Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - ВКУСНОСТИ: Айва на столе - не болит в голове
 

ВКУСНОСТИ


Айва на столе - не болит в голове

«Айва на столе - не болит в голове» - так считали древние финикийцы. А мудрые и романтичные армяне говорили так: «Грушу - мне, яблоко - мне, а сердце мое айву хочет». Непросвещенный человек, отведав свежее айвовое «то ли яблочко, то ли грушку», скривившись, удивленно скажет: «И за что ж к нему любовь такая?» И правда, за исключением некоторых сортов, вкус большинства плодов редко кому придется по вкусу: и терпкий он, и сока с сахаром маловато. Но аромат! За восхитительное айвовое благоухание можно легко простить эти вкусовые недостатки.

Плоды айвы отличаются изумительным ароматом

Именно благодаря этим свойствам из айвы получаются необыкновенно вкусные, ароматные и главное - очень полезные вкусности: джемы и варенья, цукаты и конфеты, компоты, наливки, сиропы. Мало кто знает, что название всеми любимого мармелада происходит от португальского названия айвы - «мармело». Именно из айвы впервые и приготовили мармелад. Этот плод как ни один другой фрукт богат пектином, поэтому его сок при уваривании быстро трансформируется в желеобразную массу.

Рецептов приготовления разных блюд из айвы множество, особенно в румынской, болгарской, среднеазиатской кухнях. В Средней Азии печеную и вареную айву подают к мясным блюдам. Очень популярны мясные пловы с айвой, яхния, паштеты, омлеты, шарлотки, пироги, пастила (китоноаге). Вкусна айва панированная, глазированная, запеченная в духовке, жаренная на растительном масле и присыпанная сахарной пудрой. В Армении из лепестков айвы готовят салаты.

Суп из баранины с айвой и яблоками

Для этого супа понадобится: 200 г баранины, 1 луковица, 2 шт. картофеля, 1 айва, 1 яблоко, 1 ст. ложка муки и сливочного масла, соль, перец, лавровый лист.

Баранину варят 45 минут, затем бульон процеживают, а кусочки баранины и нашинкованный репчатый лук поджаривают на сковороде, посыпав мукой, до подрумянивания. Заливают мясо процеженным бульоном, доводят до кипения, опускают в кипящий бульон нарезанные кусочками картофель, айву, яблоко, солят, перчат и доводят до готовности на слабом огне. При подаче посыпают зеленью.

Мясо, запеченное с айвой

Понадобится: мясо свинины или телятины (лучше вырезка), айва, масло сливочное для жарки, соль, перец.

Режем мясо на ломтики толщиной около 1 см, слегка отбиваем, солим, перчим. На середину каждого куска кладем по 2-3 тоненькие дольки айвы (без кожуры), заворачиваем рулетиком и закрепляем зубочисткой. Обжариваем в небольшом количестве масла до красивой золотистой румяности, а затем отправляем в духовку минут на 20-30. Сок со сковороды сливаем и поливаем им несколько раз мясо, пока оно запекается.

Айва, запеченная с мясом

500 г корейки, 3-4 плода айвы, 3-4 шт. гвоздики, молотая корица, толченый перец, соль, зелень.

Мясо нарезать порционными кусками, поперчить, посолить и подрумянить на сковородке. Плоды айвы вымыть, нарезать крупными дольками, обжарить с маслом или жиром, уложить их на мясо, посыпать корицей и довести в духовке под крышкой до готовности. Подавая, посыпать зеленью петрушки.

Айва придает мясным блюдам особый аромат и вкус
Айва придает мясным блюдам
особый аромат и вкус
Индейка с айвой (керэль аивален)

Это рецепт из караимской кухни, для его приготовления понадобится: 1 кг индейки; 0,5 кг айвы; 100 г топленого масла; 1 ст. ложка муки; 3 стакана воды или бульона; соль, сахар по вкусу.

Мясо индейки помыть, нарезать на кусочки, посолить и обжарить со всех сторон на сковороде с разогретым маслом. Поджаренное мясо переложить в котелок. Айву желательно взять чистую, без пятнышек, так как ее рекомендуется использовать не очищая кожуры, помыть и нарезать дольками, удалить сердцевину. Айву обжарить в горячем масле со всех сторон до розового цвета.

Муку поджарить на сковороде без жира до светло-коричневого цвета, добавить масло, прожарить с маслом, развести водой или бульоном, размешать, прокипятить, подсолить. Приготовленным соусом залить мясо, тушить на медленном огне до полной готовности, добавить к мясу поджаренную айву и прокипятить еще 5-6 минут. Следить, чтобы айва не разварилась. Перед снятием с огня, добавить по вкусу сахар.

Геркулес с айвой

Для 1 порции этого вкусного и полезного блюда потребуется: 2 айвы; 2 ст. ложки геркулеса; 3 ст. ложки воды; 1 ст. ложка меда; 1 ст. ложка измельченных орехов; 2 ст. ложки смородинового сока.

Геркулес замочить на 3 часа, затем добавить туда натертую айву, мед, орехи, сок смородины. Все хорошо перемешать и блюдо готово.

Мармелад из печеной айвы

Чтобы приготовить айвовый мармелад нужно: 1 кг пюре из печеной айвы и 1-1,2 кг сахара. Зрелые плоды испечь и протереть через сито, добавить сахар и варить до готовности. Готовый мармелад выложить в эмалированную формочку, смоченную водой, застывшую массу разрезать на кусочки и посыпать сахаром.

Печеная айва от Авиценны

Авиценна утверждал, что печеная айва легче и полезнее свежей. Пекут же ее так: делают круглый вырез, вынимают косточки, кладут в середину плода мед, обмазывают плод глиной и зарывают в горячую золу. Конечно, в наше время приготовить такое блюдо по оригинальному рецепту возможно лишь на даче или выбравшись на пикник. Дома же можно воспользоваться и обычной духовкой и фольгой вместо глины.

Айва, запеченная в микроволновке

Айву тщательно промыть, удалить семенную коробочку и нарезать дольками. В стеклянную миску положить подготовленную айву, 2 ст. ложки красного сухого вина и 2 ч. ложки сахара. Поставить в микроволновку на полную мощность на 4 мин. Великолепный десерт!


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»