Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - КЛАДОВАЯ: Свекольные припасы
 

КЛАДОВАЯ


Свекольные припасы

Столовая свекла - ценнейшая овощная культура, в корнеплодах которой содержатся сахара (от 3 до 12%), органические кислоты, минеральные соли. Свекла отличается хорошей лежкостью, и это благоприятствует ее потреблению в течение всего года. При консервировании свеклы нужно иметь в виду, что она быстро темнеет на срезах, поэтому все операции по ее переработке нужно выполнять как можно быстрее.

Свекла хорошо хранится в течение всего года

Квашеная свекла

Мелкие и средние корнеплоды тщательно вымываем, обрезаем корни и остатки листьев и укладываем рядами в бочку или другую посуду с широким горлом. Заливаем рассолом, кладем кружок и гнет и закрываем сверху марлей. При комнатной температуре процесс брожения продолжается 12-15 дней, все это время снимаем пену. Когда брожение закончится, бочку переносим в холодное место.

Квашеную свеклу можно использовать для приготовления винегретов и первых блюд. Рассол употребляют как квас.
:: Состав рассола: на 10 л воды - 300 г соли.

Консервированная свекла с луком

Свежую свеклу вымываем и варим 1,5-2 часа. Даем остыть, очищаем и нарезаем кубиками или пластинками толщиной 7-8 мм. Лук очищаем и нарезаем кружочками толщиной 4-6 мм. Нарезанную свеклу укладываем в банки, перекладывая луком и пряностями. Заливаем горячим рассолом и стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 40 мин, литровые - 50 мин. Консервированную с луком свеклу можно использовать для приготовления салатов, винегретов, гарниров.
:: 1 кг свеклы, 250 г лука, 180 г соли, по 0,4 г черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа. Состав заливки: на 1 л воды - 60 г соли.

Свекла натуральная в рассоле

Свеклу тщательно промываем, кипятим 15-20 мин, охлаждаем, снимаем кожицу, нарезаем кубиками, пластинками или ломтиками. Нарезанную свеклу укладываем в банки, заливаем горячим рассолом и стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 40 мин, литровые - 50 мин. Использовать для приготовления винегретов, первых блюд, гарниров.
:: Состав заливки: на 1 л воды - 30 г соли.

Свекла маринованная

Свеклу тщательно промываем и варим в скороварке или обыкновенной кастрюле до мягкости. Еще теплые корнеплоды очищаем от кожицы, нарезаем кубиками, смешиваем с измельченным корнем хрена и семенами тмина и укропа, укладываем в банки. В горячей воде растворяем сахар и соль, доводим до кипения, добавляем уксус, кипятим еще несколько минут и заливаем свеклу в банках. Пастеризуем при 90 градусов: полулитровые банки - 15 мин, литровые и двухлитровые - 20 мин.
:: 1,2 кг столовой свеклы, 10 г корня хрена, 1-3 г семян тмина или укропа. Состав заливки: 0,3 л воды, 100 г соли, 200 г сахара, 0,6-0,9 л уксуса 9%-ного.

Свекла быстро темнеет на срезах, поэтому готовить ее надо как можно быстрее
Свекла быстро темнеет на срезах,
поэтому готовить ее надо как можно быстрее
Свекла, маринованная с хреном

Корнеплоды средней величины варим до размягчения, быстро охлаждаем в воде, снимаем кожицу. Нарезаем свеклу мелкими полосками или шинкуем. Корни хрена вымочить в воде (свежие корни не вымачивают). Очищаем корни и трем на терке или пропускаем через мясорубку. Свеклу смешиваем с хреном, укладываем в банки и заливаем горячим маринадом. Пастеризуем при 90 градусах: полулитровые банки - 15 мин, литровые и двухлитровые - 20 мин.
:: 1 кг свеклы, 200-500 г корня хрена. Состав заливки: 0,3 л воды, 0,6-0,9 л столового уксуса, 100 г соли, 200 г сахара.

