Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - КЛАДОВАЯ: Облепиховые припасы
 

КЛАДОВАЯ


Облепиховые припасы

В последние годы облепиха приобрела необычайную популярность среди садоводов. И это неудивительно: ее ягоды содержат большое количество биологически активных веществ. Плоды облепихи в свежем и переработанном виде - ценное профилактическое средство при некоторых заболеваниях. Подготовка плодов к переработке заключается в том, что их перебирают, обрезают плодоножки, моют в холодной воде и обсушивают.

Из ягод облепихи готовят соки, компоты, варенье, желе и мармелад

Компот из облепихи

Для приготовления компота облепиху собирают в начале созревания ягод, до заморозков, когда ягоды еще твердые. Ягоды укладываем в банки по плечики и заливаем горячим сахарным сиропом. Стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 12 мин, литровые - 15, трехлитровые - 25 мин.
• Состав заливки: на 1 л воды - 900 г сахара.

Компот фруктово-облепиховый

Для приготовления этого компота берут сладкие фрукты. Мелкие и средние плоды консервируют целиком, крупные режут на половинки или дольки. Ягоды облепихи и яблоки (груши или сливы) укладываем в банки по плечики, заливаем горячим сахарным сиропом и пастеризуем, как компот из яблок.
• 500 г облепихи, 1 кг яблок, груш или слив. Состав заливки: на 1 л воды - 400-800 г сахара.

Облепиховый компот-ассорти

Яблоки очищаем, нарезаем дольками, бланшируем 3-5 мин в кипящей воде и сразу охлаждаем в холодной. Отбираем крупные, зрелые и твердые плоды шиповника, удаляем плодоножки и остатки цветка, разрезаем плоды пополам и тщательно очищаем от семян и волосков. Если плоды шиповника мелкие или волоски трудно отделяются, не разрезать их - использовать целиком и в меньшем количестве (на литровую банку 10-20 шт.).

Ягоды облепихи вымываем и удаляем плодоножки. Облепиху, яблоки и шиповник послойно укладываем в банки по плечики, уплотняем и заливаем горячим сахарным сиропом. Стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 25, трехлитровые - 35-40 мин.
• 500 г облепихи, 1 кг яблок, 600 г шиповника. Состав заливки: на 1 л воды - 430 г сахара.

Сок облепиховый

Ягоды облепихи раздавливаем деревянным пестиком в эмалированной кастрюле, заливаем водой, подогретой до 60 градусов, и через несколько часов отжимаем сок (на 1 кг ягод добавляем 1 стакан воды). Даем соку отстояться, снимаем с осадка, процеживаем, подогреваем до 95 градусов, быстро разливаем в тару до самого верха и сразу же укупориваем. Можно его и пастеризовать при 85 градусах: полулитровые банки или бутылки - 15 мин, литровые - 20 мин.

Большинство биологически активных веществ, содержащихся в ягодах облепихи, нерастворимы в воде и переходят в сок
Большинство биологически активных веществ,
содержащихся в ягодах облепихи,
нерастворимы в воде и переходят в сок
Сок облепиховый с мякотью

Ягоды облепихи на 2-3 мин опускаем в кипящую воду, затем протираем через сито. В полученное пюре добавляем сахарный сироп, подогреваем до 75-80 градусов и пастеризуем или консервируем способом горячего разлива.
• 1 кг облепихи, 300-400 г сахара, 2 стакана воды.

Облепиха с сахаром пастеризованная

Банки заполняем ягодами облепихи, переслаивая сахаром. Ставим в холодное место на 6-8 часов, затем дополняем банки ягодами с сахаром и пастеризуем при 85 градусах: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин.
• 1 кг облепихи, 400-500 г сахара.

Облепиха, протертая с сахаром

Ягоды протираем через сито. Если ягоды твердые и плохо протираются, предварительно бланшируем их 2-3 мин в горячей воде. Полученное пюре тщательно перемешиваем с сахаром, подогреваем на слабом огне примерно до 70 градусов до полного растворения сахара. Перекладываем в горячие банки и пастеризуем при 80 градусах: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин.

Массу можно консервировать и другим способом: облепиху с сахаром подогреваем в течение 5 мин при 85 градусах, раскладываем в банки по края горлышка и сразу же укупориваем.
• 1 кг пюре облепихи, 0,8-1 кг сахара.

Натуральный облепиховый сок содержит витамин С, органические кислоты, сахара, минеральные соли
Натуральный облепиховый сок
содержит витамин С, органические кислоты,
сахара, минеральные соли
Облепиховое варенье

1) Перебранные и промытые ягоды заливаем горячим сахарным сиропом и ставим в холодное место на 3-4 часа. Затем отделяем сироп от ягод, доводим до кипения, снимаем с огня. Даем сиропу несколько остыть, вновь кладем в него ягоды и на слабом огне варим до готовности.
• 1 кг облепихи, 1,5 кг сахара, 0,8 л воды.

2) Твердые ягоды, собранные до заморозков, вымываем, обсушиваем и перекладываем в варочный тазик. Ягоды засыпаем сахаром и ставим в холодное место на 8-10 часов. Когда сок покроет ягоды, отделяем его, доводим до кипения, растворяя в нем сахар при помешивании. В кипящий сироп порциями опускаем ягоды и варим до готовности в один прием.
• 1 кг облепихи, 1,5 кг сахара.

Облепиховое желе

1) Сок с мякотью без сахара подогреваем на слабом огне, добавляем сахар и варим на сильном огне до температуры массы 104-105 градусов. Разливаем желе в горячем виде в банки, даем охладиться и укупориваем.
• 1 л сока облепихового с мякотью, 850 г сахара.

2) Из свежих или мороженых ягод облепихи готовим сок с мякотью без сахара, смешиваем со свежеприготовленным яблочным соком с мякотью, подогреваем, растворяем сахар, доводим до кипения и варим до температуры массы 104- 105 градусов. Разливаем желе в горячем виде, охлаждаем и укупориваем.
• 0,6 л облепихового сока с мякотью, 0,4 л яблочного сока с мякотью, 800 г сахара.

Облепиха замороженная

Ягоды перебираем, пересыпаем в полиэтиленовые мешочки, выпускаем из них воздух, герметизируем и помещаем в камеру хранения морозильника. Замороженная облепиха - прекрасное сырье для различных видов переработки.


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»