Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - КЛАДОВАЯ: Арбузные припасы
 

КЛАДОВАЯ


Арбузные припасы

Арбуз - крупнейшая в природе ягода. Этот необыкновенно вкусный и сладкий плод широко рекомендуется для диетического питания. Арбуз употребляют в натуральном свежем виде, а также соленым (можно солить вместе с перцем, помидорами, морковью), в виде сока, различных продуктов - джема, патоки, повидла, цукатов, вина, арбузного меда (нардака) и др. Из семян арбуза получают жирное масло, которое по физико-химическим свойствам похоже на миндальное.

Крупнейшая в мире ягода - арбуз - тоже годится для засолки

Арбузы соленые

Арбузы можно солить в бочонке или в банках. В бочонке их солят несколькими способами: в рассоле, в капусте, в арбузной мякоти, в песке, в яблоках. Для засолки берем зрелые (но не перезревшие) арбузы без трещин, вмятин и других повреждений до 2 кг (для засолки в песке - до 5 кг). Солить следует осенью, т.к. в теплое время года арбузы быстро перекисают и становятся непригодными к употреблению. Консервировать указанным способом можно как тонкокорые, так и толстокорые арбузы, причем толстокорые меньше подвергаются деформации.

Арбузы, соленные в рассоле

Отобранные для засолки арбузы тщательно промываем холодной водой, для ускорения молочнокислого брожения прокалываем кожицу в 10-12 местах острой деревянной иглой, плотно укладываем в бочку. Бочку с арбузами укупориваем и через шпунтовое отверстие заливаем рассолом 6-8%-ной концентрации, выдерживаем при температуре около 20 градусов в течение 2-3 дней. Затем бочку доливаем до самого верха рассолом, плотно закрываем шпунтовое отверстие деревянной пробкой, переносим бочку в прохладное место.

Бочку с арбузами можно и не укупоривать: заливаем рассолом, сразу переносим, накрываем холстом, устанавливаем подгнетный круг, гнет и следим за тем, чтобы они всегда были покрыты рассолом. При появлении плесени - смываем ее. Хранить соленые арбузы рекомендуется при температуре от +1 до -1 градусов.
• Состав рассола: 1 ведро воды, 600-800 г соли.

Для заготовок берут зрелые арбузы без повреждений
Для заготовок берут зрелые арбузы
Арбузы, соленные в капусте

Зрелые арбузы без повреждений, массой до 2 кг, моем в холодной воде и укладываем рядами в бочку, чередуя с капустой. На дно бочки насыпаем шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, затем укладываем арбузы на расстоянии около 2 см один от другого и от стенки бочонка. Пустоты между арбузами и стенкой бочонка заполняем капустой, на последний слой арбузов укладываем капусту таким образом, чтобы уровень ее был на 5-10 см ниже верха бочки. Наполненный бочонок накрываем марлей или холстом, затем кладем деревянный круг с гнетом. Храним в прохладном помещении. Использовать засоленные таким образом арбузы необходимо употребить до потепления.

Арбузы, соленные в арбузной мякоти

На дно подготовленной бочки укладываем съедобную часть арбузов слоем около 10 см, затем - ряд хорошо промытых арбузов. Пустоты между арбузами заполняем съедобной частью арбузов и посыпаем солью (60-70 г на 1 кг мякоти). Таким же образом заполняем бочонок до уровня на 10 см ниже верха, накрываем марлей, кладем деревянный круг и гнет. Храним в прохладном помещении. Засоленные таким образом арбузы имеют более приятный вкус и меньше подвергаются деформации. Использовать до потепления.

Арбузы, соленные в песке

Для такого способа засолки арбузов берем мелкозернистый речной песок, промываем холодной водой. Промывку повторяем 3-4 раза, пока не останется примесей земли и глины, а вода будет оставаться светлой. Промытый песок слоем до 10 см насыпаем на дно бочки, на него укладываем слой арбузов. Пустоты между арбузами и стенкой бочонка плотно заполняем промытым песком. Сверху насыпаем слой песка толщиной 5 см, затем укладываем следующий слой арбузов. Верхний слой засыпаем слоем песка в 15-20 см.

