и пряности, половину их кладем на дно банок. Заполняем банки нарезанными кабачками, сверху кладем остальные приправы. Заливаем банки горячим маринадом и стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 5 мин, литровые - 6-8, трехлитровые - 12-15 мин.
• 1 кг кабачков, 7-18 г листьев хрена, 20 г укропа, 7-10 г листьев петрушки или сельдерея, 1 г листьев мяты, 2-3 зубчика чеснока, 1 стручок горького перца. Состав заливки: на 1 л воды - 25 г (2,5 чайной ложки) соли, 1/2 стакана 9%-ного уксуса.

Для маринования отбирают молодые свежие кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью
Для маринования отбирают молодые
свежие кабачки с недозрелыми семенами
и плотной мякотью
Кабачки маринованные

Отбираем молодые свежие кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью. Очищаем от кожицы, удаляем мягкую волокнистую сердцевину с семенами, нарезаем на кубики величиной 2-3 см. Нарезанные кабачки бланшируем в кипящей воде от 4-5 до 7-8 мин (в зависимости от величины кубиков) и сразу же охлаждаем в холодной воде. Подготовленными кабачками заполняем банки и заливаем горячим маринадом. Для приготовления маринада в кипящей воде растворяем сахар и соль, добавляем пряности, а затем уксус и сразу снимаем с огня. Пастеризуем при 85 градусах: полулитровые банки - 15 мин, литровые и двухлитровые - 20 мин.
• Состав заливки: на 1 л воды - 1 стакан 9%-ного уксуса, 40-60 г поваренной соли, 350-700 г сахара. На литровую банку - 1-2 лавровых листа, 5-8 бутонов гвоздики, кусочек красного перца, кусочек корицы.

Кабачки соленые

Для засолки берем кабачки длиной не более 15 см, диаметром 4-5 см, свежие, с плотной мякотью. Кабачки тщательно промываем и замачиваем на 2-3 часа в холодной воде. На дно подготовленной тары кладем половину приправ, затем плотно укладываем кабачки. Если кабачки солим в большой емкости, то часть специй кладем посредине, а оставшиеся - сверху. Заливаем кабачки рассолом, далее все делаем, как при солении огурцов.
• 1 кг кабачков, 30 г зелени укропа, 10 г зелени сельдерея или петрушки, 5 г корня хрена, полстручка красного горького перца, 2-3 зубчика чеснока. Состав заливки: на 1 л воды - 70-80 г соли.

Икра кабачковая

1) Первый рецепт: свежие кабачки тщательно промываем, обрезаем с обоих концов. Нарезаем кабачки кружками толщиной 1-1,5 см, обжариваем в подсолнечном масле до золотистого цвета. Лук также нарезаем кольцами или пластинками и обжариваем в подсолнечном масле до золотистого цвета. Чеснок измельчаем и растираем с солью. Зелень петрушки и укропа измельчаем. Обжаренные кабачки пропускаем через мясорубку и смешиваем с обжаренным луком и другими приправами. Полученную массу укладываем в банки и стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 75 мин, литровые - 90 мин.
• 1 кг кабачков, 70 г лука, 60 г подсолнечного масла, 1 чайная ложка 9%-ного уксуса, 2-3 зубчика чеснока, по 2- 3 стебля петрушки и укропа, по 1,5 г молотого черного и душистого перца.

2) Второй рецепт: свежие, тщательно вымытые кабачки обрезаем с обоих концов и нарезаем кружками толщиной 1-1,5 см. Нарезанные кабачки кладем в кастрюлю и на слабом огне увариваем при постоянном помешивании до половины первоначального объема. Лук нарезаем пластинками или кольцами и обжариваем в подсолнечном масле до золотистого цвета. Зелень петрушки и укропа мелко нарезаем, чеснок растираем с солью. В уваренные кабачки добавляем остальные компоненты, тщательно перемешиваем и укладываем в банки. Стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 70 мин, литровые - 80 мин.
• 1 кг кабачков, 80 г лука, 40 г подсолнечного масла, 5 г сахара, 5 г соли, 1 чайная ложка 9%-ного уксуса, по 2-3 стебля петрушки и укропа, по 1,5 г молотого черного и душистого перца.

Консервированные кабачки
Консервированные кабачки
Кабачки в томатном соусе

Кабачки промываем, обрезаем концы. Нарезаем кабачки кружками толщиной 2-2,5 см и обжариваем в подсолнечном масле до золотистого цвета.

Готовим овощной фарш. Морковь и коренья пастернака, петрушки и сельдерея тщательно промываем, обрезаем головки и корешки, соскабливаем кожицу. Очищенную морковь нарезаем лапшой толщиной 5-7 мм, белые коренья нарезаем кружками толщиной 4-5 мм. Лук очищаем и нарезаем кольцами или пластинками. Нарезанные овощи обжариваем в растительном масле по отдельности. Охлажденные овощи смешиваем, добавляем к ним мелко нарезанную зелень и соль.

Обжаренные кабачки и овощной фарш укладываем в банки слоями. Заполненные банки заливаем заранее приготовленным томатным соусом. Стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 90 мин, литровые - 120 мин.
• 500-600 г кабачков, 220-300 г томатного соуса, 220-280 г овощного фарша, 120 г подсолнечного масла. Для приготовления овощного фарша - 1,8 кг моркови, 220 г репчатого лука, 80 г кореньев пастернака, 40 г кореньев петрушки, 40 г кореньев сельдерея, 30 г зелени петрушки, по 15 г зелени укропа и сельдерея, 40 г соли.

Кабачки, консервированные в томатном соусе

Кабачки промываем, обрезаем концы. Нарезаем кабачки кубиками (2-2,5 см), бланшируем 3-5 мин в кипящей воде и охлаждаем в холодной воде. Смешиваем кабачки с овощным фаршем и укладываем в банки. Заливаем заранее приготовленным томатным соусом. Стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 90 мин, литровые - 120 мин.
• 350 г кабачков, 350 г томатного соуса, 300 г овощного фарша.


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»