Свекла, маринованная по-польски

Свеклу промываем, заливаем кипятком и варим 40-45 мин. Охлаждаем свеклу в холодной воде, очищаем и трем на крупной терке. Хрен вымачиваем несколько часов, очищаем, трем на терке или пропускаем через мясорубку. Воду доводим до кипения, растворяем в ней соль и сахар, добавляем лимонную кислоту или уксус и заливаем маринадом свеклу с хреном. Все тщательно перемешиваем и плотно укладываем в банки. Пастеризуем при 90 градусах: полулитровые банки - 15 мин, литровые и двухлитровые - 20-25 мин.
:: 2 кг свеклы, 250 г корня хрена, 100 г сахара, 20 г лимонной кислоты или 1-2 ст. ложки уксуса 9%-ного, 1 стакан воды, соль.

Свекла, маринованная по-чешски

Свеклу средней величины промываем и варим около часа. Очищаем свеклу от кожицы и запекаем в духовке. Мягкую свеклу натираем на крупной терке и плотно укладываем в банки. Сверху кладем нарезанный кружочками корень хрена. Заливаем теплой заливкой и закрываем.

Такая свекла при длительном хранении теряет цвет, поэтому ее лучше готовить несколько раз в течение зимы.
:: Состав заливки: на 1 л воды - 0,3-0,4 л столового уксуса, 40 г сахара, 5-6 г соли, 20-30 г корня хрена, 1 чайная ложечка семян фенхеля.

Свекла, маринованная по-болгарски

Хорошо вызревшую свеклу средней величины очищаем от остатков листьев и корней, промываем и варим 3-4 часа до готовности. Снимаем кожицу, нарезаем свеклу полосками толщиной 4-5 мм, плотно укладываем в банки, заправляя по вкусу молотым черным перцем, нарезанным луком и др. Уксус доводим до кипения, охлаждаем, солим по вкусу и заливаем маринадом свеклу в банках. Сверху прижимаем тарелочкой и наливаем 2-3 см растительного масла. Закрываем банки и храним в холодном и сухом месте.
:: Состав заливки: на 1 л столового уксуса - 20-30 г соли.

Свекольный сок

Для приготовления сока берем свежеубранную свеклу или свеклу в первые месяцы хранения. Корнеплоды должны быть упругие и сочные, с темно-красной мякотью. Свеклу промываем и бланшируем паром в течение 30 мин. Для этого в большую кастрюлю или бочок наливаем немного воды, сверху натягиваем марлю, кладем на нее свеклу, закрываем крышкой и ставим на слабый огонь. Свеклу с кожицей натираем на терке или пропускаем через мясорубку. Полученную массу отжимаем. Сок процеживаем через фланель или несколько слоев марли, добавляем лимонный сок или лимонную кислоту (на 1 л сока - 7 г кислоты), подогреваем до 80 градусов, разливаем в бутылки или банки и стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин.

Из свеклы получаются вкуснейшие салаты
Из свеклы получаются
вкуснейшие салаты
Салат из свеклы и капусты по-чешски

Свеклу средней величины промываем и варим до мягкости, очищаем и нарезаем соломкой. Капусту шинкуем, лук нарезаем кольцами. В кипящей воде растворяем соль и сахар, добавляем уксус и варим нарезанные овощи 10 мин. В горячем виде перекладываем в банки, заливаем маринадом и стерилизуем в кипящей воде (литровые банки - 15 мин).
:: 1 кг свеклы, 1 кг белокочанной капусты, 200 г лука. Состав заливки: на 1 л воды - 0,9 л столового уксуса, 200 г сахара, 120 г соли.

Свекольный салат по-болгарски

Хорошо вызревшую свеклу средней величины очищаем от остатков листьев и корней, промываем и варим 3-4 часа. Вареную свеклу очищаем, нарезаем полосками толщиной 10- 15 мм и плотно укладываем в банки. Заливаем холодной заливкой, кладем кружок и гнет. Через 10-12 дней, когда закончится ферментация, свекла готова к употреблению. Хранить при температуре 5-10 градусов.
:: Состав заливки: на 1 л воды - 90 г соли, 100 г столового уксуса.

Сушеная свекла

Хорошо вызревшие корнеплоды промываем, чистим, нарезаем узкими полосками и раскладываем в один слой. Выставляем на солнце, чтобы свекла подвяла и перестала выделять сок. Затем свеклу укладываем тонким слоем на сита и сушим при температуре 70-80 градусов. Во время сушки свеклу периодически ворошим. Досушивать лучше на солнце. Высушенную свеклу охлаждаем и плотно укладываем в герметичную тару.


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»