Предварительно готовим солевой раствор, которым заливаем наполненный арбузами и песком бочонок. Так как рассол медленно поглощается, то периодически бочонок следует доливать так, чтобы рассол покрывал песок. Одновременно с поглощением рассола песок уплотняется. Если верхний слой арбузов откроется, добавляем песок и рассол. Поглощение рассола песком может продолжаться несколько дней, поэтому держим в запасе ведро с рассолом. В период хранения арбузов следим, чтобы поверх песка обязательно был рассол слоем около 10 см (в противном случае арбузы заплесневеют).

Таким способом целесообразно солить толстокорые арбузы, так как при извлечении из бочки тонкокорые арбузы могут прорваться, в них попадет песок и они станут непригодными для употребления. Могут храниться до мая-июня, не прокисая и не теряя вкусовых качеств.
• Состав солевого раствора: 10 л холодной воды, 500-600 г соли.

Арбузы, соленные с яблоками

Зрелые арбузы без повреждений укладываем слоями в бочонок, заполняя пустоты между арбузами яблоками, а пустоты между арбузами, яблоками и стенками бочонка - промытым песком. Перед засыпкой песком слои рекомендуется накрывать ошпаренной ржаной соломой, листьями вишни или черной смородины. По мере наполнения бочонка арбузы с яблоками, засыпанные песком, заливаем рассолом. Верхний слой арбузов засыпаем песком слоем 3-5 см и заливаем рассолом так, чтобы песок был покрыт слоем рассола толщиной не менее 10 см. При уплотнении песка добавляем песок и рассол с тем, чтобы верхний слой арбузов не оголялся. Храним такие арбузы в погребе.
• Состав рассола: 10 л воды, 700-800 г соли.

Арбузы можно солить в бочке несколькими способами
Арбузы можно солить в бочке,
а можно и в банке
Арбузы, соленные в банках

В подготовленные банки кладем нарезанные арбузы. Наполненную банку ставим на кухонную доску, заливаем из чайника кипящей водой (сначала льем воду небольшой струей в центр банки, чтобы она не лопнула), накрываем простерилизованной крышкой, укрываем полотенцем и прогреваем 8-10 мин. Затем сливаем воду и вновь заливаем банку кипящей водой из второго чайника, накрываем полотенцем и через 8-10 мин сливаем воду, а банку заливаем кипящим рассолом. На 1 банку вместимостью 3 л необходимо примерно 1 л рассола.

Приготовление рассола: в кастрюлю наливаем столько литров воды, сколько подготовлено банок с арбузами, добавляем соль (30 г на 1 л воды), кипятим смесь 8-10 мин до полного растворения соли, профильтровываем через 3-4 слоя марли, доводим до кипения, добавляем 5-6%-ный столовый уксус (40 г на 1 л воды или 20 г, если уксус 9%-ный). Если в банки уложены бурые арбузы, то в рассол добавляем сахар (20 г на 1 л воды).

Арбузный мед

Отобранные и подготовленные арбузы разрезаем, выбираем из них всю съедобную часть вместе с семенами, хорошо измельчаем и пропускаем через сито для отделения волокнистых частей мякоти и семян. Полученный арбузный сок фильтруем, сливаем в эмалированную кастрюлю и нагреваем до кипения. Красноватую пену, образующуюся на поверхности, снимаем шумовкой. Горячий сок вторично фильтруем, сливаем в эмалированную кастрюлю, ставим на слабый огонь и увариваем до уменьшения первоначального объема в 9-10 раз. Уваренный до готовности мед в горячем виде фильтруем через сито или марлю, доводим до кипения и расфасовываем в сухие подогретые банки.
• Для получения 1 кг арбузного меда необходимо примерно 16-17 кг свежих арбузов.


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»