Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - КЛАДОВАЯ: Мандариновые припасы
 

КЛАДОВАЯ


Мандариновые припасы

Мандарин - ценный диетический продукт, повышающий аппетит, улучшающий обменные процессы и насыщающий организм витаминами в зимнее время. Сочная, вкусная мякоть ароматного плода мандарина содержит до 10,5% сахаров, органические кислоты, витамины и фитонциды.

Из мандаринов можно приготовить компоты или вкусные цукаты

Компот мандариновый

Подготовленные очищенные дольки мандаринов бланшируем в горячей воде (80 градусов) в течение 30-40 сек, а затем охлаждаем в проточной воде. Охлажденные дольки укладываем в сухие чистые банки и заливаем горячим (85 градусов) сахарным сиропом 40%-ной концентрации. На 1 полулитровую банку необходимо 185-190 г сахарного сиропа. Наполненные банки накрываем крышками и устанавливаем в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 градусов. Время стерилизации при 100 градусах полулитровых банок - 12-15 мин, литровых - 15-20 мин, трехлитровых - 45 мин. После банки герметически укупориваем, переворачиваем вниз горлышком и охлаждаем.
• Состав сиропа: 700 г воды, 470 г сахара (на 1 л сиропа).

Цукаты из мякоти мандаринов

Подготовленные дольки или половинки мандаринов варим так же, как для варенья из апельсинов. Их рекомендуется заливать горячим сахарным сиропом. Варку осуществляем в три приема. Первая варка проводится на слабом огне в течение 15 мин, после чего варенье выдерживаем 10 часов, затем производим вторую варку в течение 15 мин, снимаем с огня и выдерживаем 10 часов. При третьей варке мандарины увариваем до готовности при температуре кипения сиропа в конце варки 107,5-108 градусов. После третьей варки плоды вместе с сиропом выливаем на сито или дуршлаг, установленный на кастрюлю. Сироп стечет, а на сите останутся сваренные мандарины. Чтобы сироп отделился полнее и плоды хорошо впитали сахар, оставляем на сите на 1,5-2 часа.

Пропитанные сиропом дольки раскладываем в один слой на сито и подсушиваем в печи или духовке при температуре не выше 40 градусов. Слегка подсушенные дольки обсыпаем мелким сахарным песком, стараясь покрыть слоем сахара всю поверхность сваренных плодов. При обсыпании сахаром сито слегка встряхиваем. После этого цукаты вторично подсушиваем в духовке. Готовые цукаты укладываем в сухие чистые банки, накрываем крышками, герметически укупориваем и храним до употребления.
• Состав сиропа: 1,2 кг сахара, 300 г воды (на 1 кг плодов).

Цукаты можно готовить из мякоти и мандариновых корок
Цукаты можно готовить из мякоти
и мандариновых корок
Цукаты из мандариновых корок


• Состав сиропа: 1,8 кг сахара, 395 г воды (на 1 кг мандариновых корок). С промытых мандаринов срезаем кружочки кожуры со стороны прикрепления плодоножки и с противоположной стороны до съедобной части. После этого корку мандаринов нарезаем острым ножом из нержавеющей стали на дольки вдоль плода шириной 1,5-2 см. При такой подготовке нарезанные дольками корки легко отделяться от плода.

Подготовленные корки взвешиваем, помещаем в эмалированную кастрюлю и заливаем холодной водой. Для удаления горечи вымачиваем их 3 суток, меняя воду 3 раза в день. Через 3 суток воду сливаем, наливаем свежую, корки провариваем 10 мин для придания эластичности, а затем откидываем на дуршлаг. После стекания воды помещаем их в эмалированный таз.

На воде, в которой варились корки, готовим сахарный сироп, которого на 1 кг плодов необходимо 1,5 л. Корки заливаем кипящим сиропом и выдерживаем 10 часов. После этого в таз добавляем лимонную кислоту (3 г на 1 кг корок), провариваем 15 мин и вторично выдерживаем 10 часов. В процессе третьей варки цукаты увариваем до готовности, т.е. до температуры кипения сиропа 108 градусов. Готовые цукаты в кипящем состоянии откидываем на дуршлаг, установленный на кастрюле, и оставляем на 1-1,5 часа для более полного стекания сиропа.

Остывшие дольки раскладываем на сито и подсушиваем в течение суток при комнатной температуре. Через сутки дольки обкатываем в сахаре, укладываем на сито и досушиваем еще сутки. Чтобы избежать пересыхания при длительном хранении, цукаты помещаем в сухие чистые банки, герметически укупориваем. Оставшийся сироп можно использовать для повторной варки цукатов или для других целей.


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»